Ein luftiges, knusprig gebratenes thailändisches Omelett, heiß und schnell in Öl gegart, serviert mit Jasminreis und einem Spritzer verkohlter Limette.
Khai Jeow ist Thailands beliebtestes frittiertes Omelett – nichts wie ein sanft gegartes französisches Omelett. Es wird kräftig geschlagen, um Luft einzuschließen, und dann in eine großzügige Menge heißes Öl gegossen, sodass die Ränder aufgehen, Blasen bilden und tief golden und knusprig werden, während die Mitte weich bleibt. Diese Version rundet das Gericht mit einem Spritzer Limette ab, die kurz in einer trockenen Pfanne angebraten wurde. Diese Technik ist dem thailändischen Grillen entlehnt und vertieft die Zitrusnote zu etwas Rauchigerem und Runderem als einfache frische Limette. Die Technik, die echtes Khai Jeow von einem normalen Omelett unterscheidet, ist das Öl: Es sollte so viel Öl verwendet werden, dass das Ei im Wesentlichen flach brät und sich dramatisch aufbläht, sobald es auf die Pfanne trifft, wobei der Koch die Oberseite mit einem Löffel oder durch Kippen der Pfanne mit heißem Öl beträufelt. Wenn Sie die Eier unmittelbar vor dem Garen (nicht vorher) kräftig mit einem Schuss Fischsauce verquirlen, bleiben sie locker und sorgen dafür, dass das Omelett richtig aufgehen kann. Khai Jeow wird einfach über Jasminreis mit einem Schuss Sriracha oder Prik Nam Pla (Fischsauce mit Chilis) serviert und ist eines der häufigsten Gerichte in thailändischen Privatküchen und Streetfood-Ständen – schnell, günstig und unendlich beruhigend, oft sagen die Thailänder, sie würden sich entscheiden, wenn sie nur eine Sache essen könnten.
Dient 2
Erhitzen Sie eine trockene Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Die Limettenhälften mit der Schnittfläche nach unten darauf legen und 2-3 Minuten kochen, bis sie verkohlt sind und duften. Beiseite stellen.
Kurz vor dem Garen die Eier mit der Fischsauce 30 Sekunden lang kräftig verquirlen, bis sie schaumig und gut durchlüftet sind.
Öl in einem kleinen Wok oder einer Pfanne bei starker Hitze erhitzen, bis es schimmert und leicht zu rauchen beginnt.
Geben Sie die Eier auf einmal hinein – sie sollten sofort aufgehen und Blasen bilden. Mit einem Löffel die Oberfläche 30 Sekunden lang mit heißem Öl bestreichen.
Sobald die Ränder etwa 90 Sekunden lang tiefgolden und knusprig sind, wenden Sie sie vorsichtig um und kochen Sie die andere Seite 30–45 Sekunden lang goldbraun.
Auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller heben, um überschüssiges Öl kurz abtropfen zu lassen. Über Jasminreis mit ausgepresster verkohlter Limette, Sriracha und Frühlingszwiebeln servieren.
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Dies ist der Grund dafür, dass Sie nicht mehr wissen, was Sie tun müssen, bevor Sie die Version erhalten, in der Sie sich die Zeit genommen haben, in der Sie sich die Zeit genommen haben, und die Sie bereits kennengelernt haben.
Dahili ist ein Grund, warum Tay biberlerini yumurta karışımına ekleyin.
Sobald Sie Ihren Service abgeschlossen haben, müssen Sie sich an den Service wenden.
Am besten sofort heiß und knusprig essen – Khai Jeow verliert schnell seine charakteristische Knusprigkeit. Bei Bedarf bis zu 1 Tag in den Kühlschrank stellen und in einer heißen, trockenen Pfanne kurz aufwärmen, die Konsistenz wird jedoch nicht vollständig wiederhergestellt.
Khai Jeow ist eines der häufigsten Gerichte der thailändischen Hausmannskost und wird in fast jedem Straßenrestaurant und an jedem Marktstand als schnelle und zuverlässige Mahlzeit serviert. Seine charakteristische Technik – das Frittieren in einem großzügigen Becken mit heißem Öl, bis es aufgebläht und knusprig ist – unterscheidet es deutlich von Omeletts westlicher Art und spiegelt die breitere thailändische Vorliebe für schnelles Kochen mit hoher Hitze und kräftigem Texturkontrast wider.
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Pro Portion (230g) · 2 Portionen insgesamt
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