Mit mexikanischem Käse gefüllte Poblano-Paprikaschoten (Chiles Rellenos)

Über dieses Rezept

Chiles Rellenos sind ein Klassiker der mexikanischen Haus- und Restaurantküche. Sie werden hergestellt, indem Poblano-Paprikaschoten geröstet werden, bis ihre Schale schwarz wird und Blasen bildet, sie dann geschält und dann mit Käse (traditionell Queso Oaxaca oder Chihuahua) gefüllt werden, bevor sie in einen lockeren Eierteig getaucht und goldbraun gebraten werden. Bei dem Gericht kommt es darauf an, dass mehrere Schritte richtig hintereinander ausgeführt werden, weshalb es als eine Art technisches Prunkstück der mexikanischen Hausmannskost gilt. Das Rösten und Schälen der Paprika ist eine Selbstverständlichkeit – die harte Außenhaut muss sich lösen, sonst bekommt das fertige Gericht eine bittere, papierartige Konsistenz. Wenn Sie beim Aufschneiden der Paprika den Stiel intakt lassen, um die Kerne zu entfernen, lässt sich die Paprika viel einfacher füllen und die Paprika behält beim Braten ihre Form. Der Eierteig, der durch das Schlagen des Eiweißes zu weichen Spitzen entsteht, bevor das Eigelb untergehoben wird, ist es, der den Chili-Rellenos ihre charakteristische leichte, bauschige Hülle verleiht und nicht ein dichtes, schweres Braten. Serviert mit einer einfachen Tomatensauce, die darüber geschöpft wird, ergeben Chilis Rellenos ein sättigendes vegetarisches Hauptgericht, wobei sich der geschmolzene Käse beim ersten Schnitt in lange Fäden zieht – ein Detail, das den Reiz des Gerichts am Tisch ausmacht.

Zutaten

Dient 4

• 6 ganzPoblano-Paprika
• 300 gQueso Oaxaca oder Monterey Jack, in Stäbchen geschnitten
• 0.5 TasseAllzweckmehl, zum Ausbaggern
• 5 ganzEier, getrennt
• 0.25 TLSalz
• 500 mlÖl, zum Braten
• 3 ganzTomaten
• 0.5 ganzZwiebel, gehackt
• 2 ZeheKnoblauch
• 1 TasseHühner- oder Gemüsebrühe
• 1 TLgetrockneter Oregano

Anleitung

1. 1

   Char die Poblanos

   Char Poblanos direkt über einer Flamme oder unter einem heißen Grill unter häufigem Wenden anbraten, bis sie ganz schwarz sind. In einer abgedeckten Schüssel 10 Minuten dünsten, dann schälen, dabei den Stiel intakt lassen.

2. 2

   Die Paprika füllen

   Schneiden Sie jede Paprika der Länge nach auf, entfernen Sie die Kerne und füllen Sie sie mit Käsestiften. Drücken Sie dabei die Paprika um die Füllung herum fest.

3. 3

   Machen Sie die Tomatensauce

   Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch glatt rühren. In einem Topf mit Brühe und Oregano 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit leicht eingedickt ist. Mit Salz würzen.

4. 4

   Machen Sie den Teig

   Eiweiß mit Salz schaumig schlagen. Das Eigelb vorsichtig unterheben, bis ein leichter, luftiger Teig entsteht.

5. 5

   Brot und Braten

   Jede gefüllte Paprika leicht in Mehl wenden und dann vollständig in den Eierteig tauchen. In heißem Öl (175 °C/350 °F) unter vorsichtigem Wenden braten, bis es von allen Seiten goldbraun ist, insgesamt 4–5 Minuten.

6. 6

   Abtropfen lassen und servieren

   Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort mit der warmen Tomatensoße darüber servieren.

Variationen

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  Eine Version, die Sie benötigen, um Ihre Arbeit zu erledigen, bevor Sie die Arbeit erledigen.

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  Nachdem Sie die gewünschte Temperatur erreicht haben, benötigen Sie 200 °C und 20 Tage später die gewünschte Version.

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  Verwenden Sie Anaheim-Paprika anstelle von Poblano für eine mildere Variante.

Lagerung

Am besten frisch essen; Der Teig wird weich, sobald er gekühlt wird. Bewahren Sie übrig gebliebene Komponenten (geschälte Paprika, Soße) separat auf und stellen Sie sie wieder zusammen und braten Sie sie frisch, anstatt bereits gebratene Paprika erneut zu erhitzen.

Häufig gestellte Fragen