Mexikanische Tamarinden-Limetten-Hähnchen-Reisschüssel

Über dieses Rezept

Tamarinde ist in den meisten mexikanischen herzhaften Gerichten kein bestimmender Geschmack wie in thailändischen oder indischen Gerichten, aber sie kommt in Agua de Tamarindo, Süßigkeiten und einigen regionalen Saucen vor, insbesondere in Gebieten mit starker Handelsgeschichte. Diese Schüssel orientiert sich an diesem weniger bekannten Thema und verwendet Tamarindenpaste zusammen mit Limette, Chili und einem Hauch Piloncillo (mexikanischer unraffinierter Rohrzucker), um eine Glasur für gegrilltes Hähnchen zu schaffen, die das süß-säuerliche Profil von Tamarindenbonbons und Agua Fresca widerspiegelt. Das Hähnchen wird vor dem Grillen kurz in Limette und Chili mariniert und dann in den letzten Minuten des Garvorgangs mit der Tamarindenglasur bestrichen, damit der Zucker karamellisiert, ohne zu verbrennen – wenn man es zu früh aufträgt, wird die Glasur schwarz, bevor das Hähnchen gar ist. Koriander-Limetten-Reis darunter ist eine übliche mexikanisch-amerikanische Taqueria-Beilage. Sie wird hergestellt, indem heißer Reis direkt nach dem Kochen mit Limettensaft, -schale und gehacktem Koriander vermengt wird, damit die Aromen aufgenommen werden, während der Reis noch warm ist. Bei dieser Schüssel handelt es sich eher um eine moderne Kombination aus der heimischen Küche als um ein einziges traditionelles Gericht. Sie basiert auf echten mexikanischen Grundnahrungsmitteln und Techniken und nicht auf einem erfundenen Fusion-Geschmacksprofil.

Zutaten

Dient 4

• 600 gHähnchenschenkel ohne Knochen
• 2 ganzLimette, eine entsaftet, eine für Wedges
• 2 ZeheKnoblauch, gehackt
• 1 TLChilipulver
• 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
• 1 TLSalz
• 3 ELTamarindenpaste
• 2 ELPiloncillo oder brauner Zucker
• 1 ELWasser
• 1 ganzChipotle in Adobo, gehackt
• 2 Tassegekochter weißer Reis, warm
• 0.25 TasseKoriander, gehackt, geteilt
• 2 ELÖl

Anleitung

1. 1

   Hähnchen marinieren

   Hähnchenschenkel mit Limettensaft, Knoblauch, Chilipulver, Kreuzkümmel und Salz vermengen. 20–30 Minuten bei Zimmertemperatur marinieren.

2. 2

   Machen Sie die Tamarindenglasur

   Tamarindenpaste, Piloncillo, Wasser und gehackte Chipotle glatt rühren. In einer kleinen Pfanne 2–3 Minuten leicht erwärmen, bis eine leicht sirupartige Konsistenz entsteht.

3. 3

   Bereiten Sie den Koriander-Limetten-Reis zu

   Warmen, gekochten Reis mit der Schale und dem Saft der zweiten Limette und der Hälfte des Korianders vermengen.

4. 4

   Das Hähnchen grillen

   Öl in einer Grillpfanne oder Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Braten Sie das Hähnchen 5–6 Minuten pro Seite, bis es fast gar ist.

5. 5

   Glasur und Finish

   In den letzten 2 Minuten des Garvorgangs die Tamarindenglasur über das Hähnchen streichen und dabei einmal wenden, bis es klebrig und karamellisiert ist.

6. 6

   Schüsseln zusammenbauen

   Das Hähnchen in Scheiben schneiden und über dem Koriander-Limetten-Reis servieren, garniert mit den restlichen Koriander- und Limettenspalten.

Variationen

• •

  Verwenden Sie Garnelen anstelle von Hühnchen, wodurch sich die Marinier- und Garzeit erheblich verkürzt.

• •

  Für eine herzhaftere Mahlzeit geben Sie schwarze Bohnen und gewürfelte Avocado in die Schüssel.

• •

  Tauschen Sie die Tamarindenglasur gegen eine einfache Chipotle-Limetten-Glasur aus, wenn Tamarinde nicht verfügbar ist.

Lagerung

Hähnchen und Reis getrennt in luftdichten Behältern bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern; Erhitzen Sie das Hähnchen in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und den Reis in der Mikrowelle mit einem Schuss Wasser.

Häufig gestellte Fragen