Reichhaltiger, milder Thai-Curry mit zerfallzartem Rindfleisch, Kartoffeln und gerösteten Erdnüssen in einer duftenden Kokosnussoßen-Sauce.
Massaman-Curry ist der sanfte Riese der Thai-Currys – ein reichhaltiger, wärmender, mild würziger Kokosnusscurry mit tiefen persischen und malaiischen Einflüssen, die ihn anders machen als jeden anderen Thai-Gericht. Die Paste wird aus gerösteten trockenen Gewürzen (Zimt, Kardamom, Nelken, Sternanis) gebaut, die vollständig in anderen Thai-Currys fehlen, was die historische Verbindung des Gerichts zu muslimischen Kaufleuten aus Persien und Indien widerspiegelt, die vor Jahrhunderten im südlichen Thailand handelten. Das Ergebnis ist ein Curry, das gleichzeitig Thai und Mittlerer Osten im Charakter ist. Die Textur und Tiefe kommen aus dem langsamen Kochen – Rindfleischvorderseite oder Chuck wird 1–2 Stunden in Kokosmilch und Massaman-Paste geschmort, bis es völlig zart ist und die Sauce sich reduziert und leicht karamellisiert. Mehlig-kochende Kartoffeln absorbieren die Curry-Sauce, ganze Schalotten werden zu Süße weich und geröstete Erdnüsse addieren Knusprigkeit und nusstige Tiefe. Tamarinde bietet den charakteristischen süß-saueren Ausgleich, der Massaman von anderen Kokosnuss-Currys unterscheidet. Massaman-Curry wurde berühmt von CNN Travel als "weltweit köstlichstes Essen" im Jahr 2011 abgestimmt, die es einem globalen Publikum einführte. Es bleibt der am meisten international zugängliche Thai-Curry wegen seiner milden Schärfe und beruhigenden Tiefe.
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Dicke Kokosmilch-Creme von der Oberseite der Dose ablösen und in einem großen Topf erhitzen. Massaman-Paste hinzufügen und 3–4 Minuten braten, ständig umrühren, bis sie duftend und leicht gedunkelt ist.
Die Paste in Kokosmilch-Creme braten (statt Öl) ist die authentische Methode und erzeugt einen tieferen Geschmack.
Rindfleisch, Lorbeerblätter, Zimt und Kardamom hinzufügen. In Paste umrühren, um zu beschichten. Restliche Kokosmilch und Brühe hinzufügen. Zum Kochen bringen.
Hitze reduzieren, abdecken und 1,5–2 Stunden sehr sanft köcheln lassen, bis das Rindfleisch gabelzart ist.
Kartoffeln, Schalotten und Erdnüsse hinzufügen. 20–25 Minuten köcheln lassen, bis Kartoffeln zart sind.
Tamarinden-Paste, Fischsoße und Zucker hinzufügen. Geschmack und Anpassung – es sollte süß, sauer, salzig und mild würzig im Ausgleich sein.
Verwenden Sie hochwertige Massaman-Paste – Mae Ploy oder Maesri Marken sind ausgezeichnet.
Rindfleischvorderseite erzeugt gallertere, geschmackvollere Ergebnisse als Chuck.
Der Curry verdickt sich erheblich, wenn er abkühlt – Kokosmilch beim Aufwärmen hinzufügen.
Huhn Massaman: Mit Knochenhuhn-Oberschenkeln verwenden und die Kochzeit auf 40 Minuten reduzieren.
Vegetarisch: Kichererbsen und Süßkartoffel statt Rindfleisch verwenden.
Verbessert sich dramatisch über Nacht. Hält sich 4 Tage im Kühlschrank. Friert 3 Monate ein.
Massaman-Curry's Name leitet sich wahrscheinlich von "Mussalman" (Muslime) ab, das die persischen und malaiischen muslimischen Einflüsse auf der südlichen Thai-Küche via Handelsrouten widerspiegelt. Das Gericht erscheint in Thai-Königshof-Aufzeichnungen aus dem 17. Jahrhundert. Es ist besonders mit südlichen Thai-Provinzen in der Nähe der malaysischen Grenze verbunden, wo muslimische Gemeinden die Tradition beibehalten haben. Die komplexe Gewürzmischung unterscheidet sie von alle anderen Thai-Currys.
Nein – Massaman ist der mildeste der häufigen Thai-Currys. Die Schärfe kommt von getrockneten Chilis in der Paste, aber diese sind vorhanden in viel kleineren Mengen als in grünem oder rotem Curry. Die dominierenden Geschmacksnoten sind warme Gewürze (Zimt, Kardamom, Nelken), Erdnüsse und der süß-sauere Ausgleich von Tamarinde und Palmen-Zucker. Es ist eine ausgezeichnete Wahl für diejenigen, die andere Thai-Currys zu heiß finden.
Pro Portion (400g) · 4 Portionen insgesamt
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