Khai Jeow (thailändisches gebratenes Omelett) mit verkohlter Limette

Über dieses Rezept

Khai Jeow ist Thailands beliebtestes frittiertes Omelett – nichts wie ein sanft gegartes französisches Omelett. Es wird kräftig geschlagen, um Luft einzuschließen, und dann in eine großzügige Menge heißes Öl gegossen, sodass die Ränder aufgehen, Blasen bilden und tief golden und knusprig werden, während die Mitte weich bleibt. Diese Version rundet das Gericht mit einem Spritzer Limette ab, die kurz in einer trockenen Pfanne angebraten wurde. Diese Technik ist dem thailändischen Grillen entlehnt und vertieft die Zitrusnote zu etwas Rauchigerem und Runderem als einfache frische Limette. Die Technik, die echtes Khai Jeow von einem normalen Omelett unterscheidet, ist das Öl: Es sollte so viel Öl verwendet werden, dass das Ei im Wesentlichen flach brät und sich dramatisch aufbläht, sobald es auf die Pfanne trifft, wobei der Koch die Oberseite mit einem Löffel oder durch Kippen der Pfanne mit heißem Öl beträufelt. Wenn Sie die Eier unmittelbar vor dem Garen (nicht vorher) kräftig mit einem Schuss Fischsauce verquirlen, bleiben sie locker und sorgen dafür, dass das Omelett richtig aufgehen kann. Khai Jeow wird einfach über Jasminreis mit einem Schuss Sriracha oder Prik Nam Pla (Fischsauce mit Chilis) serviert und ist eines der häufigsten Gerichte in thailändischen Privatküchen und Streetfood-Ständen – schnell, günstig und unendlich beruhigend, oft sagen die Thailänder, sie würden sich entscheiden, wenn sie nur eine Sache essen könnten.

Zutaten

Dient 2

• 4 großeEier
• 1 ELFischsauce
• 0.5 Tasseneutrales Öl(zum Braten)
• 1Limette(halbiert)
• 2 Tassengekochter Jasminreis(zum Servieren)
• 1 ELSriracha oder Prik Nam Pla(zum Servieren)
• 2Frühlingszwiebeln(in Scheiben geschnitten, zum Garnieren)

Anleitung

1. 1

   Die Limette ankohlen

   Erhitzen Sie eine trockene Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Die Limettenhälften mit der Schnittfläche nach unten darauf legen und 2-3 Minuten kochen, bis sie verkohlt sind und duften. Beiseite stellen.

2. 2

   Die Eier verquirlen

   Kurz vor dem Garen die Eier mit der Fischsauce 30 Sekunden lang kräftig verquirlen, bis sie schaumig und gut durchlüftet sind.

3. 3

   Das Öl erhitzen

   Öl in einem kleinen Wok oder einer Pfanne bei starker Hitze erhitzen, bis es schimmert und leicht zu rauchen beginnt.

4. 4

   Das Omelett anbraten

   Geben Sie die Eier auf einmal hinein – sie sollten sofort aufgehen und Blasen bilden. Mit einem Löffel die Oberfläche 30 Sekunden lang mit heißem Öl bestreichen.

5. 5

   Flip und knusprig

   Sobald die Ränder etwa 90 Sekunden lang tiefgolden und knusprig sind, wenden Sie sie vorsichtig um und kochen Sie die andere Seite 30–45 Sekunden lang goldbraun.

6. 6

   Abtropfen lassen und servieren

   Auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller heben, um überschüssiges Öl kurz abtropfen zu lassen. Über Jasminreis mit ausgepresster verkohlter Limette, Sriracha und Frühlingszwiebeln servieren.

Variationen

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  Dies ist der Grund dafür, dass Sie nicht mehr wissen, was Sie tun müssen, bevor Sie die Version erhalten, in der Sie sich die Zeit genommen haben, in der Sie sich die Zeit genommen haben, und die Sie bereits kennengelernt haben.

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  Geben Sie fein geschnittene Thai-Chilis direkt in die Eimischung, um die Hitze zu verstärken.

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  Sobald Sie Ihren Service abgeschlossen haben, müssen Sie sich an den Service wenden.

Lagerung

Am besten sofort heiß und knusprig essen – Khai Jeow verliert schnell seine charakteristische Knusprigkeit. Bei Bedarf bis zu 1 Tag in den Kühlschrank stellen und in einer heißen, trockenen Pfanne kurz aufwärmen, die Konsistenz wird jedoch nicht vollständig wiederhergestellt.

Häufig gestellte Fragen