Cazuela de Camarones (chilenischer Garneleneintopf)

Über dieses Rezept

Cazuela ist die Mutter der chilenischen Küche – ein uraltes Eintopfgericht, das schon vor der spanischen Kolonialisierung existierte und im Laufe der Jahrhunderte angepasst wurde, um alles zu integrieren, was die Landschaft hergibt. Die Küsten-Cazuela de Camarones ist eine ihrer berühmtesten Formen: große pazifische Garnelen (beliebt sind Camarones del Norte von der Atacama-Küste), die sanft in einer safrangoldenen Brühe gekocht werden, angereichert mit einem langsam gegarten Sofrito aus Zwiebeln, Tomaten und Ají de Color, umgeben von Kartoffelscheiben, Zapallo-Stücken (chilenischer Winterkürbis) und Maiskolbenstücken. Das Gericht folgt der Struktur aller chilenischen Cazuelas: eine klare, saubere Brühe mit einzelnen darin schwimmenden Protein- und Gemüsestücken, serviert in tiefen Einzelschalen, wobei die Integrität jeder Zutat erhalten bleibt. Dies ist kein dicker Eintopf – die Brühe sollte bernsteinfarben und aromatisch sein und nach Garnelen und Safran sowie der sanften Süße langgekochter Zwiebeln schmecken. Die Garnelen sollten gerade gegart, noch saftig und zart sein und erst ganz zum Schluss hinzugefügt werden, damit sie in der Resthitze nicht zu lange garen. Chilenische Cazuela wird immer mit einer Zitronenscheibe, einem Bund frischem Koriander und Merkén (geräuchertem Mapuche-Chili-Gewürz) als Beilage für diejenigen serviert, die es scharf mögen. Dazu gibt es Reis oder knuspriges Brot, um die duftende Brühe aufzunehmen.

Zutaten

Dient 4

• 600 ggroße rohe Garnelen(geschält und entdarmt, mit Schwänzen)
• 3 ELOlivenöl
• 1 großeweiße Zwiebel(fein gewürfelt)
• 4 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 2 mittlereTomaten(geschält und gewürfelt)
• 2 TLAjí de Colour oder süßer Paprika
• 0.25 TLSafranfäden(in 2 EL warmem Wasser eingeweicht)
• 1 LiterFisch- oder Gemüsebrühe
• 3 mittlereKartoffeln(geschält, in große Stücke geschnitten)
• 300 gZapallo oder Butternusskürbis(geschält, in Spalten geschnitten)
• 2 earsfrischer Mais(in 4 cm große Scheiben schneiden)
• 1 TLSalz(plus mehr nach Geschmack)
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer
• 1 Bundfrischer Koriander(grob gehackt)
• 1Zitrone(Zum Servieren in Spalten schneiden)

Anleitung

1. 1

   Baue den Sofrito

   Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln 10 Minuten kochen, bis sie weich und goldbraun sind. Knoblauch hinzufügen, 2 Minuten kochen. Gewürfelte Tomaten und Ají de Color dazugeben und 5 Minuten kochen, bis die Tomate zerfällt.

2. 2

   Brühe und Safran hinzufügen

   Mit der Brühe und dem Safran (mit dem Einweichwasser) aufgießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zum sanften Kochen bringen.

3. 3

   Kochen Sie das Gemüse

   Kartoffelstücke und Kürbis dazugeben. 10 Minuten köcheln lassen. Maisscheiben dazugeben und 8–10 Minuten weiter köcheln lassen, bis die Kartoffeln beim Anstechen weich sind.

4. 4

   Fügen Sie die Garnelen hinzu

   Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig. Garnelen hinzufügen und 3–4 Minuten ganz sanft köcheln lassen, bis sie rosa und leicht gewellt sind. Nicht kochen – Garnelen werden sofort überkocht.

   Nachdem Sie die Flamme ausgeschaltet haben, kochen die Garnelen mit der Restwärme weiter. Nehmen Sie sie daher vom Herd, wenn sie gerade noch undurchsichtig sind.

5. 5

   Fertigstellen und servieren

   Frischen Koriander über die Cazuela streuen. In tiefe Schüsseln füllen und darauf achten, dass jede Schüssel Garnelen, Kartoffeln, Kürbis und Mais enthält. Mit Zitronenspalten servieren.

Variationen

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  Cazuela de Mariscos: Verwenden Sie eine Mischung aus Venusmuscheln, Muscheln, Garnelen und Tintenfisch.

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  Cazuela de pollo: Garnelen durch Hähnchenschenkel ersetzen – stattdessen 25 Minuten köcheln lassen.

Lagerung

Brühe und Garnelen getrennt im Kühlschrank aufbewahren. Erhitzen Sie die Brühe mit dem Gemüse und fügen Sie beim Erhitzen rohe Garnelen hinzu – bereits gekochte Garnelen werden beim Aufwärmen gummiartig. Innerhalb von 2 Tagen verbrauchen.

Häufig gestellte Fragen