Mexikanische Limetten- und Minz-Paletas

Über dieses Rezept

Paletas sind mexikanische Eiswürfel, die in Karren und Paleterías im ganzen Land verkauft werden. Die Palette reicht von einfachen Frucht-Wasser-Eiswürfeln bis hin zu cremigeren Versionen aus Kondensmilch, die eher einer gefrorenen Mousse ähneln als einem typischen Eis am Stiel. Diese Limettenversion lehnt sich an den cremigen Stil an und mischt Limettensaft und -schale mit Kondensmilch und einem Hauch Sahne. Minze wird hier als frischer, kühlender Akzent hinzugefügt, der nicht klassisch ist, aber die Zitrusfrüchte gut ergänzt. Der entscheidende technische Punkt besteht darin, direkt vor dem Einfrieren das Gleichgewicht zwischen der Süße der Kondensmilch und der Säure der Limette herzustellen – das Probieren und Anpassen der Mischung ist viel einfacher, als zu versuchen, eine vollständig gefrorene Charge zu reparieren. Wenn Sie die Limettenschale und die Minze nach dem Einweichen abseihen, bleibt die Konsistenz glatt und nicht faserig. Einige Köche ziehen es jedoch vor, etwas Schale drin zu lassen, um die Konsistenz und optische grüne Flecken zu erzielen. Es lohnt sich, nach Paleta-Formen zu suchen, da sie eine klassische Form und einen klassischen Halt haben, aber auch Eiswürfelformen mit Zahnstochern oder kleinen Pappbechern funktionieren zur Not. Diese werden am besten an einem heißen Tag genossen, so wie sie traditionell verkauft werden, direkt vom Stiel, bevor sie schmelzen können.

Zutaten

Dient 8

• 1 Dosegesüßte Kondensmilch (14oz)
• 1.5 TasseVollmilch
• 0.5 Tasseschwere Sahne
• 0.75 Tassefrischer Limettensaft
• 1 ELLimettenschale
• 0.25 Tassefrische Minzblätter, grob zerzupft
• 1 PriseSalz

Anleitung

1. 1

   Die Minze einweichen

   Die Vollmilch in einem Topf leicht erwärmen (nicht kochen), Minzblätter und Limettenschale hinzufügen und 15 Minuten bei ausgeschaltetem Herd ziehen lassen.

2. 2

   Belastung

   Die Milch durch ein feines Sieb passieren, dabei auf die Minze und die Schale drücken, um das Aroma zu extrahieren, dann die Feststoffe wegwerfen.

3. 3

   Kombinieren Sie die Basis

   Die abgesiebte Milch mit Kondensmilch, Sahne und einer Prise Salz glatt rühren.

4. 4

   Limettensaft hinzufügen

   Den Limettensaft nach und nach unterrühren und abschmecken, um das richtige Gleichgewicht zwischen süß und säuerlich zu erreichen.

5. 5

   Füllen Sie die Formen

   Gießen Sie die Mischung in Eis am Stielformen und lassen Sie oben etwas Platz zum Ausdehnen. Stäbchen einstecken.

6. 6

   Einfrieren

   Mindestens 6 Stunden oder über Nacht einfrieren, bis es vollständig fest ist.

7. 7

   Aus der Form nehmen und servieren

   Lassen Sie die Formen kurz unter warmem Wasser laufen, um sie zu lösen, nehmen Sie dann die Paletas heraus und servieren Sie sie sofort.

Variationen

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  Bitte achten Sie darauf, dass Sie die Limonade nicht auskühlen lassen oder die Wäsche waschen.

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  Es war schon so, dass der Katman nicht in der Lage war, den Katman mit der neuen Version zu vergleichen.

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  Das bedeutet, dass Sie es nicht verpassen müssen, bis es fertig ist.

Lagerung

Im Gefrierschrank, einzeln in Plastikfolie oder in einem luftdichten Behälter verpackt, bis zu 2 Monate haltbar.

Häufig gestellte Fragen