Malaysisches Cendol (Pandan Jelly Coconut Shaved Ice)

Über dieses Rezept

Cendol ist das großartige Straßendessert in Malaysia, Singapur, Südthailand und Indonesien – ein hohes Glas oder eine Schüssel mit geraspeltem Eis, garniert mit schnörkeligen, hellgrünen Reisgelee-Würmern mit Pandan-Geschmack, ertränkt in Kokosmilch und gekrönt mit einem großzügigen Schuss tiefdunklem Palmzuckersirup (Gula Melaka). Es ist dazu da, an einem glühend heißen Nachmittag an einem Straßenstand in Penang gegessen zu werden, nachdem man 40 Minuten durch schwüle Hitze gelaufen ist – alles umrühren, den Löffel heben, und der Kontrast aus kaltem Eis, rauchigem Palmzucker, milchiger Kokosnuss und zähen grünen Würmern ist eines der großartigsten Erfrischungserlebnisse der Welt. Die grünen Gelees sind das bestimmende Element: Sie werden hergestellt, indem eine Paste aus Reismehl und Pandan-Saft durch eine perforierte Form (oder einen Spritzbeutel mit einem Loch in der Spitze) direkt in Eiswasser gedrückt wird, sodass die Stränge sofort zu zappeligen Würmern werden. Gula Melaka ist der zweite Star: ein rauchig-malzig-karamelliger Palmzucker aus der Region Melaka, dessen tiefe Komplexität von keinem anderen Süßungsmittel nachgeahmt werden kann. Authentische Versionen fügen unten einen Löffel süße rote Bohnen oder Zuckermais hinzu; Moderne Straßenhändler in KL fügen möglicherweise Eis oder Durian hinzu. Auf das Wesentliche reduziert ist Cendol das erfrischendste 5-Zutaten-Dessert in Südostasien.

Zutaten

Dient 4

• 100 gReismehl
• 30 gtapioca starch
• 1 PriseSalz
• 10 Blätterfrische Pandanblätter (oder 2 TL Pandanpaste)
• 500 mlWasser (für den Gelee-Teig)
• 1 Leiskaltes Wasser mit Eiswürfeln (damit das Gelee fest wird)
• 200 gGula Melaka (malakkanischer Palmzucker), gehackt
• 100 mlWasser (für Sirup)
• 2 BlätterPandanblätter, geknotet (für Sirup)
• 400 mldicke Kokosmilch (vollfett, gekühlt)
• 0.5 TLSalz (für Kokosmilch)
• 2 Lfein geraspeltes oder zerstoßenes Eis
• 100 gsüße rote Bohnen (Azuki, optional, aber traditionell)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie Pandan-Saft

   Wenn Sie frische Pandanblätter verwenden: Schneiden Sie sie in 5 cm große Stücke, vermischen Sie sie mit 200 ml Wasser und seihen Sie sie dann durch ein Käsetuch, um den hellgrünen Saft zu extrahieren. Mit mehr Wasser auf 500 ml auffüllen. Wenn Sie Pandanpaste verwenden, geben Sie diese direkt ins Wasser.

2. 2

   Den Gelee-Teig kochen

   In einem Topf Reismehl, Tapiokastärke und Salz mit dem Pandanwasser verquirlen, bis eine völlig glatte Masse entsteht. Bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren mit einem Silikonspatel 8–10 Minuten kochen, bis eine glänzende, glatte Paste ohne weiße Flecken entsteht. Es sollte wie eine sehr dicke grüne Vanillesoße aussehen.

3. 3

   Die Gelees fest werden lassen

   Bereiten Sie eine große Schüssel mit Eiswasser und schwimmenden Eiswürfeln vor. Während die Paste heiß ist, drücken Sie sie schnell durch eine perforierte Cendol-Form (oder ein Sieb mit großen Löchern oder einen Spritzbeutel mit abgeschnittener Spitze) direkt in das Eiswasser. Klopfen Sie mit der Rückseite eines Löffels darauf, damit sich die Strähnen lösen. Bei Kontakt mit kaltem Wasser setzen sich die Würmer sofort fest.

   Arbeiten Sie in Portionen und rühren Sie die Paste im Topf weiter um, damit sie warm und geschmeidig bleibt.

4. 4

   Die Gelees abtropfen lassen

   Lassen Sie die Cendol-Gelees 5 Minuten im Eiswasser ruhen, damit sie fester werden. Durch ein feines Sieb abtropfen lassen und bis zum Gebrauch im Kühlschrank aufbewahren. Sie können bis zu 24 Stunden im Voraus erfolgen.

5. 5

   Machen Sie den Gula-Melaka-Sirup

   In einer kleinen Pfanne gehacktes Gula Melaka mit 100 ml Wasser und Pandanblättern vermischen. Bei schwacher Hitze unter Rühren 5 Minuten lang erwärmen, bis sich ein dicker, dunkler Sirup vollständig aufgelöst hat. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Durchseihen, um Pandan zu entfernen. Kühlen.

6. 6

   Die Kokosmilch salzen

   Rühren Sie 0,5 TL Salz in die gekühlte Kokosmilch – diese kleine Menge Salz macht den Geschmack der Kokosmilch von Cendol so unvergesslich. Bis zum Servieren kalt halten.

7. 7

   Bereiten Sie optional Toppings und Eis vor

   Bei Verwendung süße rote Bohnen abgießen. Eis rasieren oder fein zerstoßen – Sie möchten flauschigen Schnee, keine großen Würfel. Das Eis sollte unmittelbar vor dem Zusammenbau fertig sein.

8. 8

   Zusammenstellen und servieren

   In jedes hohe Glas: 2 Esslöffel süße rote Bohnen am Boden, dann eine Handvoll Cendol-Gelees, dann ein großzügiger Haufen geraspeltes Eis. Gießen Sie 80 ml gesalzene Kokosmilch über das Eis, dann 60 ml Gula-Melaka-Sirup. Sofort mit einem langen Löffel servieren und jeden Gast anweisen, vor dem Trinken/Essen kräftig umzurühren.

Variationen

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  Cendol Durian – fügen Sie einen Löffel frisches Durianfleisch hinzu; umstritten, aber in der gesamten Region beliebt.

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  Cendol mit Zuckermais – ersetzen Sie rote Bohnen durch Zuckermaiskörner im Stil eines Straßenstandes in Penang.

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  Cendol-Eis – für eine moderne KL-Café-Version mit einer Kugel Kokos- oder Vanilleeis belegen.

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  Cendol pulut (mit Klebreis) – fügen Sie 2 Esslöffel warmen, in Kokosnuss getränkten Klebreis hinzu, der in Singapur beliebt ist.

Lagerung

Cendol-Gelees können 24 Stunden in kaltem Wasser gekühlt werden; Danach verliere ich das Kauen. Gula-Melaka-Sirup ist gekühlt zwei Wochen haltbar. Gesalzene Kokosmilch bleibt gekühlt 2 Tage frisch. Stellen Sie Cendol kurz vor dem Servieren zusammen – das Eis schmilzt innerhalb von Minuten.

Häufig gestellte Fragen