Indonesischer Klepon (Pandan-Klebereisbällchen)

Über dieses Rezept

Klepon (in Malaysia und Singapur manchmal auch Onde-Onde genannt) sind mundgerechte, smaragdgrüne Klebreisknödel mit einem verborgenen Schatz: einem Stück dunklem Palmzucker (Gula Jawa oder Gula Merah), das beim Kochen zu einem heißen, sirupartigen, rauchigen Kern schmilzt, der beim ersten Bissen im Mund zerplatzt. Grün gefärbt mit frischem Pandan-Blattsaft (oder Pandan-Extrakt), gekocht, bis sie schwimmen, und dann in frisch geriebener Kokosnuss gerollt, ist Klepon einer der großartigen Straßensnacks Javas, der von Morgenverkäufern auf Rattantabletts und an jedem Kueh-Stand in ganz Indonesien, Malaysia und Singapur verkauft wird. Der entscheidende Moment ist der Biss: Die zähe Außenschale gibt nach, der geschmolzene Palmzucker sprudelt heraus (im Ernst – seien Sie vorsichtig, er ist lavaheiß) und Sie erhalten einen perfekten Dreifachkontrast: zähe Klebreisschale, heißer dunkler Sirup, kühle, frische Kokosnuss. Der Geschmack ist für ein so einfaches Essen unglaublich komplex – duftender Pandan, rauchig-malziges Gula Jawa, süße milchige Kokosnuss. Frisch zubereitet ist Klepon einer der süchtig machenden Snacks in der südostasiatischen Küche. Wenn sie abgestanden sind, sind sie einfach nur gute Kaubällchen. Essen Sie sie immer am Tag ihrer Herstellung.

Zutaten

Dient 4

• 200 gKlebreismehl (süßes Reismehl, kein normales Reismehl)
• 20 gTapiokastärke (für zusätzliches Kauen)
• 5 Blätterfrische Pandanblätter (oder 1 TL Pandanpaste/-extrakt)
• 180 mlwarmes Wasser (ungefähr)
• 1 PriseSalz
• 100 gGula Jawa (indonesischer Palmzucker, dunkel und rauchig), in 1 cm große Stücke geschnitten
• 120 gfrisch geriebene Kokosnuss (oder aufgetaut gefroren)
• 1 PriseSalz (für Kokosnuss)
• 2 LWasser (zum Kochen)

Anleitung

1. 1

   Die Kokosnuss dämpfen

   Kokosraspeln mit einer Prise Salz vermischen. 8 Minuten in einer hitzebeständigen Schüssel über kochendem Wasser dämpfen – das verhindert, dass die Kokosnuss verdirbt und verleiht ihr die leichte Kochsüße. Lassen Sie es vollständig abkühlen, bevor Sie Klepon darin rollen.

2. 2

   Pandansaft extrahieren

   Wenn Sie frische Pandanblätter verwenden: in Stücke schneiden, mit 100 ml warmem Wasser vermischen und dann durch ein Käsetuch drücken, um hellgrünen Saft zu extrahieren. Wenn Sie Pandan-Extrakt verwenden, lassen Sie es weg – geben Sie es einfach zum Teigwasser hinzu.

3. 3

   Teig zubereiten

   Klebreismehl, Tapiokastärke und Salz in einer Schüssel vermischen. Fügen Sie nach und nach Pandan-Saft (oder Wasser + Pandan-Extrakt) hinzu und vermischen Sie es mit einem Löffel und dann mit der Hand, bis Sie einen weichen, glatten, leicht klebrigen Teig haben – ähnlich einer Play-Doh-Konsistenz. Fügen Sie jeweils 1 Esslöffel Wasser hinzu, wenn es trocken ist. 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen.

   Verschiedene Marken von Klebreismehl nehmen Wasser unterschiedlich auf – passen Sie es je nach Bedarf an.

4. 4

   Palmzucker hacken

   Schneiden Sie Gula Jawa in kleine 5-mm-Stücke – klein genug, um in den Knödel zu passen, und groß genug, um einen sinnvollen geschmolzenen Kern zu ergeben. Wenn Gula Jawa steinhart ist, stellen Sie es 10 Sekunden lang in die Mikrowelle, damit es etwas weicher wird.

5. 5

   Knödel formen

   Teilen Sie den Teig in 24 gleich große Stücke (jeweils etwa 12 g). Drücken Sie jedes Stück in Ihrer Handfläche zu einer 4 cm großen Scheibe flach. Legen Sie ein Stück Gula Jawa in die Mitte. Drücken Sie die Ränder zusammen, um sie vollständig abzudichten, und rollen Sie sie zwischen Ihren Handflächen zu einer glatten Kugel – ohne Risse oder dass Palmzucker ausläuft.

   Bei Rissen in der Versiegelung kann der geschmolzene Zucker beim Kochen entweichen – vorsichtig zusammendrücken.

6. 6

   Die Knödel kochen

   Bringen Sie 2 l Wasser in einem großen Topf zum Kochen. Lassen Sie die Knödel in Portionen zu je 12 Stück fallen – nicht überfüllen. Sie sinken zunächst ab und schwimmen dann beim Kochen an die Oberfläche (ca. 5 Minuten). Nach dem Schwimmen noch eine Minute kochen, um sicherzustellen, dass der Zuckerkern vollständig geschmolzen ist.

7. 7

   Abtropfen lassen und in der Kokosnuss wälzen

   Gekochte Knödel mit einem Schaumlöffel herausheben und überschüssiges Wasser abtropfen lassen. Während sie noch feucht (und sehr heiß) sind, rollen Sie sie sofort in der gedämpften Kokosnuss, sodass sie an der gesamten Oberfläche kleben bleibt. Auf einen Servierteller legen.

8. 8

   Warm servieren

   Klepons werden am besten innerhalb von 30 Minuten verzehrt – wenn der Palmzuckerkern noch geschmolzen ist und der Kaugeschmack seinen Höhepunkt erreicht. Weisen Sie die Gäste darauf hin, vorsichtig zu beißen – der Sirup im Inneren ist wirklich heiß und platzt beim ersten Bissen heraus.

Variationen

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  Onde-onde Malaysia – praktisch identisch, etwas größer, manchmal heller grün; gleiches Rezept.

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  Klepon ubi – Ersetzen Sie etwas Mehl durch Süßkartoffelpüree oder lila Yamswurzel, um einen andersfarbigen Teig zu erhalten.

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  Gefüllt mit einer Mischung aus Kokosraspeln und Palmzucker anstelle von reinen Zuckerstückchen – eine weichere, weniger explosive Füllung.

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  Version ohne Pandan (selten) – ungefärbter weißer Klepon, gefüllt mit Palmzucker; ehrlich, aber es fehlt der ikonische grüne Pop.

Lagerung

Am besten innerhalb von 4 Stunden nach der Zubereitung verzehren – sie werden hart, wenn der Klebreis abkühlt. Durch die Kühlung werden sie gummiartig; Durch das Einfrieren wird die Textur zerstört. Wenn Sie es lagern müssen, bewahren Sie es locker abgedeckt bei Zimmertemperatur auf und beleben Sie es kurz durch 90-sekündiges Dämpfen, um es weicher zu machen.

Häufig gestellte Fragen