Mexikanische Achiote-Hühnersuppe mit karamellisierten Zwiebeln

Über dieses Rezept

Safran gehört nicht zur traditionellen mexikanischen Speisekammer, aber Achiote-Paste – hergestellt aus gemahlenen Annatto-Samen – spielt eine ähnliche Rolle bei der Färbung von Gerichten in einem tiefen, warmen Gold und ist eine echt mexikanische Zutat mit Wurzeln in der Küche von Yucatecan. Bei dieser Suppe wird Achiote verwendet, um eine Hühnerbrühe zu tönen und zu würzen. Sie verleiht der Suppe mehr Tiefe auf der Basis langsam gegarter, stark karamellisierter Zwiebeln als durch schnelles Anbraten. Die Zwiebeln brauchen Zeit auf dem Herd, werden bei niedriger Temperatur und langsam gegart, bis sie eine tiefe Bernsteinfarbe annehmen und fast süß schmecken, was das Rückgrat des Geschmacks der Brühe bildet, bevor das Hühnchen und die Achiote-Paste hinzukommen. Achiote-Paste, die normalerweise als Ziegel verkauft wird und oft mit Zitrussaft und Knoblauch vermischt wird, löst sich in der Brühe auf und verleiht ihr sowohl ihre Farbe als auch einen subtilen erdigen, leicht pfeffrigen Geschmack, der sich von den Zutaten unterscheidet, die die meisten Menschen mit der mexikanischen Küche assoziieren. Abgerundet mit einem Spritzer Limette und einer Handvoll Koriander liegt diese Suppe irgendwo zwischen einem Caldo de Pollo und einer Brühe nach Yucatecan-Art und basiert auf echten mexikanischen Zutaten, auch wenn ihre Kombination kein einziges traditionelles Gericht ist.

Zutaten

Dient 4

• 3 ELÖl, geteilt
• 3 ganzZwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
• 600 gHähnchenschenkel mit Knochen
• 50 gAchiote-Paste
• 2 ELOrangensaft
• 3 ZeheKnoblauch, gehackt
• 1.5 LHühnerbrühe
• 2 ganzKarotten, in Scheiben geschnitten
• 1 TLgetrockneter Oregano
• 1.5 TLSalz
• 2 ganzLimette, entsaftet
• 0.25 TasseKoriander, gehackt

Anleitung

1. 1

   Die Zwiebeln karamellisieren

   2 EL Öl in einem großen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Zwiebeln unter häufigem Rühren 25–30 Minuten kochen, bis sie tief goldbraun und süß sind.

2. 2

   Den Achiote auflösen

   Achiote-Paste mit Orangensaft und einem Schuss Brühe verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

3. 3

   Das Hähnchen scharf anbraten

   Schieben Sie die Zwiebeln beiseite, fügen Sie das restliche Öl hinzu und braten Sie die Hähnchenschenkel 3-4 Minuten pro Seite an, bis sie goldbraun sind.

4. 4

   Bauen Sie die Suppe auf

   Knoblauch, Achiote-Mischung, restliche Brühe, Karotten, Oregano und Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen.

5. 5

   Köcheln lassen

   Abdecken und 30–35 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen gar und zart ist.

6. 6

   Fertig stellen und servieren

   Das Huhn nach Belieben vom Knochen lösen, Limettensaft unterrühren und vor dem Servieren mit Koriander garnieren.

Variationen

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  Fügen Sie gewürfelte Süßkartoffeln oder Chayote-Kürbis hinzu, um eine herzhaftere Variante zu erhalten.

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  Das bedeutet, dass Sie nichts dagegen tun müssen, aber Sie werden nichts dagegen tun.

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  Fügen Sie einen gehackten Habanero hinzu, um die für die Yucatecan-Küche typische pfeffrige Schärfe zu erhalten.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern; Lässt sich bis zu 3 Monate gut einfrieren. Auf dem Herd bei mittlerer bis niedriger Hitze vorsichtig erhitzen.

Häufig gestellte Fragen