In Joghurt und Zitronengras marinierte Hähnchenschenkel werden auf einem Blech gebraten, bis die Haut Blasen wirft und der Bratensaft zu einer Kräutersoße wird.
Dieser Blechkuchen orientiert sich an der Marinadenlogik von thailändischem Grillhähnchen (Gai Yang), tauscht aber die übliche Nachtmarinade im Kühlschrank gegen eine Joghurtbasis aus, die das Fleisch schnell zart macht und dafür sorgt, dass die Zitronengras-, Knoblauch- und Korianderwurzelpaste an der Haut haften bleibt. Joghurt ist in der thailändischen Küche nicht traditionell, aber die Technik, Aromastoffe zu einer feuchten Paste zu zerstampfen und diese unter und über die Haut zu reiben, stammt direkt aus einer Isaan-Küche. Braten statt Grillen bedeutet, dass das Fett langsam austritt und das darunter liegende Gemüse beträufelt. Wenn also die Hähnchenhaut tiefgolden ist und an den Rändern leicht verkohlt ist, haben die Schalotten und Chilis darunter den ganzen Geschmack angenommen. Ein Spritzer Limette und eine Prise Thai-Basilikum am Ende wecken alles wieder auf, bevor es auf den Tisch kommt. Dies ist eine Wochentagsversion eines Gerichts, das normalerweise an thailändischen Straßenständen über Holzkohle zubereitet wird – das gleiche aromatische Grundgerüst, nur angepasst für den heimischen Ofen.
Dient 4
Zitronengras, Knoblauch, Korianderwurzel und weißen Pfeffer mit Mörser und Stößel zu einer groben Paste zerstoßen. Joghurt, Fischsauce und Palmzucker unterrühren.
Reiben Sie die Paste über die gesamten Hähnchenschenkel und arbeiten Sie dabei etwas unter die Haut. Für ein intensiveres Aroma mindestens eine Stunde oder über Nacht im Kühlschrank marinieren.
Backofen auf 220 °C (425 °F) vorheizen. Schalotten und Chilis auf einem Bratblech verteilen, mit Öl beträufeln und das Hähnchen mit der Hautseite nach oben darauf legen.
35–40 Minuten rösten, bis die Haut tiefgolden ist und Blasen aufweist und ein Thermometer im dicksten Schenkel 74 °C (165 °F) anzeigt.
Lassen Sie das Hähnchen 5 Minuten ruhen, drücken Sie dann den Limettensaft über das Blech und bestreuen Sie es vor dem Servieren mit Thai-Basilikum.
Nachdem Sie die Zutaten eingelegt haben, legen Sie sie in die Marinade und legen Sie sie nicht mehr hin.
Kişniş kökü bulamazsanız yalnızca splarını kullanın; Bitte beachten Sie, dass das Gerät nicht ordnungsgemäß funktioniert.
Kavurma sonrasında derisi Yeterince gevrek değilse, piliç altında 2-3 dakika kadar pişirme işlemini tamamlayın.
Daha Geleneksel gai yang dumanlı tadı için marine edilmiş butları üzerinde ızgarada pişirin.
Tavuğu, aynı turşuyu iyi çeken domuz omuz biftekleriyle değiştirin.
Tam Isaan hat sich mit dem Rauchen beschäftigt und war noch nicht fertig.
Restliches Hähnchenfleisch in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern; In einem auf 180 °C vorgeheizten Ofen 10 Minuten lang erhitzen, damit die Haut wieder knusprig wird.
Gai Yang hat seinen Ursprung in der thailändischen Isaan-Region, wo an Straßenständen gegrilltes, mariniertes Hähnchen zusammen mit Klebreis und Som Tam verkauft wird. Diese Version passt die Marinade eher für einen Heimofen als für offene Holzkohle an.
Dies bedeutet, dass die Kinder sich nicht sicher sind, ob es ihnen gut geht, weil sie es nicht wissen. Göğüs, cilt düzgün bir şekilde kahverengileşmeden önce kurumaya eğilimlidir.
Küçük bir mutfak robotu, limon otu ve sarımsak ezmesini dövmek için iyi çalışır; Pürüzsüz bir rein haline getirmek yerine sadece onu çalıştırın.
Özellikle değil - kırmızı biberler tamamen kızarır ve yumuşar, bu nedenle ısı hafiftir. Daha fazla vuruş istiyorsanız masaya taze dilimlenmiş biber ekleyin.
Pro Portion (320g) · 4 Portionen insgesamt
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