Mit Thai-Kräuterjoghurt marinierter Hühnchen-Traybake

Über dieses Rezept

Dieser Blechkuchen orientiert sich an der Marinadenlogik von thailändischem Grillhähnchen (Gai Yang), tauscht aber die übliche Nachtmarinade im Kühlschrank gegen eine Joghurtbasis aus, die das Fleisch schnell zart macht und dafür sorgt, dass die Zitronengras-, Knoblauch- und Korianderwurzelpaste an der Haut haften bleibt. Joghurt ist in der thailändischen Küche nicht traditionell, aber die Technik, Aromastoffe zu einer feuchten Paste zu zerstampfen und diese unter und über die Haut zu reiben, stammt direkt aus einer Isaan-Küche. Braten statt Grillen bedeutet, dass das Fett langsam austritt und das darunter liegende Gemüse beträufelt. Wenn also die Hähnchenhaut tiefgolden ist und an den Rändern leicht verkohlt ist, haben die Schalotten und Chilis darunter den ganzen Geschmack angenommen. Ein Spritzer Limette und eine Prise Thai-Basilikum am Ende wecken alles wieder auf, bevor es auf den Tisch kommt. Dies ist eine Wochentagsversion eines Gerichts, das normalerweise an thailändischen Straßenständen über Holzkohle zubereitet wird – das gleiche aromatische Grundgerüst, nur angepasst für den heimischen Ofen.

Zutaten

Dient 4

• 8 StückHähnchenschenkel, mit Knochen, mit Haut
• 200 gNaturjoghurt
• 4 StängelZitronengras, harte Außenschicht entfernt, zerkleinert
• 6 ZeheKnoblauch
• 1 StückKorianderwurzel oder 2 EL Korianderstängel
• 2 ELFischsauce
• 1 ELPalmzucker, gerieben
• 1 TLweiße Pfefferkörner, zerstoßen
• 3 ganzSchalotten, halbiert
• 2 ganzrote Chilischoten, der Länge nach halbiert
• 2 ELPflanzenöl
• 1 ganzLimette, zum Servieren
• 1 HandvollThai-Basilikumblätter

Anleitung

1. 1

   Machen Sie die Marinade

   Zitronengras, Knoblauch, Korianderwurzel und weißen Pfeffer mit Mörser und Stößel zu einer groben Paste zerstoßen. Joghurt, Fischsauce und Palmzucker unterrühren.

2. 2

   Hähnchen marinieren

   Reiben Sie die Paste über die gesamten Hähnchenschenkel und arbeiten Sie dabei etwas unter die Haut. Für ein intensiveres Aroma mindestens eine Stunde oder über Nacht im Kühlschrank marinieren.

3. 3

   Stellen Sie das Tablett auf

   Backofen auf 220 °C (425 °F) vorheizen. Schalotten und Chilis auf einem Bratblech verteilen, mit Öl beträufeln und das Hähnchen mit der Hautseite nach oben darauf legen.

4. 4

   Braten

   35–40 Minuten rösten, bis die Haut tiefgolden ist und Blasen aufweist und ein Thermometer im dicksten Schenkel 74 °C (165 °F) anzeigt.

5. 5

   Ausruhen und beenden

   Lassen Sie das Hähnchen 5 Minuten ruhen, drücken Sie dann den Limettensaft über das Blech und bestreuen Sie es vor dem Servieren mit Thai-Basilikum.

Variationen

• •

  Grillen Sie die marinierten Schenkel über Holzkohle, um die traditionellere Gai-Yang-Rauchnote zu erhalten.

• •

  Tauschen Sie Hühnchen gegen Schweineschultersteaks aus, die die gleiche Marinade gut vertragen.

• •

  Tam Isaan hat sich mit dem Rauchen beschäftigt und war noch nicht fertig.

Lagerung

Restliches Hähnchenfleisch in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern; In einem auf 180 °C vorgeheizten Ofen 10 Minuten lang erhitzen, damit die Haut wieder knusprig wird.

Häufig gestellte Fragen