Thailändischer Mango-Klebreis mit Minze

Über dieses Rezept

Khao niew mamuang, Mango-Klebreis, ist eines der bekanntesten Desserts Thailands und besteht aus Klebreis, der zart gedämpft und dann in gesüßter Kokosmilch eingeweicht wird, sodass jedes Korn glänzend und reichhaltig wird. Frische Minze gehört nicht zum traditionellen Anrichten, aber ein paar zerrissene Blätter, die über die Mango verstreut sind, sorgen für einen kühlenden Kontrast, der gut mit der Süße des Desserts harmoniert. Der Reis muss vor dem Dämpfen mehrere Stunden oder idealerweise über Nacht eingeweicht werden. Das Überspringen dieses Schritts ist der häufigste Grund dafür, dass hausgemachte Reisgerichte zäh oder in der Mitte unzureichend gekocht werden. Sobald der Reis gedämpft ist, wird er durch warme, mit Palmzucker und einer Prise Salz gesüßte Kokosmilch gegeben und so lange aufgesaugt, bis er cremig wird, aber seine Form behält. Reife, duftende Mangos sind hier nicht verhandelbar – suchen Sie nach einer, die unter leichtem Druck leicht nachgibt und am Stiel süß riecht. Serviert mit einem Schuss der reservierten dicken Kokoscreme und einer Prise geröstetem Sesam oder Mungobohnen ist es ein Dessert, das ganz auf Kontraste basiert: warm und kühl, süß und salzig, weich und fest.

Zutaten

Dient 4

• 1.5 TasseThailändischer Klebreis, über Nacht eingeweicht
• 400 mlKokosmilch
• 100 gPalmzucker, gerieben
• 0.5 TLSalz
• 3 ganzreife Mangos, geschält und in Scheiben geschnitten
• 1 ELgeröstete Sesamkörner oder Mungobohnen
• 1 Handvollfrische Minzblätter

Anleitung

1. 1

   Den Reis einweichen

   Klebreis in reichlich Wasser mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, einweichen. Vor dem Dämpfen gut abtropfen lassen.

2. 2

   Den Reis dämpfen

   Einen Bambusdämpfer oder einen Dampfkorb aus Metall mit einem Käsetuch auslegen, den Reis hinzufügen und über kochendem Wasser 20–25 Minuten dämpfen, bis er weich und durchscheinend ist.

3. 3

   Machen Sie die Kokosnusssauce

   Während der Reis dampft, erwärmen Sie die Kokosmilch mit Palmzucker und Salz in einem kleinen Topf und rühren Sie, bis sie sich aufgelöst hat. 1/3 Tasse zum Garnieren beiseite stellen.

4. 4

   Den Reis in Kokosmilch einweichen

   Heißen Reis in eine Schüssel geben, mit der restlichen warmen Kokosnusssauce übergießen, vorsichtig umrühren und zugedeckt 15–20 Minuten ziehen lassen.

5. 5

   Anrichten und servieren

   Den Reis neben den Mangoscheiben aufhäufen, mit Kokoscreme beträufeln, mit Minze und Sesam bestreuen und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Variationen

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  Wenn Sie keinen Bambus-Dampfgarer haben, verwenden Sie einen Reiskocher mit Dampfeinsatz.

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  Tauschen Sie Mango gegen reife Papaya oder Banane, wenn Mango außerhalb der Saison ist.

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  Ich habe keine Ahnung, warum ich nichts dagegen tun muss, weil ich nichts dagegen habe.

Lagerung

Am besten am Tag der Zubereitung essen; Klebreis wird im Kühlschrank fester. Bewahren Sie Reis und Mango getrennt und abgedeckt bis zu einem Tag auf und erwärmen Sie den Reis vorsichtig in der Mikrowelle mit einem Schuss Kokosmilch.

Häufig gestellte Fragen