Thailändische Larb-Hähnchen-Salat-Wraps

Über dieses Rezept

Larb (oder Laab) ist ein Hackfleischsalat aus dem Nordosten Thailands und Laos, der auf der Basis von geröstetem Reispulver (Khao Khua) hergestellt wird und ihm eine unverwechselbare nussige Knusprigkeit und eine leicht angedickte Konsistenz verleiht, die man mit Semmelbröseln oder Mehl nicht erreichen kann. Hähnchenschenkel, schnell gegart und eher locker als kompakt gehalten, wird heiß mit Fischsauce, Limettensaft und einer großzügigen Menge getrockneter Chiliflocken vermengt, damit die Gewürze einziehen, während das Fleisch noch warm ist. Den rohen Reis in einer trockenen Pfanne zu rösten, bis er tief goldbraun ist, und ihn dann grob zu mahlen, ist der einzige Schritt, den Sie nicht überspringen dürfen – das ist es, was Larb von einem gewöhnlichen Hackfleischsalat unterscheidet. Frische Kräuter werden als letztes hineingegeben und vom Herd genommen, da selbst eine Minute in einer heißen Pfanne dazu führen würde, dass Minze und Koriander nicht mehr hell werden. Das Larb wird mit einem Löffel in kalte, knackige Salatblätter mit zusätzlichen Kräutern und Reis als Beilage serviert und sollte mit den Händen gegessen werden. Falten Sie die Packung kurz vor jedem Bissen zu, damit die Knusprigkeit intakt bleibt.

Zutaten

Dient 4

• 3 ELroher Jasminreis
• 500 ggemahlener Hähnchenschenkel
• 3 ELFischsauce
• 3 ELLimettensaft
• 1 ELgetrocknete Chiliflocken
• 2 ELWasser
• 4 ganzSchalotten, in dünne Scheiben geschnitten
• 3 StängelFrühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten
• 0.5 TasseMinzblätter
• 0.5 TasseKorianderblätter
• 1 KopfButtersalat, Blätter getrennt
• 1 TLZucker

Anleitung

1. 1

   Das Reispulver rösten

   Rohen Reis in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter häufigem Schütteln 5–6 Minuten rösten, bis er tiefgolden ist. Abkühlen lassen und dann in einer Gewürzmühle oder einem Mörser grob mahlen.

2. 2

   Kochen Sie das Huhn

   Gehacktes Hähnchenfleisch und Wasser bei mittlerer Hitze in eine Pfanne geben. Kochen Sie es, indem Sie es in kleine Stücke brechen, bis es gerade gar ist, etwa 6–7 Minuten.

3. 3

   Noch heiß würzen

   Vom Herd nehmen und sofort Fischsauce, Limettensaft, Chiliflocken und Zucker unterrühren, damit das Gewürz vom warmen Fleisch aufgenommen wird.

4. 4

   Aromastoffe hinzufügen

   Schalotten und Frühlingszwiebeln unterrühren und dann 2-3 Minuten abkühlen lassen, damit die frischen Kräuter nicht welken.

5. 5

   Fertig stellen und werfen

   Kurz vor dem Servieren Minze, Koriander und geröstetes Reispulver unterheben.

6. 6

   Einpacken und servieren

   In Salatblätter löffeln und sofort mit zusätzlichen Limettenschnitzen servieren.

Variationen

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  Verwenden Sie für Larb Moo oder Larb Neua Hackfleisch vom Schwein oder Rind anstelle von Hühnchen.

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  Wir wissen nicht, dass es so ist, als wir es mit der Arbeit zu tun hatten, aber es ist nicht sicher, was passiert.

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  Für einen herzhafteren Teller servieren Sie ihn über gedämpftem Klebreis anstelle von Salat.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern; Das geröstete Reispulver wird mit der Zeit weicher. Geben Sie daher vor dem Servieren der Reste eine frische Streusel hinzu.

Häufig gestellte Fragen