Kolumbianischer Kokosreispudding (Arroz con Coco)

Über dieses Rezept

Arroz con coco ist ein beliebtes karibisch-kolumbianisches Gericht, das je nach Haushalt die Grenze zwischen Beilage und Dessert bewegt. Entlang der Küste rund um Cartagena ist Kokosnuss ein zentraler Bestandteil der lokalen Küche, und dieser Milchreis stellt dies einfach zur Schau – langsam gekocht, bis die Milch reichhaltig und leicht nussig wird. Die wichtigste Technik besteht darin, die Kokosmilch allein zu rösten, bevor man den Reis hinzufügt. Dadurch löst sich das Fett und der Geschmack vertieft sich, so wie man es über einem offenen Feuer in einer traditionellen Küstenküche tun würde. Von da an lässt es sich geduldig köcheln und rührt dabei gerade so viel, dass der Reis nicht kleben bleibt, ohne dass er in Brei zerfällt. Gesüßt mit Panela – Kolumbiens unraffiniertem Rohrzucker – und mit Rosinen bestreut, wird es traditionell sowohl warm als Beilage zu gebratenem Fisch als auch gekühlt als eigenständiges Dessert serviert.

Zutaten

Dient 4

• 1 Tasseweißer Reis
• 2 TassenKokosmilch
• 1 TasseWasser
• 0.5 TasseRohrohrzucker (Panela) oder brauner Zucker
• 0.5 TasseRosinen
• 1Zimtstange
• 2ganze Nelken
• 0.25 TLfeines Meersalz
• 0.5 TasseKokosraspeln(geröstet, zum Garnieren)

Anleitung

1. 1

   Die Kokosmilch rösten

   In einem Topf bei mittlerer Hitze die Kokosmilch allein 8-10 Minuten köcheln lassen, bis sie sich leicht trennt und das Öl aufsteigt, dabei gelegentlich umrühren.

2. 2

   Reis und Gewürze hinzufügen

   Reis, Wasser, Zimtstange, Nelken und Salz unterrühren. Leicht aufkochen lassen, dann auf niedrige Stufe reduzieren.

3. 3

   Langsam köcheln lassen

   Abdecken und unter gelegentlichem Rühren 18–20 Minuten kochen lassen, bis der Reis zart ist und die Mischung zu einem lockeren Brei eingedickt ist.

4. 4

   Süßen und Rosinen hinzufügen

   Panela und Rosinen unterrühren. Ohne Deckel 5 Minuten weiterkochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und der Pudding noch dicker wird.

5. 5

   Abkühlen lassen und garnieren

   Zimtstange und Nelken entfernen. Etwas abkühlen lassen – es wird beim Stehen dicker – und vor dem Servieren mit gerösteten Kokosraspeln belegen.

   Warm oder gekühlt servieren; beide sind je nach Haushalt traditionell.

Variationen

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  Fügen Sie am Ende einen Schuss dunklen Rum hinzu, um eine an der Karibikküste beliebte Erwachsenenversion zu erhalten.

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  Tauschen Sie Rosinen gegen gehackte getrocknete Mango für eine tropischere Note.

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  Das bedeutet, dass Sie sich keine Sorgen mehr machen müssen, bevor Sie die Kremation durchführen.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern. Im kalten Zustand wird es deutlich dicker; Beim Aufwärmen mit einem Spritzer Milch auflockern.

Häufig gestellte Fragen