Thailändische Schweinefleisch-Schnittlauch-Knödel mit Sesam-Limetten-Dip

Über dieses Rezept

Kanom Jeeb, thailändische gedämpfte Knödel, spiegeln den starken chinesisch-thailändischen kulinarischen Einfluss in Bangkok wider, wo Einwanderer aus Teochew Knödelherstellungstechniken mitbrachten, die dann mit lokalen Gewürzen wie weißem Pfeffer und Korianderwurzel angepasst wurden. Die Füllung ist eine einfache Mischung aus gemahlenem Schweinefleisch, Garnelen und Wasserkastanien für die Knusprigkeit, eingewickelt in dünne Wan-Tan-Schalen und oben offen gelassen statt vollständig versiegelt, was der traditionellen Kanom-Jeeb-Form entspricht. Durch Dämpfen statt Kochen bleibt die Füllung saftig und die Hülle zart, ohne dass sie durchnässt wird. Außerdem ist es wichtig, den Dampfkorb nicht zu überfüllen, damit die Knödel gleichmäßig garen. Eine Sesam-Limetten-Dip-Sauce ist hier kein Klassiker – Knödel werden normalerweise mit einer einfachen Soja-Essig-Knoblauch-Sauce serviert – aber die Kombination aus geröstetem Sesamöl, Limettensaft und einem Hauch Chili sorgt für einen hellen, nussigen Kontrapunkt, der gut zur herzhaften Schweinefleischfüllung passt. Zusammen mit Jasminreis eignen sie sich hervorragend als Vorspeise oder leichte Mahlzeit. Die Füllung kann einen Tag im Voraus zubereitet werden, sodass Sie sie nur noch einwickeln und dämpfen müssen.

Zutaten

Dient 4

• 300 ggemahlenes Schweinefleisch
• 150 gGarnelen, geschält und fein gehackt
• 0.33 TasseWasserkastanien, fein gewürfelt
• 2 ELKorianderwurzel oder -stiele, gehackt
• 2 ZeheKnoblauch, gehackt
• 1 ELSojasauce
• 1 TLweißer Pfeffer
• 1 TLSesamöl
• 24 StückWan-Tan-Wrapper
• 2 ELgeröstetes Sesamöl für die Soße
• 3 ELLimettensaft
• 2 ELSojasauce, für Soße
• 1 ganzrote Chili, in dünne Scheiben geschnitten
• 1 TLZucker

Anleitung

1. 1

   Machen Sie die Füllung

   Schweinehackfleisch, Garnelen, Wasserkastanie, Korianderwurzel, Knoblauch, Sojasauce, weißen Pfeffer und Sesamöl vermischen. In eine Richtung mischen, bis es leicht klebrig und zusammenhängend ist.

2. 2

   Die Knödel einwickeln

   Geben Sie einen gehäuften Teelöffel Füllung in die Mitte jeder Hülle. Falten Sie die Ränder rund um die Füllung vorsichtig zusammen, lassen Sie die Oberseite offen und drücken Sie den Boden flach.

3. 3

   Stellen Sie den Dampfgarer auf

   Einen Dampfkorb mit Pergament oder Kohlblättern auslegen. Ordnen Sie die Knödel mit Abstand an, damit sie nicht zusammenkleben.

4. 4

   Die Knödel dämpfen

   10–12 Minuten über kochendem Wasser dämpfen, bis das Schweinefleisch gar ist und die Hülle durchscheinend ist.

5. 5

   Machen Sie die Dip-Sauce

   Geröstetes Sesamöl, Limettensaft, Sojasauce, Zucker und Chilischeiben verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

6. 6

   Servieren

   Servieren Sie die Knödel heiß direkt aus dem Dampfgarer mit der Sesam-Limetten-Sauce zum Dippen.

Variationen

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  Das Lied ist ein Lied, das von Shiitake erzählt wird.

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  Für eine leichtere Füllung tauschen Sie Schweinefleisch gegen gehacktes Hühnchen.

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  Sobald Sie die gewünschte Temperatur erreicht haben, stellen Sie bitte sicher, dass das Gerät nicht brennt.

Lagerung

Gedämpfte Knödel bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren; durch erneutes 4-5-minütiges Dämpfen aufwärmen. Ungekochte, eingewickelte Knödel lassen sich bis zu einem Monat gut einfrieren – aus dem gefrorenen Zustand dämpfen und ein paar zusätzliche Minuten hinzufügen.

Häufig gestellte Fragen