Mit Knoblauch-Basilikum-Schweinefleisch gefüllte Paprikaschoten, die in einer leichten Tomatenbrühe weich gekocht werden.
Gefülltes Gemüse taucht in der thailändischen Hausmannskost auf, am häufigsten als gefüllte Bittermelone oder Gurke, die in einer klaren Brühe gekocht werden, ein Gericht, das eher auf der milden Bitterkeit oder Kühle des Gemüses als auf einer Tomatensoße basiert. Bei dieser Version werden Paprika verwendet, die einfacher zu beschaffen sind und ihre Form gut behalten. Die Gewürze sind an Pad Kra Pao angelehnt – Knoblauch, Chili, Fischsauce und eine große Handvoll Thai-Basilikum unter der Schweinefleischfüllung. Die Füllung muss gerade so fest gepackt sein, dass sie beim Kochen zusammenhält, ohne dicht zu werden. Wenn man die Schweinefleischmischung zu sehr verwendet, wird die Füllung nach dem Garen zäh. Wenn Sie die gefüllten Paprikaschoten sanft in einer leichten Brühe aus Tomaten und Brühe köcheln lassen, anstatt sie trocken zu backen, bleibt das Schweinefleisch feucht und die Paprikaschoten werden weich, ohne zusammenzufallen. Es handelt sich um ein wohltuendes Eintopf-Abendessen, das sich die thailändische Geschmackslogik anlehnt – in Öl aufgeblühter Knoblauch und Chili, ganz zum Schluss Basilikum hinzugefügt – und dabei irgendwo zwischen einer thailändischen Suppe und einer westlichen gefüllten Paprika landet.
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Die Hälfte des Knoblauchs und der Chili in 1 EL Öl 1 Minute kochen, bis es duftet. Etwas abkühlen lassen, dann mit Schweinehackfleisch, Fischsauce, Austernsauce, Zucker, Ei und gehacktem Basilikum vermischen, bis alles gut vermischt ist.
Füllen Sie die Schweinefleischmischung in die ausgehöhlten Paprikaschoten, so dass sich oben leicht ein Hügel bildet, ohne zu fest zu drücken.
Restliches Öl in einem breiten Topf erhitzen, restlichen Knoblauch hinzufügen, 30 Sekunden kochen lassen, dann zerdrückte Tomaten und Brühe hinzufügen. Zum Kochen bringen.
Gefüllte Paprika in die Brühe geben, abdecken und 30–35 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Paprika weich und das Schweinefleisch durchgegart ist (74 °C/165 °F innen).
Rühren Sie zusätzliches Basilikum in die Brühe vom Herd und geben Sie alles, Paprika und Brühe zusammen, in Schüsseln über den Reis.
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In der Brühe in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern; Auf dem Herd bei schwacher Hitze zugedeckt vorsichtig erhitzen, bis es durchgewärmt ist.
In Brühe geschmortes, gefülltes Gemüse ist eine gängige thailändische Hausmannskost-Technik, die traditionell mit Bittermelone oder Gurke, gefüllt mit gewürztem Schweinehackfleisch, zubereitet wird – eine praktische Möglichkeit, Fleisch in einem Familienessen noch besser zur Geltung zu bringen.
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