Telur Dadar (indonesisches flauschiges Knoblauchomelett)

Über dieses Rezept

Telur Dadar ist Indonesiens alltägliches Omelett und unterscheidet sich von einem französischen Omelett sowohl in der Textur als auch in der Technik: Die Eier werden kräftig mit Aromastoffen und etwas Wasser oder Maisstärke geschlagen und dann in einer großzügigen Menge heißem Öl gebraten, sodass die Ränder aufgehen, Blasen bilden und tiefgolden und leicht knusprig werden, während das Innere zart bleibt. Es ist weniger eine zarte Falte, sondern eher ein selbstbewusster, herzhafter Spiegeleikuchen. Die Technik, die einen guten Telur-Dadar von einem flachen, hellen unterscheidet, ist die Erhitzung des Öls und das Schlagen: Die Eier müssen verquirlt werden, bis sie vollständig schaumig sind und ihr Volumen fast verdoppelt haben. Außerdem muss das Öl wirklich heiß sein, bevor die Eier hineingegeben werden, damit sie bei Kontakt sofort aufgehen, anstatt sich nur auszubreiten und flach liegen zu lassen. In Scheiben geschnitten über Reis mit Sambal serviert oder in ein Sandwich gesteckt, ist Telur Dadar schnell, günstig und unendlich anpassungsfähig – gehackter Knoblauch und Schalotten sind die Konstanten, aber oft werden Frühlingszwiebeln, Chilis oder sogar übrig gebliebenes Gemüse untergehoben.

Zutaten

Dient 5

• 4große Eier
• 2 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 2Schalotten(dünn geschnitten)
• 2Frühlingszwiebeln(in Scheiben geschnitten)
• 1rote Chili(in Scheiben geschnitten, optional)
• 1 ELWasser
• 0.5 TLSalz
• 0.25 TLweißer Pfeffer
• 4 ELneutrales Öl
• 1Limette(Zum Servieren in Spalten schneiden)

Anleitung

1. 1

   Schlagen Sie die Eier

   In einer Schüssel Eier, Wasser, Salz und weißen Pfeffer eine Minute lang kräftig verquirlen, bis die Masse schaumig und hell ist.

2. 2

   Aromastoffe hinzufügen

   Knoblauch, Schalotten, Frühlingszwiebeln und Chili unterrühren.

3. 3

   Das Öl erhitzen

   Öl in einem Wok oder einer kleinen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es sichtbar schimmert und fast nicht mehr raucht.

4. 4

   Das Omelett anbraten

   Die Eimischung auf einmal hineingießen; Es sollte sofort an den Rändern brutzeln und aufblähen. Ungestört 1-2 Minuten kochen lassen.

5. 5

   Umdrehen und fertig

   Sobald die Unterseite tiefgolden und fest geworden ist, vorsichtig umdrehen und die andere Seite dann 1–2 Minuten braten, bis sie aufgebläht und durchgegart ist.

6. 6

   Servieren

   Auf einen Teller gleiten lassen, in Spalten schneiden und heiß mit Reis, Sambal und Limettenschnitzen servieren.

Variationen

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  Fügen Sie zerkleinertes übrig gebliebenes Gemüse wie Karotten oder Kohl hinzu, um eine herzhaftere Variante zu erhalten.

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  Für noch mehr Würze einen Löffel getrocknete Garnelen hinzufügen.

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  Es ist wichtig, dass Sie nichts falsch machen, aber es ist kein Problem, es zu kaufen.

Lagerung

Am besten frisch und heiß essen, solange die Ränder knackig sind. Reste bleiben einen Tag im Kühlschrank, werden aber weich; Kurz in einer trockenen Pfanne statt in der Mikrowelle aufwärmen.

Häufig gestellte Fragen