Thailändische Maiskrapfen mit Tomaten-Paprika-Relish

Über dieses Rezept

Diese Krapfen sind eine hausgemachte Version von Tod Man Khao Pod, den an thailändischen Straßenständen verkauften Zuckermaiskrapfen, gebunden mit einem leichten Teig und roter Currypaste anstelle der Fischkuchenmischung, die für Tod Man Pla verwendet wird. Das in dünne Scheiben geschnittene Kaffernlimettenblatt verleiht ihnen den unverkennbaren zitronig-blumigen Touch, und es lohnt sich, nach frischen oder gefrorenen Blättern zu suchen, anstatt darauf zu verzichten. Der Teig muss dick genug sein, um die Maiskörner zusammenzuhalten, aber locker genug, damit sich die Krapfen leicht ausbreiten und an den Rändern knusprig werden, wenn sie auf heißes Öl treffen – zu viel Mehl und sie werden in der Mitte teigig. Durch das Frittieren in Portionen bleibt die Öltemperatur konstant, was den Unterschied zwischen einem Krapfen, das außen knusprig und innen zart ist, und einem Krapfen, das fettig ist, ausmacht. Ein Tomaten-Paprika-Relish ist nicht die klassische Beilage – das ist normalerweise ein Gurken-Relish –, aber die Süße und Säure von gerösteten Tomaten und Paprika spielen im Vergleich zu den reichhaltigen, würzigen Krapfen die gleiche ausgleichende Rolle.

Zutaten

Dient 4

• 2 TasseMaiskörner, frisch oder gefroren und aufgetaut
• 2 ELrote Currypaste
• 1 ganzEi
• 3 ELReismehl
• 2 ELAllzweckmehl
• 1 ELFischsauce
• 1 TLZucker
• 3 leafKaffernlimettenblätter, sehr dünn geschnitten
• 3 ELgrüne Bohnen, in dünne Scheiben geschnitten
• 500 mlPflanzenöl, zum Braten
• 2 ganzTomaten, halbiert
• 1 ganzrote Paprika, halbiert und entkernt
• 1 ELReisessig
• 1 TLZucker, zum Genießen

Anleitung

1. 1

   Das Relish-Gemüse anrösten

   Tomaten- und Paprikahälften mit der Hautseite nach oben 8–10 Minuten braten, bis sie verkohlt und weich sind. Abkühlen lassen, schälen und würfeln, dann mit Reisessig und Zucker verrühren.

2. 2

   Machen Sie den Krapfenteig

   In einer Schüssel Ei, Currypaste, Fischsauce und Zucker verquirlen. Mais, grüne Bohnen, Kaffernlimettenblatt, Reismehl und Mehl unterheben, bis alles gut vermischt ist.

3. 3

   Das Öl erhitzen

   Öl in einem Wok oder einer tiefen Pfanne auf 175 °C (350 °F) erhitzen. Testen Sie es mit einem kleinen Tropfen Teig – es sollte innerhalb von Sekunden brutzeln und aufgehen.

4. 4

   In Portionen frittieren

   Geben Sie gehäufte Esslöffel Teig in das Öl und drücken Sie ihn leicht flach. 3-4 Minuten pro Seite braten, bis es tiefgolden und knusprig ist. Überfüllen Sie die Pfanne nicht.

5. 5

   Abtropfen lassen und servieren

   Die Krapfen auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß mit dem Tomaten-Paprika-Relish servieren.

Variationen

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  Fügen Sie fein gehackte Garnelen hinzu, um eine herzhaftere Variante zu erhalten, die eher an Tod Man Goong erinnert.

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  Tauschen Sie das Tomaten-Paprika-Relish gegen das klassische Gurken- und geröstete Erdnuss-Relish aus.

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  Dies führt dazu, dass der Krematorium-Behälter nicht beschädigt wird.

Lagerung

Bewahren Sie frittierte Krapfen bis zu 2 Tage im Kühlschrank auf; In einem auf 200 °C vorgeheizten Ofen 8 Minuten lang aufwärmen, damit es wieder knusprig wird, statt es in der Mikrowelle zu erhitzen.

Häufig gestellte Fragen