Kolumbianische Mais- und Käsekrapfen (Arepas de Choclo)

Über dieses Rezept

Arepas de Choclo sind eine der beliebtesten Maiszubereitungen Kolumbiens. Sie werden aus frischem Zuckermais hergestellt, zu einem dicken Teig vermengt und mit geschmolzenem Käse bestreut. Im Gegensatz zu den einfachen weißen Masarepa-Arepas, die täglich zu den Mahlzeiten gegessen werden, sind diese süßer und reichhaltiger und werden oft von Straßenhändlern in Wachspapier eingewickelt als Frühstück oder Nachmittagssnack verkauft. Bei der Technik kommt es darauf an, dass die Maistextur richtig ist: ausreichend gepulst, um sich zu einem Teig zu verbinden, aber nicht so stark, dass man den Knack ganzer Körner verliert. Das Braten in einer mäßigen Menge Öl in einer beschichteten Pfanne anstelle des Frittierens ahmt nach, wie sie auf einer Grillplatte an kolumbianischen Arepa-Ständen zubereitet werden. Diese Heimversion behält das klassische süß-herzhafte Gleichgewicht und den Käsegeschmack bei, was sie zu einem beliebten Snack von Bogotá bis zur Karibikküste macht.

Zutaten

Dient 4

• 2 Tassenfrische oder gefrorene Maiskörner
• 0.5 TasseMaismehl (Masarepa)
• 2 ELZucker
• 1 TLfeines Meersalz
• 1Ei
• 3 ELButter(geschmolzen)
• 1 Tassegeriebener Mozzarella oder Queso-Fresko
• 0.25 TasseMilch
• 1 TLBackpulver
• 2 ELPflanzenöl(zum Braten)

Anleitung

1. 1

   Die Basis vermischen

   Die Maiskörner in einer Küchenmaschine zerkleinern, bis sie grob zerkleinert, aber noch nicht vollständig püriert sind und etwas Konsistenz übrig bleibt.

2. 2

   Den Teig verrühren

   In einer Schüssel Mais, Maismehl, Zucker, Salz, Ei, geschmolzene Butter, Milch und Backpulver zu einem dicken, löffelbaren Teig vermischen.

3. 3

   Den Käse unterheben

   Den geriebenen Käse unterrühren, bis er gleichmäßig im Teig verteilt ist.

4. 4

   Die Krapfen formen

   Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. 3 EL Teig portionieren und vorsichtig zu kleinen Fladen formen.

5. 5

   Goldbraun braten

   3-4 Minuten pro Seite braten, bis es tief goldbraun und in der Mitte durchgegart ist.

   Halten Sie die Hitze auf mittlerer Stufe – zu hoch, und die Außenseite brennt, bevor die Mitte fest wird.

Variationen

• •

  Für die süßere Küstenvariante fügen Sie dem Teig eine Prise gemahlenen Zimt hinzu.

• •

  Lassen Sie den Käse weg und fügen Sie gehackte Frühlingszwiebeln hinzu, um eine herzhafte, milchfreie Variante zu erhalten.

• •

  Wenn Sie eine Version des Kühlschranks verwenden, stellen Sie ihn 20 Minuten lang auf eine Temperatur von 400 °F.

Lagerung

Bewahren Sie die abgekühlten Krapfen bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. In einer trockenen Pfanne oder einem Toaster erneut erhitzen, um die Außenseite wieder knusprig zu machen.

Häufig gestellte Fragen