Mexikanischer Knoblauch-Garnelen-Eintopf (Caldo de Camarón)

Über dieses Rezept

Caldo de Camarón ist ein Grundnahrungsmittel an der Pazifikküste Mexikos, ein wärmender, chiliroter Eintopf auf der Basis getrockneter Guajillo-Chilis, gemischt mit Tomaten und einer großzügigen Menge Knoblauch, gekocht mit Kartoffeln und Karotten, bevor zum Schluss Garnelen hineingegeben werden. Es ist die Art von Gericht, die Fischergemeinden aus allem zubereiten, was an diesem Tag frisch von den Booten kommt, gestreckt mit Gemüse und einer aromatischen Brühe. Durch kurzes Rösten der getrockneten Guajillo-Chilis vor dem Einweichen und Mixen kommt ihr fruchtiger, leicht rauchiger Charakter zur Geltung, und durch das Abseihen der gemischten Sauce werden alle harten Chilischalen entfernt, die die Brühe sonst körnig machen würden. Ein großzügiger Schuss Knoblauch, beides in die Basis eingemischt und gegen Ende noch einmal hinzugefügt, sorgt dafür, dass sein Geschmack präsent und deutlich bleibt, anstatt in den Hintergrund zu treten. Garnelen, einschließlich der Schalen, falls vorhanden, verleihen dem Gericht den besten Geschmack, wenn es kurz geköchelt und nicht hart gekocht wird – zu lange gekochte Garnelen werden schnell gummiartig. Serviert mit Limette, warmen Maistortillas und etwas scharfer Soße als Beilage ist dies ein Wohlfühlgericht für einen kalten oder regnerischen Tag an der Küste.

Zutaten

Dient 4

• 600 ggroße Garnele, mit Schale, geschält, die Schalen bleiben zurück
• 5 ganzgetrocknete Guajillo-Chilis, entstielt und entkernt
• 2 ganzTomaten
• 8 ZeheKnoblauch, geteilt
• 1 ganzZwiebel, gehackt
• 1.5 LWasser oder Fischbestand
• 2 ganzKartoffeln, geschält und gewürfelt
• 2 ganzKarotten, in Scheiben geschnitten
• 3 ELÖl
• 1.5 TLSalz
• 1 ganzLimette, entsaftet, dazu Wedges zum Servieren
• 0.25 TasseKoriander, gehackt

Anleitung

1. 1

   Die Chilis rösten und einweichen

   Guajillo-Chilis in einer trockenen Pfanne 1–2 Minuten rösten, bis sie duften. 15 Minuten in heißem Wasser einweichen, damit es weich wird.

2. 2

   Machen Sie die Garnelenbrühe

   Beiseite gestellte Garnelenschalen im Wasser oder in der Brühe 15 Minuten köcheln lassen, um den Geschmack zu entfalten, dann abseihen und die Schalen wegwerfen.

3. 3

   Die Soße mixen

   Eingeweichte Guajillos, Tomaten, die Hälfte des Knoblauchs und die Zwiebel mit einem Schuss Garnelenbrühe glatt rühren. Durch ein Sieb passieren.

4. 4

   Den Boden kochen

   Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die abgesiebte Soße dazugeben und unter Rühren 8–10 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht dunkel und eingedickt ist.

5. 5

   Brühe und Gemüse hinzufügen

   Restliche Garnelenbrühe, Kartoffeln, Karotten und Salz hinzufügen. 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

6. 6

   Fügen Sie die Garnelen hinzu

   Den restlichen Knoblauch zerkleinern und zusammen mit den Garnelen unterrühren. 3–4 Minuten köcheln lassen, bis die Garnelen rosa und gar sind.

7. 7

   Fertig stellen und servieren

   Limettensaft einrühren, mit Koriander garnieren und heiß mit zusätzlichen Limettenspalten und warmen Tortillas servieren.

Variationen

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  Fügen Sie Muscheln oder einen festen Weißfisch zusammen mit den Garnelen hinzu, um eine gemischte Meeresfrüchte-Version zu erhalten.

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  Verwenden Sie Pasilla- oder Ancho-Chilis anstelle von Guajillo für eine mildere, etwas süßere Brühe.

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  Patates und ich haben es geschafft, das Gerät zu reinigen.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern; Erhitzen Sie es vorsichtig auf dem Herd und fügen Sie frische Garnelen hinzu, wenn Sie es mehr als einmal aufwärmen, da die ursprünglichen Garnelen sonst verkochen.

Häufig gestellte Fragen