Cendol (malaysisches Pandan-Gelee-Dessertgetränk)

Über dieses Rezept

Cendol ist das Dessertgetränk, das einen heißen Nachmittag in Malaysia ausmacht: eine Schüssel voller zerstoßenem Eis, ertränkt in kalter Kokosmilch, gestreift mit Gula-Melaka-Sirup (Palmzucker) und durchzogen mit leuchtend grünen Cendol-Nudeln – weiche, wurmartige Stränge aus Reismehlgel, aromatisiert und gefärbt mit frischem Pandan. Das Zusammenspiel von Temperaturen und Texturen macht es außergewöhnlich: Die Kokosmilch ist kalt und reichhaltig, die Eischips erfrischend, die Cendol-Nudeln zart und duftend und die Gula Melaka sorgt für eine tiefe Karamell-Toffee-Süße. Penang Cendol gilt als Maßstab – reich an Kokosmilch und großzügiger mit Palmzucker als Versionen, die anderswo in Malaysia zu finden sind. Um Cendol von Grund auf herzustellen, braucht man nur ein Sieb mit großen Löchern, um den heißen Reismehlteig in kaltes Wasser zu pressen, wo er sofort zu leuchtend grünen Nudeln wird.

Zutaten

Dient 4

• 100 gReismehl
• 1 ELMungobohnenstärke oder grünes Erbsenmehl
• 200 mlfrischer Pandan-Saft (10 Pandan-Blätter mit 200 ml Wasser vermischt, abgeseiht)
• 0.25 TLSalz
• 150 gGula Melaka (Palmzuckerblock), gehackt
• 100 mlWasser (für Zuckersirup)
• 1Pandanblatt, geknotet (für Zuckersirup)
• 400 mlhochwertige Kokosmilch, gekühlt
• 0.25 TLSalz (für Kokosmilch)
• 8 Tassengeschabtes Eis oder zerstoßenes Eis
• 200 ggekochte rote Bohnen (aus der Dose, abgetropft), optional

Anleitung

1. 1

   Machen Sie Pandan-Saft

   Pandanblätter mit Wasser vermischen, durch ein feines Tuch abseihen und kräftig ausdrücken, um maximale Farbe und Geschmack zu erhalten.

2. 2

   Den Cendol-Teig kochen

   Reismehl, Mungobohnenstärke, Pandansaft und Salz in einem kleinen Topf verquirlen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung zu einem klebrigen, glänzenden Teig wird, der sich von den Seiten löst, etwa 5–7 Minuten.

   Der Teig muss sehr dick sein, sonst zerfallen die Nudeln im Wasser.

3. 3

   In kaltes Wasser drücken

   Füllen Sie eine große Schüssel zur Hälfte mit kaltem Wasser und Eis. Drücken Sie den heißen Teig sofort durch ein Sieb mit 5-mm-Löchern und halten Sie es über das kalte Wasser. Die Nudeln werden sofort fest.

4. 4

   Spülen und abtropfen lassen

   Cendol mit einem Sieb aus dem kalten Wasser schöpfen. Mit kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen und bis zum Zusammenbau im Kühlschrank aufbewahren.

5. 5

   Machen Sie Gula-Melaka-Sirup

   Palmzucker, Wasser und Pandanblatt bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis sich der Zucker in einem dicken Sirup aufgelöst hat. Abseihen und abkühlen lassen.

6. 6

   Kokosmilch würzen

   Rühren Sie 0,25 TL Salz in die gekühlte Kokosmilch ein – Salz verhindert, dass sie im Vergleich zu den süßen Elementen zu langweilig schmeckt.

7. 7

   Zusammenstellen und servieren

   Füllen Sie jede Schüssel mit geraspeltem Eis. Cendol-Nudeln und rote Bohnen hinzufügen. Kalte Kokosmilch darübergießen. Gula-Melaka-Sirup großzügig darüber träufeln. Sofort servieren.

Variationen

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  Penang-Zeiten: Ich bin sehr zufrieden mit der Situation, weil es keine Probleme gibt, und es werden noch mehr Dinge erwartet.

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  Cendol ais krim: Eine Kugel Vanilleeis darüber geben.

Lagerung

Cendol-Nudeln bleiben gekühlt in kaltem Wasser bis zu 2 Tage haltbar. Palmzuckersirup ist gekühlt bis zu 2 Wochen haltbar. Immer kurz vor dem Servieren zusammenstellen.

Häufig gestellte Fragen