Ein klassischer chilenischer Küsteneintopf aus dicken Garnelen, gekocht in einer goldenen Sofrito-Brühe mit Kartoffeln, Mais und Kürbis – herzhaft, duftend und voller Meer.
Cazuela ist die Mutter der chilenischen Küche – ein uraltes Eintopfgericht, das schon vor der spanischen Kolonialisierung existierte und im Laufe der Jahrhunderte angepasst wurde, um alles zu integrieren, was die Landschaft hergibt. Die Küsten-Cazuela de Camarones ist eine ihrer berühmtesten Formen: große pazifische Garnelen (beliebt sind Camarones del Norte von der Atacama-Küste), die sanft in einer safrangoldenen Brühe gekocht werden, angereichert mit einem langsam gegarten Sofrito aus Zwiebeln, Tomaten und Ají de Color, umgeben von Kartoffelscheiben, Zapallo-Stücken (chilenischer Winterkürbis) und Maiskolbenstücken. Das Gericht folgt der Struktur aller chilenischen Cazuelas: eine klare, saubere Brühe mit einzelnen darin schwimmenden Protein- und Gemüsestücken, serviert in tiefen Einzelschalen, wobei die Integrität jeder Zutat erhalten bleibt. Dies ist kein dicker Eintopf – die Brühe sollte bernsteinfarben und aromatisch sein und nach Garnelen und Safran sowie der sanften Süße langgekochter Zwiebeln schmecken. Die Garnelen sollten gerade gegart, noch saftig und zart sein und erst ganz zum Schluss hinzugefügt werden, damit sie in der Resthitze nicht zu lange garen. Chilenische Cazuela wird immer mit einer Zitronenscheibe, einem Bund frischem Koriander und Merkén (geräuchertem Mapuche-Chili-Gewürz) als Beilage für diejenigen serviert, die es scharf mögen. Dazu gibt es Reis oder knuspriges Brot, um die duftende Brühe aufzunehmen.
Dient 4
Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln 10 Minuten kochen, bis sie weich und goldbraun sind. Knoblauch hinzufügen, 2 Minuten kochen. Gewürfelte Tomaten und Ají de Color dazugeben und 5 Minuten kochen, bis die Tomate zerfällt.
Mit der Brühe und dem Safran (mit dem Einweichwasser) aufgießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zum sanften Kochen bringen.
Kartoffelstücke und Kürbis dazugeben. 10 Minuten köcheln lassen. Maisscheiben dazugeben und 8–10 Minuten weiter köcheln lassen, bis die Kartoffeln beim Anstechen weich sind.
Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig. Garnelen hinzufügen und 3–4 Minuten ganz sanft köcheln lassen, bis sie rosa und leicht gewellt sind. Nicht kochen – Garnelen werden sofort überkocht.
Nachdem Sie die Flamme ausgeschaltet haben, kochen die Garnelen mit der Restwärme weiter. Nehmen Sie sie daher vom Herd, wenn sie gerade noch undurchsichtig sind.
Frischen Koriander über die Cazuela streuen. In tiefe Schüsseln füllen und darauf achten, dass jede Schüssel Garnelen, Kartoffeln, Kürbis und Mais enthält. Mit Zitronenspalten servieren.
Karides und sein Sohn eklenmeli, als sie sich sicher fühlten, dass sie 3 Tage alt waren.
Masanın üzerindeki Merkén (für Mapuche şili) otantik eşlikçidir; bir tutam yemeği dönüştürür.
Cazuela de mariscos: İstiridye, midye, karides ve kalamar karışımı kullanın.
Cazuela de pollo: Karides yerine tavuk butlarını kullanın; 25 Tage vor der Abreise.
Brühe und Garnelen getrennt im Kühlschrank aufbewahren. Erhitzen Sie die Brühe mit dem Gemüse und fügen Sie beim Erhitzen rohe Garnelen hinzu – bereits gekochte Garnelen werden beim Aufwärmen gummiartig. Innerhalb von 2 Tagen verbrauchen.
Cazuela leitet sich vom spanischen Wort „cazuela“ (Steinguttopf) ab, die Kochmethode spiegelt jedoch die in den Anden heimischen Techniken wider, bei denen Eiweiß und Gemüse in großen Gemeinschaftsgefäßen zusammen gekocht werden. Die chilenische Cazuela in ihrer heutigen Form wurde in den Kochhandbüchern von Santiago aus den 1830er-Jahren dokumentiert und war immer mit einer klaren Brühe und unverwechselbaren, ungepürten Zutaten zubereitet – ein Kontrast zu den dicken spanischen Potajes. Die Garnelenversion ist eine Hommage an die Atacama-Wüstenküste, wo seit präkolumbianischen Zeiten große Süßwasser- und Meeresgarnelen gefangen werden.
Evet – tamamen çözdürün y eklemeden önce kurulayın. Dondurulmuş karides suyu et suyuna bırakır; onları kurulamak et suyunun konsantrasyonunun korunmasına yardımcı olur.
Zapallo, Kabocha veya kabak kabağına benzeyen büyük, yoğun etli bir Şili kabağıdır. Es ist nicht einfach, eine Alternative zu finden; et suyunda şeklini kaybetmeden şeklini korur. Parçalanan kabaklardan kaçının.
Pro Portion (480g) · 4 Portionen insgesamt
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