Lontong Goreng (indonesische gebratene Reiskuchen)

Über dieses Rezept

Lontong ist gepresster Reis, der traditionell in Bananenblätter gewickelt gekocht wird, bis ein dichter, in Scheiben geschnittener Kuchen entsteht, der dann als Reisersatz in Dutzenden indonesischen Gerichten verwendet wird. Bei dieser frittierten Version wird abgekühlter, fester Lontong in Scheiben geschnitten und in der Pfanne gebraten, bis die Außenseite goldbraun wird und knistert, während die Innenseite weich und stärkehaltig bleibt – eine strukturelle Verbesserung gegenüber der üblichen gedämpften Präsentation. Die Technik für guten Lontong beginnt lange vor dem Braten: Der Reis muss mit zusätzlichem Wasser gekocht und heiß gepresst werden, dann vollständig gekühlt werden (idealerweise über Nacht), damit er zu Scheiben fest wird, die unter dem Messer und in der Pfanne zusammenhalten. Ein Bestäuben der Schnittflächen mit geräuchertem Paprika und Salz vor dem Braten sorgt für eine rauchige Note, die mit dem einfachen, stärkehaltigen Reis kontrastiert. Gebratener Lontong wird normalerweise mit einer Erdnuss- oder gewürzten Kokosnusssauce zum Dippen serviert oder zusammen mit anderen Gerichten als Stärkebestandteil eines gemischten Tellers. Dies ist eine praktische Möglichkeit, übriggebliebenen Lontong aufzubrauchen und gleichzeitig den Biskuit zu verleihen, den gedämpfte Reiskuchen alleine nicht haben.

Zutaten

Dient 6

• 2 Tassengekochter Lontong (komprimierter Reiskuchen)(gekühlt, in 1 cm große Scheiben geschnitten)
• 2 ELÖl
• 1 TLgeräucherter Paprika
• 0.5 TLSalz
• 0.25 TLKnoblauchpulver
• 3 ELErdnusssoße(zum Dippen)
• 1 ELgebratene Schalotten(zum Garnieren)
• 1Frühlingszwiebel(in Scheiben geschnitten, zum Garnieren)

Anleitung

1. 1

   Bereiten Sie den Longtong vor

   Den gekühlten Lontong in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und jede Scheibe mit einem Papiertuch trocken tupfen.

2. 2

   Saison

   Geräuchertes Paprikapulver, Salz und Knoblauchpulver vermischen und dann beide Seiten jeder Scheibe gleichmäßig damit bestäuben.

3. 3

   Die Pfanne erhitzen

   Öl in einer beschichteten oder gusseisernen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert.

4. 4

   In Portionen frittieren

   Braten Sie die Scheiben in einer einzigen Schicht 3-4 Minuten pro Seite, bis sie außen goldbraun und knusprig sind, ohne sie zu früh zu rühren.

5. 5

   Abtropfen lassen

   Auf einen mit Papiertüchern ausgelegten Teller geben, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen.

6. 6

   Servieren

   Auf einem Teller anrichten, mit Erdnusssauce beträufeln und mit gebratenen Schalotten und Frühlingszwiebeln belegen.

Variationen

• •

  Für einen würzigeren, salzigeren Dip mit einem würzigen Sambal Kecap anstelle von Erdnusssauce servieren.

• •

  Würfeln Sie den Lontong, anstatt ihn in Scheiben zu schneiden, um mundgerechte frittierte Stücke zu erhalten.

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  Kombinieren Sie es mit gebratenem Tofu und Tempeh für einen volleren Teller im Ketoprak-Stil.

Lagerung

Gebratener Lontong wird am besten sofort knusprig gegessen. Unfrittierte Lontong-Scheiben bleiben im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar; Nach Bedarf frische Portionen anbraten.

Häufig gestellte Fragen