Mexikanische Maiskrapfen mit Sesam-Limetten-Crema
Goldfrittierte Maiskrapfen (Tortitas de Elote), serviert mit einer würzigen Limettencrema und gerösteten Sesamkörnern.
Über dieses Rezept
Tortitas de Elote sind mexikanische Maiskrapfen, die aus einem einfachen Teig aus frischen Maiskörnern, Ei, Mehl und etwas Käse hergestellt und in der Pfanne gebraten werden, bis die Ränder tiefgolden und knusprig werden. Sie sind ein häufiges Hausmannskostgericht, besonders während der Maissaison, und werden oft als Beilage oder leichte Hauptspeise mit einem Schuss Crema oder Salsa serviert. Sesamsamen sind keine traditionelle mexikanische Beilage, aber geröstet und über die Krapfen gestreut, zusammen mit einer Limetten-Creme, sorgen sie für einen nussigen Crunch, der die Süße des Mais ergänzt, ohne ihn zu überfordern. Der Teig muss dick genug sein, um in der Pfanne seine Form zu behalten, darf aber nicht so dick sein, dass die Krapfen in der Mitte teigig werden – die Verwendung von frischem oder gut abgetropftem, aufgetautem Mais verhindert, dass der Teig wässrig wird. Durch das Braten in einer mäßigen Menge Öl anstelle des Frittierens ähneln sie eher der traditionellen Zubereitung zu Hause und werden am besten heiß direkt aus der Pfanne serviert, wobei die kühle Limettencrema großzügig darüber gelöffelt wird.
Zutaten
Dient 4
- 3 TasseMaiskörner, frisch oder aufgetaut gefroren
- 2 ganzEier
- 0.5 TasseAllzweckmehl
- 0.5 TasseCotija-Käse, zerbröselt
- 2 StängelFrühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten
- 1 ganzJalapeño, gehackt
- 1 TLSalz
- 0.5 TLBackpulver
- 4 ELPflanzenöl, zum Braten
- 0.5 TasseMexikanische Crema oder Sauerrahm
- 2 ELLimettensaft
- 2 ELSesamkörner, geröstet
Anleitung
- 1
Machen Sie den Teig
Die Hälfte des Mais in einer Küchenmaschine zu einem groben Püree zerkleinern, den Rest ganz lassen. Mit Eiern, Mehl, Cotija, Frühlingszwiebeln, Jalapeño, Salz und Backpulver vermischen, bis alles gut vermischt ist.
- 2
Machen Sie die Limettencreme
Crema mit Limettensaft und einer Prise Salz glatt rühren.
- 3
Die Pfanne erhitzen
2 EL Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
- 4
Die Krapfen anbraten
Geben Sie gehäufte Esslöffel Teig in die Pfanne und drücken Sie ihn leicht flach. 3-4 Minuten pro Seite braten, bis es tiefgolden ist, dabei portionsweise arbeiten und nach Bedarf Öl hinzufügen.
- 5
Abtropfen lassen und servieren
Krapfen auf Papiertüchern abtropfen lassen. Mit Limettencreme und gerösteten Sesamkörnern garniert servieren.
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Den aufgetauten gefrorenen Mais vor dem Mischen trocken tupfen – überschüssiges Wasser verdünnt den Teig und macht es schwieriger, die Krapfen zu wenden.
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Variationen
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Ich lezzte und hafif, als ich noch nie zuvor geschlafen hatte, und ich konnte mir keine Sorgen machen.
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Da dies der Fall ist, wird dieses Fresko nicht mehr benötigt.
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Das bedeutet, dass die Limonade nicht ausreicht, um die grüne Salsa auf den Tisch zu bringen.
Lagerung
Gebratene Krapfen bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren; In einem auf 200 °C vorgeheizten Ofen 8–10 Minuten lang aufwärmen, damit sie wieder knusprig werden, statt sie in der Mikrowelle zu erhitzen, wodurch sie matschig werden.
Geschichte und Herkunft
Tortitas de Elote sind ein weit verbreitetes mexikanisches Hausgericht, das besonders in der Maissaison beliebt ist und als einfache Möglichkeit geschätzt wird, frischen Mais in einer herzhaften, in der Pfanne gebratenen Form zu verwenden, die sich von Tamales oder Elote am Kolben unterscheidet.
Häufig gestellte Fragen
¿Konservieren Sie mein Geld?
Ja, lassen Sie ihn einfach sehr gut abtropfen und tupfen Sie ihn trocken – Dosenmais enthält mehr Flüssigkeit als frischer oder gefrorener Mais, wodurch der Teig zu locker werden kann.
Ya cotija peynirim yoksa?
Feta oder Parmesan eignen sich beide als Ersatz und bieten eine ähnlich salzige, krümelige Qualität.
Warum zerfallen meine Krapfen in der Pfanne?
Der Teig ist wahrscheinlich zu feucht – fügen Sie noch ein oder zwei Esslöffel Mehl hinzu oder stellen Sie sicher, dass der Mais vor dem Mischen gut abgetropft ist.
Nährwertangaben
Pro Portion (140g) · 4 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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