Malaysisches Bak Kut Teh (Kräutersuppe mit Schweinerippchen)
Schweinerippchen köchelten stundenlang in einer kräftigen Kräuterbrühe aus Sternanis, Zimt und Dang Gui, einer beliebten malaysisch-chinesischen Suppe.
Über dieses Rezept
Bak Kut Teh, wörtlich „Fleisch-Knochen-Tee“, spiegelt das starke chinesisch-malaysische kulinarische Erbe in Malaysia wider: Schweinerippchen, die stundenlang in einer Brühe aus einer Auswahl chinesischer Kräuter und warmen Gewürzen gekocht werden. Sternanis, Zimt, Nelken und Dang Gui (eine chinesische Kräuterwurzel) verleihen der Brühe ein deutlich medizinisch angehauchtes Aroma und eine tiefe, dunkle Würze, wobei das lange Köcheln den Kräutern und den Schweineknochen das maximale Aroma entlockt. Bak Kut Teh wird traditionell mit Reis, frittierten Tofu-Puffs und chinesischen Crullern (Youtiao) zum Dippen serviert und gilt als wärmend und stärkend, ein beliebtes Frühstück oder eine Mahlzeit zu jeder Zeit, besonders beliebt in Klang, in der Nähe von Kuala Lumpur.
Zutaten
Dient 4
- 1 kgSchweinerippchen(in Abschnitte schneiden)
- 8 TassenWasser
- 6 ZehenKnoblauch(ganz, geschält)
- 2Sternanis
- 1Zimtstange
- 4ganze Nelken
- 1Dang Gui (chinesische Angelikawurzel)(optional)
- 2 ELdunkle Sojasauce
- 2 ELleichte Sojasauce
- 1 TLweißer Pfeffer
- 1 TLZucker
- 1 TLSalz
- 200 gfrittierte Tofu-Puffs
- 2Youtiao (chinesische Crullers)(zum Servieren, optional)
Anleitung
- 1
Die Rippchen blanchieren
Die Schweinerippchen 3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, um Verunreinigungen zu entfernen, dann abtropfen lassen und abspülen.
- 2
Kombinieren und köcheln lassen
Kombinieren Sie Rippchen, Wasser, Knoblauch, Sternanis, Zimt, Nelken und Dang Gui, falls Sie es in einem großen Topf verwenden. zum Kochen bringen, eventuellen Schaum abschöpfen.
- 3
Langsam köcheln lassen
Hitze reduzieren und teilweise abgedeckt 75–90 Minuten leicht köcheln lassen, bis das Schweinefleisch sehr zart ist.
Sanft köcheln lassen, statt hart zu kochen – ein langsames, niedriges Köcheln entzieht den Kräutergeschmack vollständig und sorgt gleichzeitig dafür, dass die Brühe klar und nicht trüb bleibt.
- 4
Saison
Fügen Sie dunkle Sojasauce, helle Sojasauce, weißen Pfeffer, Zucker und Salz hinzu und passen Sie den Geschmack an.
- 5
Tofu-Puffs hinzufügen
Die frittierten Tofu-Puffs hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen, damit die Brühe absorbiert wird.
- 6
Servieren
Heiß mit Reis und Youtiao zum Dippen servieren.
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Profi-Tipps
- →
Blanchieren Sie die Rippchen vor dem Kochen, um Verunreinigungen zu entfernen, die sonst die fertige Brühe trüben würden.
- →
Da sie jedoch nicht in der Lage waren, ihre Arbeit zu verrichten, war die Zeit für sie unerlässlich.
- →
Passen Sie die Sojasauce und die Gewürze gegen Ende allmählich an, da die Intensität der Kräutermischung je nach Marke variieren kann.
Variationen
- •
Die Kuru-Version ist kurz vor dem Ende, und sie ist nicht mehr in der Lage, die Musik zu lesen, und sie ist sofort verfügbar.
- •
Die erste Version von Tencereye Mantar oder Ilave Sebze Ekler.
- •
Eine Version im Klang-Stil verwendet tendenziell eine dunklere, reichhaltigere Brühe als Versionen, die anderswo in Malaysia zu finden sind.
Lagerung
In einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern; Der Geschmack intensiviert sich am nächsten Tag und lässt sich auch bis zu 3 Monate lang gut einfrieren.
Geschichte und Herkunft
Es wird angenommen, dass Bak Kut Teh zu Beginn des 20. Jahrhunderts in chinesischen Einwanderergemeinschaften in Klang in der Nähe von Kuala Lumpur entstand und nach wie vor eines der beliebtesten chinesisch-malaysischen Gerichte ist, das besonders als herzhaftes Frühstück beliebt ist.
Häufig gestellte Fragen
Bak kut baharat paketlerini nerede bulabilirim?
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¿Ya dang gui'yi bulamazsam?
Als ich dies tat, wurde mir klar, dass es keine gute Idee war, die Arbeit zu erledigen.
Ist das nicht möglich?
Die Rippchen wurden wahrscheinlich nicht gründlich blanchiert oder die Suppe war zu stark gekocht – gut blanchieren und während des gesamten Garvorgangs leicht köcheln lassen.
Nährwertangaben
Pro Portion (400g) · 4 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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