Thailändisches gegrilltes Hähnchensandwich mit grünem chilenischem Nam Jim

Über dieses Rezept

Thailand hat keine traditionelle Sandwich-Kultur wie Vietnam mit Banh Mi, aber gegrilltes Hähnchen (Gai Yang) mit Nam Jim Jaew oder einer grünen Chili-Dip-Sauce ist eine beliebte Streetfood-Kombination, und dieses Sandwich adaptiert diese Kombination in ein Handheld-Format, das in thailändischen Imbisswagen und zwanglosen Restaurants im Ausland beliebt geworden ist. Das Hähnchen wird vor dem Grillen in einer klassischen Gai-Yang-Paste aus Zitronengras, Knoblauch, Korianderwurzel und Fischsauce mariniert und dann mit einer kräftigen grünen Chilisauce und schnell eingelegten Karotten und Gurken zu einer Rolle geschichtet. Die Technik konzentriert sich auf die Marinade und den Saibling: Zitronengras, Knoblauch und Korianderwurzel werden zu einer Paste zerstoßen, die über mehrere Stunden in das Hähnchen eindringt, und das Hähnchen wird heiß genug gegrillt, um außen echte Saiblingsspuren und Karamellisierung zu bekommen, während es innen saftig bleibt. Die grüne Chilisauce – frische grüne Thai-Chilis, Knoblauch, Limettensaft und Fischsauce, gemischt zu einer hellen, scharfen Würze – ist das, was das Sandwich zusammenhält und die Reichhaltigkeit des gegrillten Hähnchens unterstreicht. Serviert auf einem weichen Baguette oder Brötchen mit frischen Kräutern und eingelegtem Gemüse, bietet dieses Sandwich die gleiche Balance aus Saibling, Schärfe, Kräutern und Säure, die thailändisches Streetfood ausmacht, nur umgestaltet für ein Mittagessen, das man mit einer Hand essen kann.

Zutaten

Dient 4

• 600 gHähnchenschenkel ohne Knochen
• 2 StängelZitronengras(Nur zarte Teile, gehackt)
• 4 ZehenKnoblauch
• 2Korianderwurzeln oder -stängel(gehackt)
• 2 ELFischsauce
• 1 ELSojasauce
• 1 ELZucker
• 4frische thailändische grüne Chilis
• 2 ELLimettensaft
• 1Karotte(julieniert, schnell eingelegt)
• 1Gurke(Julienne)
• 4weiche Baguettebrötchen oder Unterbrötchen
• 0.5 TasseKorianderblätter(und Minze zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie die Marinade

   Zitronengras, Knoblauch und Korianderwurzeln zu einer groben Paste zerstampfen. Mit Fischsauce, Sojasauce und Zucker vermischen.

2. 2

   Hähnchen marinieren

   Hähnchenschenkel mit der Marinade bestreichen. Mindestens 2 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank lagern.

3. 3

   Die Karotte schnell einlegen

   Julienne-Karotten mit einer Prise Salz, Zucker und einem Schuss Essig vermischen. Lassen Sie es mindestens 20 Minuten ruhen, während das Huhn kocht.

4. 4

   Machen Sie die grüne Chilisauce

   Grüne Chilischoten, den restlichen Knoblauch, Limettensaft und einen Schuss Fischsauce zu einer hellen, stückigen Soße mixen oder zerstampfen. Abschmecken und Hitze und Säure anpassen.

5. 5

   Das Hähnchen grillen

   Grillen oder braten Sie das Hähnchen bei starker Hitze 5–6 Minuten pro Seite an, bis es verkohlt und durchgegart ist (74 °C/165 °F innen). 5 Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden.

6. 6

   Stellen Sie das Sandwich zusammen

   Die Brötchen aufteilen und Hähnchenscheiben, eingelegte Karotten, Gurken und Kräuter schichten. Großzügig mit grüner Chilisauce beträufeln und sofort servieren.

Variationen

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  Dies ist eine neue Version, aber Sie werden nicht wissen, was Sie tun müssen.

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  Aufgrund der Karbonhydrierung wird die aktuelle Version des Geräts nicht mehr benötigt.

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  Machen Sie die Sauce milder, indem Sie die Chilisamen entfernen und weniger Chilis verwenden.

Lagerung

Bewahren Sie gegrilltes Hähnchen und Soße getrennt im Kühlschrank bis zu 3 Tage auf. Erhitzen Sie das Hähnchen vorsichtig in einer Pfanne oder einem Ofen und stellen Sie die Sandwiches frisch zusammen – die Soße und die Gurken werden am besten innerhalb von ein oder zwei Tagen zubereitet und verbraucht, um maximale Knusprigkeit und Helligkeit zu erzielen.

Häufig gestellte Fragen