Kolumbianische Rindfleisch-Empanadas

Über dieses Rezept

Kolumbianische Empanadas unterscheiden sich von anderen lateinamerikanischen Versionen dadurch, dass sie statt Weizen Masarepa, vorgekochtes Maismehl, für den Teig verwenden – was ihnen nach dem Frittieren eine deutlich knusprige, leicht körnige Schale verleiht. Sie gehören zu den am weitesten verbreiteten Streetfoods des Landes und werden an Karren und an Eckständen mit einer Beilage würzigem Aji Picante zum Dippen verkauft. Die Technik weist zwei kritische Punkte auf: das vollständige Abkühlen der Rindfleischfüllung vor dem Zusammensetzen, da der Maisteig durch warmes Füllen reißt, und das Frittieren bei konstanter Temperatur, damit die Schale gleichmäßig knusprig wird, ohne überschüssiges Öl aufzusaugen. Der Masarepa-Teig selbst entsteht schnell und ähnelt eher einer Paste als einem traditionellen Hefeteig. Zu Hause zubereitet, ist eine Menge davon schnell weg – es handelt sich um die Art Snack, den kolumbianische Familien in großen Mengen für Partys zubereiten und die Reste roh einfrieren, um sie später zu braten.

Zutaten

Dient 6

• 2 TassenMasarepa (vorgekochtes Maismehl)
• 2.5 Tassenwarmes Wasser
• 1 TLfeines Meersalz
• 500 gHackfleisch
• 1Zwiebel(fein gewürfelt)
• 2 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1Tomate(gewürfelt)
• 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
• 1 TLPaprika
• 1Kartoffel(gekocht und klein gewürfelt)
• 0.5 TasseFrühlingszwiebeln(gehackt)
• 4 TassenPflanzenöl(zum Braten)
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer

Anleitung

1. 1

   Die Rindfleischfüllung kochen

   Einen Spritzer Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Kochen Sie die Zwiebel und den Knoblauch, bis sie weich sind, geben Sie dann das Rinderhackfleisch hinzu und zerkleinern Sie es etwa 8 Minuten lang, bis es braun ist.

2. 2

   Füllung würzen

   Tomaten, Kreuzkümmel, Paprika, Salz und Pfeffer unterrühren. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung ziemlich trocken ist, dann die gewürfelten Kartoffeln und Frühlingszwiebeln unterheben. Vollständig abkühlen lassen.

3. 3

   Machen Sie die Masa

   Masarepa mit warmem Wasser und Salz vermischen und kurz zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. 5 Minuten ruhen lassen.

4. 4

   Formen Sie die Empanadas

   Teilen Sie den Teig in 12 Kugeln. Jeweils zwischen Plastikfolien zu einer dünnen Scheibe flach drücken, 2 EL Füllung hinzufügen und zu einem Halbmond falten, dabei die Ränder andrücken, um sie zu verschließen.

5. 5

   Knusprig braten

   Öl in einem tiefen Topf auf 175 °C erhitzen. Die Empanadas portionsweise 3-4 Minuten pro Seite braten, bis sie tiefgolden und knusprig sind.

   Überfüllen Sie den Topf nicht – die Öltemperatur sinkt schnell und die Empanadas werden fettig statt knusprig.

Variationen

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  Fügen Sie der Füllung gewürfeltes hartgekochtes Ei hinzu, um die klassische Empanada im Küstenstil zu erhalten.

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  Tauschen Sie Rindfleisch gegen zerkleinertes Hühnchen aus, um eine leichtere Variante zu erhalten.

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  Nach dem zweiten Aufheizen beträgt die Temperatur 200 °F in 20 Minuten.

Lagerung

Ungekochte, gefüllte Empanadas bis zu 2 Tage vor dem Braten im Kühlschrank lagern. Frittierte Empanadas sind im Kühlschrank zwei Tage haltbar; In einem heißen Ofen (nicht in der Mikrowelle) aufwärmen, damit es wieder knusprig wird.

Häufig gestellte Fragen