Thailändischer Massaman-Curry – Langsam gekochtes Rindfleisch mit Kartoffeln und Erdnüssen

Über dieses Rezept

Massaman-Curry ist der sanfte Riese der Thai-Currys – ein reichhaltiger, wärmender, mild würziger Kokosnusscurry mit tiefen persischen und malaiischen Einflüssen, die ihn anders machen als jeden anderen Thai-Gericht. Die Paste wird aus gerösteten trockenen Gewürzen (Zimt, Kardamom, Nelken, Sternanis) gebaut, die vollständig in anderen Thai-Currys fehlen, was die historische Verbindung des Gerichts zu muslimischen Kaufleuten aus Persien und Indien widerspiegelt, die vor Jahrhunderten im südlichen Thailand handelten. Das Ergebnis ist ein Curry, das gleichzeitig Thai und Mittlerer Osten im Charakter ist. Die Textur und Tiefe kommen aus dem langsamen Kochen – Rindfleischvorderseite oder Chuck wird 1–2 Stunden in Kokosmilch und Massaman-Paste geschmort, bis es völlig zart ist und die Sauce sich reduziert und leicht karamellisiert. Mehlig-kochende Kartoffeln absorbieren die Curry-Sauce, ganze Schalotten werden zu Süße weich und geröstete Erdnüsse addieren Knusprigkeit und nusstige Tiefe. Tamarinde bietet den charakteristischen süß-saueren Ausgleich, der Massaman von anderen Kokosnuss-Currys unterscheidet. Massaman-Curry wurde berühmt von CNN Travel als "weltweit köstlichstes Essen" im Jahr 2011 abgestimmt, die es einem globalen Publikum einführte. Es bleibt der am meisten international zugängliche Thai-Curry wegen seiner milden Schärfe und beruhigenden Tiefe.

Zutaten

Dient 4

• 800 gRindfleischvorderseite oder Chuck(in große Stücke geschnitten)
• 3 ELMassaman-Curry-Paste
• 400 mlKokosmilch
• 200 mlRindbrühe
• 300 gmehlig-kochende Kartoffeln(halbiert)
• 3Schalotten(geschält, ganz gelassen)
• 80 ggeröstete Erdnüsse
• 2 ELTamarinden-Paste
• 2 ELFischsoße
• 2 ELPalmen- oder brauner Zucker
• 3getrocknete Lorbeerblätter
• 2 sticksZimt
• 4Kardamom-Schoten
• Jasmin-Reis(zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Die Paste braten

   Dicke Kokosmilch-Creme von der Oberseite der Dose ablösen und in einem großen Topf erhitzen. Massaman-Paste hinzufügen und 3–4 Minuten braten, ständig umrühren, bis sie duftend und leicht gedunkelt ist.

   Die Paste in Kokosmilch-Creme braten (statt Öl) ist die authentische Methode und erzeugt einen tieferen Geschmack.

2. 2

   Rindfleisch und Aromen hinzufügen

   Rindfleisch, Lorbeerblätter, Zimt und Kardamom hinzufügen. In Paste umrühren, um zu beschichten. Restliche Kokosmilch und Brühe hinzufügen. Zum Kochen bringen.

3. 3

   Langsam kochen

   Hitze reduzieren, abdecken und 1,5–2 Stunden sehr sanft köcheln lassen, bis das Rindfleisch gabelzart ist.

4. 4

   Gemüse hinzufügen

   Kartoffeln, Schalotten und Erdnüsse hinzufügen. 20–25 Minuten köcheln lassen, bis Kartoffeln zart sind.

5. 5

   Würze

   Tamarinden-Paste, Fischsoße und Zucker hinzufügen. Geschmack und Anpassung – es sollte süß, sauer, salzig und mild würzig im Ausgleich sein.

Variationen

• •

  Huhn Massaman: Mit Knochenhuhn-Oberschenkeln verwenden und die Kochzeit auf 40 Minuten reduzieren.

• •

  Vegetarisch: Kichererbsen und Süßkartoffel statt Rindfleisch verwenden.

Lagerung

Verbessert sich dramatisch über Nacht. Hält sich 4 Tage im Kühlschrank. Friert 3 Monate ein.

Häufig gestellte Fragen