Kolumbianischer Rindfleisch-Kartoffel-Eintopf (Sancocho-Art)
Ein herzhafter kolumbianischer Eintopf-Eintopf aus Rindfleisch, Yuca, Kochbananen und Mais, niedrig und langsam geköchelt, wie er für Familientreffen gemacht ist.
Über dieses Rezept
Sancocho kommt einem kolumbianischen Nationalgericht nahe, einem deftigen Eintopf, der aus Fleisch und stärkehaltigem Gemüse besteht – Rindfleisch, Hühnchen oder eine Mischung daraus, dazu Yuca, Kochbananen, Mais und Kartoffeln, alles zusammen in einem großen Topf gekocht. Es ist ein Gericht, das mit Zusammensein verbunden ist: sonntägliche Familienessen, Feiern und große Töpfe, die in ländlichen Gebieten im Freien über Holzfeuer gekocht werden. Die Technik ist unkompliziert, erfordert jedoch Geduld: Das Fleisch lange genug köcheln lassen, um es zart zu machen, bevor das Gemüse in der Reihenfolge seiner Garzeit hineingeschichtet wird. Die Stärken aus Yuca und Kochbananen verdicken die Brühe auf natürliche Weise zu einer Mischung aus Suppe und Eintopf. Diese Heimversion vereinfacht den Vorgang für einen Topf auf dem Herd statt für ein offenes Feuer, behält aber die gleiche mehrschichtige Kochmethode und das herzhafte, wärmende Ergebnis bei, das Sancocho zu einem Sonntagsgericht in ganz Kolumbien macht.
Zutaten
Dient 6
- 1.5 lbRinderhaxe oder Rindereintopf(in Stücke schneiden)
- 8 TassenWasser oder Rinderbrühe
- 1Zwiebel(geviertelt)
- 4 ZehenKnoblauch(zerschlagen)
- 2Maiskolben(in Drittel schneiden)
- 1 lbYuca(geschält und in Stücke geschnitten)
- 2grüne Kochbananen(geschält und in Stücke geschnitten)
- 3gelbe Kartoffeln(halbiert)
- 1Korianderzweigbündel
- 2 TLfeines Meersalz
- 0.5 TLschwarzer Pfeffer
- 1Frühlingszwiebelbündel(gehackt, zum Servieren)
Anleitung
- 1
Beginnen Sie mit der Brühe
In einem großen Topf Rindfleisch, Wasser, Zwiebeln und Knoblauch vermischen. Zum Kochen bringen, eventuellen Schaum abschöpfen und dann auf niedrige Stufe köcheln lassen.
- 2
Das Fleisch köcheln lassen
Abdecken und 1 Stunde köcheln lassen, bis das Rindfleisch zart zu werden beginnt. Falls der Füllstand zu stark absinkt, noch mehr Wasser hinzufügen.
- 3
Das Wurzelgemüse hinzufügen
Mais und Yuca hinzufügen. 20 Minuten köcheln lassen, da diese am längsten weich werden.
- 4
Kochbananen und Kartoffeln hinzufügen
Kochbananen und Kartoffeln hinzufügen. Weiter 20–25 Minuten köcheln lassen, bis alles gabelweich ist und die Brühe durch die Stärke leicht eingedickt ist.
- 5
Würzen und fertigstellen
Korianderzweig, Salz und Pfeffer unterrühren. Weitere 5 Minuten köcheln lassen, dann den Korianderzweig wegwerfen und heiß mit darüber gestreuten Frühlingszwiebeln servieren.
Die Kochbananen sollten weich genug sein, um sie leicht in die Brühe zu zerdrücken – dadurch wird sie auf natürliche Weise dicker.
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Profi-Tipps
- →
Verwenden Sie, wenn möglich, Rinderhaxe mit Knochen – das Mark verleiht der Brühe Körper, den knochenlose Stücke nicht bieten können.
- →
Schneiden Sie Yuca und Kochbananen in gleich große Stücke, damit sie gleichzeitig fertig garen.
- →
Beeilen Sie sich beim ersten Köcheln nicht – eine Stunde sanftes Garen sorgt dafür, dass das Rindfleisch zart zerfällt.
Variationen
- •
Fügen Sie Hähnchenschenkel neben oder anstelle von Rindfleisch hinzu, um eine leichtere „Sancocho de Pollo“-Version zu erhalten.
- •
Fügen Sie ein Stück Schweinerippchen zum traditionellen „Sancocho trifasico“ mit drei Fleischsorten hinzu.
- •
Kolumbianische Kinder sind seit langem krank und haben den Dienst nicht mehr in Anspruch genommen.
Lagerung
In einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern; Der Geschmack vertieft sich über Nacht. Lässt sich bis zu 3 Monate gut einfrieren.
Geschichte und Herkunft
Sancocho gilt als Nationalgericht Kolumbiens, ein herzhafter Eintopf-Eintopf aus Fleisch und Wurzelgemüse, der traditionell im Freien in einem großen Topf für Familientreffen gegart wird, wobei es regionale Variationen von den Anden bis zur Karibikküste gibt.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich das auch mit Hühnchen statt mit Rindfleisch machen?
Vor Kurzem war es noch nicht so lange her, bis das Gerät fertig war, und dann war es noch schlimmer, die Obergrenze lag bei 35-40 Sekunden.
Ya Yuca'yı bulamazsam?
Ersetzen Sie es durch zusätzliche Kartoffeln oder fügen Sie Süßkartoffeln hinzu – die Konsistenz unterscheidet sich geringfügig, aber der Eintopf funktioniert trotzdem.
Und das war noch nicht alles?
Zerdrücken Sie ein paar Stücke der gekochten Kochbanane am Topfrand. Die Stärke verdickt die Brühe auf natürliche Weise.
Nährwertangaben
Pro Portion (480g) · 6 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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