Mexikanischer Chicken Tinga Traybake

Über dieses Rezept

Tinga ist eine klassische mexikanische Zubereitung, die normalerweise durch das Köcheln von zerkleinertem Hühnchen in einer rauchigen Chipotle-Tomaten-Sauce auf dem Herd zubereitet wird; Bei dieser Traybake-Version werden stattdessen Hähnchenschenkel mit Knochen direkt in der Soße geröstet, wodurch die Hähnchenhaut an den Rändern leicht knusprig wird, während die Soße darunter in der trockenen Hitze des Ofens dicker und tiefer wird. Die rauchige Note der Sauce entsteht durch Chipotles in Adobo – geräucherte, getrocknete Jalapeños aus der Dose in einer würzigen Tomaten-Essig-Sauce – vermischt mit frischen Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch zu einer Basis, die vor dem Braten über das Huhn gegossen wird. Da die Chipotles ziemlich stark sind, lohnt es sich, mit weniger anzufangen und die gemischte Soße zu probieren, bevor man die ganze Portion aufgibt, wenn man sich über die Gewürztoleranz nicht sicher ist. Nach dem Braten kann das Hühnchen direkt in die eingedickte Soße zerkleinert werden, um Tinga-Tacos, Tostadas oder Tortas zuzubereiten, oder im Ganzen auf Reis serviert werden, wobei die Soße darüber gelöffelt wird – so oder so bedeutet das Traybake-Format weniger Aufmerksamkeit auf dem Herd als die traditionelle Methode mit gekochtem Fleisch und liefert das gleiche rauchige, herzhafte Ergebnis.

Zutaten

Dient 4

• 8 StückHähnchenschenkel, mit Knochen, mit Haut
• 4 ganzTomaten
• 2 ganzChipotles in Adobo, plus 1 EL Adobo-Sauce
• 1 ganzZwiebel, halb gehackt für die Soße, halb in Scheiben geschnitten
• 3 ZeheKnoblauch
• 1 TLgetrockneter Oregano
• 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
• 1.5 TLSalz
• 2 ELÖl
• 0.25 TasseKoriander, gehackt
• 1 ganzLimette, in Spalten schneiden

Anleitung

1. 1

   Die Soße mixen

   Tomaten, Chipotles mit Adobo-Sauce, gehackten Zwiebeln, Knoblauch, Oregano, Kreuzkümmel und Salz glatt rühren.

2. 2

   Stellen Sie das Tablett auf

   Backofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen. Die Soße in einen Bräter füllen und das Öl einrühren.

3. 3

   Fügen Sie das Huhn hinzu

   Legen Sie die Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach oben in die Soße und verteilen Sie die Zwiebelscheiben rundherum.

4. 4

   Braten

   40–45 Minuten rösten, bis die Hähnchenhaut tief golden ist, ein Thermometer 74 °C (165 °F) anzeigt und die Soße eingedickt ist.

5. 5

   Zerkleinern oder im Ganzen servieren

   Servieren Sie das Hähnchen entweder im Ganzen mit der Soße darüber oder reißen Sie das Fleisch vom Knochen und rühren Sie es wieder in die eingedickte Soße.

6. 6

   Fertig

   Mit Koriander garnieren und mit Limettenschnitzen, warmen Tortillas oder über Reis servieren.

Variationen

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  Für klassische Tinga-Tacos können Sie Oberschenkel ohne Knochen und ohne Haut verwenden und diese sofort zerkleinern.

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  Wenn Sie sich die Zeit genommen haben, den Chorizo-Käse zuzubereiten, dann ist das Gericht noch nicht fertig.

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  Tauschen Sie Hähnchen gegen Schweineschulter aus und verlängern Sie die Bratzeit, bis es ganz zart ist.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern; Lässt sich bis zu 3 Monate gut einfrieren. In einer abgedeckten Pfanne mit einem Schuss Wasser oder Brühe vorsichtig erhitzen.

Häufig gestellte Fragen