Seidige Kokosmilch-Curry mit wohlriechender grüner Paste, Hühnchen, Thai-Auberginen und Kaffir-Limetten - Thailands aromatischste Speise.
Grünes Thai-Curry (Gaeng Keow Wan - buchstäblich 'süßes grünes Curry') ist das wohlriechendste von Thailands Curry-Familie. Die grüne Farbe kommt von frischen grünen Chilis, Thai-Basilikum und Kaffir-Limetten-Blättern. Im Gegensatz zu indischen Currys verwenden Thai-Currys Kokosmilch als Basis und werden schnell bei hoher Hitze gekocht.
Dient 4
Öl in einem Wok bei hoher Hitze erhitzen. Grüne Curry-Paste hinzufügen und ständig rührend, 2 Minuten lang braten, bis wohlriechend und dunkler. Dies öffnet die Aromen in der Paste.
Das Braten der Paste im Öl vor dem Hinzufügen von Flüssigkeit ist die Schlüsseltechnik, die die Geschmackstiefe freisetzt.
Nur die dicke Creme von der Oberseite der Kokosmilch-Dose hinzufügen. 3 Minuten mit der Paste stir-braten, die Creme aufbrechen, bis Öl trennt - das ist das 'Krachen der Kokosnusspancake'.
Hähnchenstücke hinzufügen. Rühren, um in der Paste und Kokosnusspancake zu überziehen. 3-4 Minuten kochen.
Restliche Kokosmilch, Stock, Auberginen, Bambussprosse und Kaffir-Limetten-Blätter hinzufügen. 10-12 Minuten köcheln, bis Hähnchen gekocht und Auberginen zart.
Mit Fischsauce würzen (für Salzigkeit und Umami) und Palmzucker (für Balance). Probieren - es sollte scharf, wohlriechend, leicht süß und salzig sein. Mit Thai-Basilikum-Blättern abschließen.
Vollfefte Kokosmilch ist unerlässlich - leichte Kokosmilch zerfällt und hat weniger Geschmack.
Fischsauce ist das Salz in Thai-Kochen - nicht mit normalem Salz ersetzen.
Thai-Basilikum in der letzten Sekunde hinzufügen - Hitze vernichtet sein Aroma sofort.
Vegetarisch: Hähnchen mit Tofu und Gemüse ersetzen. Sojasauce statt Fischsauce verwenden.
Garnelen-Grün-Curry: große Garnelen in den letzten 3 Minuten hinzufügen - sie kochen schnell.
Hält 3 Tage gekühlt. Sanft aufwärmen - nicht kochen oder die Kokosmilch zerfällt.
Grünes Curry ist eine zentrale Thai-Schöpfung, verschieden von den indischen Currys, die Südostasien durch Händler gebracht wurden. Die grüne Farbe war im Thai-Königshof preisgekrönt, um Frische zu bedeuten. Es wurde traditionell bei königlichen Banketten gekocht, und die Paste wurde täglich frisch von Palastköchen gemahlen.
Grünes Curry ist das schärfste (frische grüne Chilis), wohlriechendste (Thai-Basilikum, Kaffir-Limetten). Rotes Curry ist mittelmäßig scharf (getrocknete rote Chilis), vielseitig. Gelbes Curry ist mildest, am meisten indisch beeinflusst (Kurkuma, Kreuzkümmelsalz).
Pro Portion (350g) · 4 Portionen insgesamt
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