Malaysias ikonisches Hawker-Dessert – grüne Pandan-Reisgelee-Würmer auf geriebenem Eis, ertränkt in Kokosmilch und dunklem Palmzuckersirup.
Cendol ist das großartige Straßendessert in Malaysia, Singapur, Südthailand und Indonesien – ein hohes Glas oder eine Schüssel mit geraspeltem Eis, garniert mit schnörkeligen, hellgrünen Reisgelee-Würmern mit Pandan-Geschmack, ertränkt in Kokosmilch und gekrönt mit einem großzügigen Schuss tiefdunklem Palmzuckersirup (Gula Melaka). Es ist dazu da, an einem glühend heißen Nachmittag an einem Straßenstand in Penang gegessen zu werden, nachdem man 40 Minuten durch schwüle Hitze gelaufen ist – alles umrühren, den Löffel heben, und der Kontrast aus kaltem Eis, rauchigem Palmzucker, milchiger Kokosnuss und zähen grünen Würmern ist eines der großartigsten Erfrischungserlebnisse der Welt. Die grünen Gelees sind das bestimmende Element: Sie werden hergestellt, indem eine Paste aus Reismehl und Pandan-Saft durch eine perforierte Form (oder einen Spritzbeutel mit einem Loch in der Spitze) direkt in Eiswasser gedrückt wird, sodass die Stränge sofort zu zappeligen Würmern werden. Gula Melaka ist der zweite Star: ein rauchig-malzig-karamelliger Palmzucker aus der Region Melaka, dessen tiefe Komplexität von keinem anderen Süßungsmittel nachgeahmt werden kann. Authentische Versionen fügen unten einen Löffel süße rote Bohnen oder Zuckermais hinzu; Moderne Straßenhändler in KL fügen möglicherweise Eis oder Durian hinzu. Auf das Wesentliche reduziert ist Cendol das erfrischendste 5-Zutaten-Dessert in Südostasien.
Dient 4
Wenn Sie frische Pandanblätter verwenden: Schneiden Sie sie in 5 cm große Stücke, vermischen Sie sie mit 200 ml Wasser und seihen Sie sie dann durch ein Käsetuch, um den hellgrünen Saft zu extrahieren. Mit mehr Wasser auf 500 ml auffüllen. Wenn Sie Pandanpaste verwenden, geben Sie diese direkt ins Wasser.
In einem Topf Reismehl, Tapiokastärke und Salz mit dem Pandanwasser verquirlen, bis eine völlig glatte Masse entsteht. Bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren mit einem Silikonspatel 8–10 Minuten kochen, bis eine glänzende, glatte Paste ohne weiße Flecken entsteht. Es sollte wie eine sehr dicke grüne Vanillesoße aussehen.
Bereiten Sie eine große Schüssel mit Eiswasser und schwimmenden Eiswürfeln vor. Während die Paste heiß ist, drücken Sie sie schnell durch eine perforierte Cendol-Form (oder ein Sieb mit großen Löchern oder einen Spritzbeutel mit abgeschnittener Spitze) direkt in das Eiswasser. Klopfen Sie mit der Rückseite eines Löffels darauf, damit sich die Strähnen lösen. Bei Kontakt mit kaltem Wasser setzen sich die Würmer sofort fest.
Arbeiten Sie in Portionen und rühren Sie die Paste im Topf weiter um, damit sie warm und geschmeidig bleibt.
Lassen Sie die Cendol-Gelees 5 Minuten im Eiswasser ruhen, damit sie fester werden. Durch ein feines Sieb abtropfen lassen und bis zum Gebrauch im Kühlschrank aufbewahren. Sie können bis zu 24 Stunden im Voraus erfolgen.
In einer kleinen Pfanne gehacktes Gula Melaka mit 100 ml Wasser und Pandanblättern vermischen. Bei schwacher Hitze unter Rühren 5 Minuten lang erwärmen, bis sich ein dicker, dunkler Sirup vollständig aufgelöst hat. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Durchseihen, um Pandan zu entfernen. Kühlen.
Rühren Sie 0,5 TL Salz in die gekühlte Kokosmilch – diese kleine Menge Salz macht den Geschmack der Kokosmilch von Cendol so unvergesslich. Bis zum Servieren kalt halten.
Bei Verwendung süße rote Bohnen abgießen. Eis rasieren oder fein zerstoßen – Sie möchten flauschigen Schnee, keine großen Würfel. Das Eis sollte unmittelbar vor dem Zusammenbau fertig sein.
In jedes hohe Glas: 2 Esslöffel süße rote Bohnen am Boden, dann eine Handvoll Cendol-Gelees, dann ein großzügiger Haufen geraspeltes Eis. Gießen Sie 80 ml gesalzene Kokosmilch über das Eis, dann 60 ml Gula-Melaka-Sirup. Sofort mit einem langen Löffel servieren und jeden Gast anweisen, vor dem Trinken/Essen kräftig umzurühren.
Alles, was du für deine Wochenplanung brauchst — kostenlos
Freihändig kochen
Hol dir KI-Essenspläne, einen Schritt-für-Schritt-Kochmodus und deine gespeicherten Rezepte in der kostenlosen Bento-App.
Gula Melaka (malakkanischer Palmzucker) ist wirklich unersetzlich – er hat den rauchig-gebrannten Karamell-Charakter, den kein anderer Zucker übertrifft. Verkauft bei südostasiatischen Lebensmittelhändlern in mit Palmblättern umwickelten Scheiben. Wenn es absolut nicht verfügbar ist, ist dunkler Muscovado die beste Alternative.
Die Geleepaste muss vollständig durchscheinend gekocht sein – unzureichend gekochte Paste schmeckt pudrig und die Würmer lassen sich nicht richtig kauen.
Eine Cendol-Form (Lochkegel) ist günstig online erhältlich. Ein Sieb mit 4–5 mm großen Löchern funktioniert fast genauso gut. Ein Spritzbeutel mit abgeschnittener Spitze ist die Lösung für Hobbyköche.
Salzen Sie die Kokosmilch – das ist nicht verhandelbar. Ungesalzene Kokosmilch auf Eis schmeckt fade und langweilig. Die leichte Salzigkeit macht Cendol zum Knaller.
Cendol Durian – fügen Sie einen Löffel frisches Durianfleisch hinzu; umstritten, aber in der gesamten Region beliebt.
Cendol mit Zuckermais – ersetzen Sie rote Bohnen durch Zuckermaiskörner im Stil eines Straßenstandes in Penang.
Cendol-Eis – für eine moderne KL-Café-Version mit einer Kugel Kokos- oder Vanilleeis belegen.
Cendol pulut (mit Klebreis) – fügen Sie 2 Esslöffel warmen, in Kokosnuss getränkten Klebreis hinzu, der in Singapur beliebt ist.
Cendol-Gelees können 24 Stunden in kaltem Wasser gekühlt werden; Danach verliere ich das Kauen. Gula-Melaka-Sirup ist gekühlt zwei Wochen haltbar. Gesalzene Kokosmilch bleibt gekühlt 2 Tage frisch. Stellen Sie Cendol kurz vor dem Servieren zusammen – das Eis schmilzt innerhalb von Minuten.
Cendol ist ein gemeinsames Erbe im gesamten malaiischen Archipel – Malaysia, Singapur, Indonesien und Südthailand beanspruchen allesamt Versionen, wobei das Gericht seit der Kolonialzeit im Java des 19. Jahrhunderts und in den Straits Settlements dokumentiert ist. Melakas Gula-Melaka-Palmzucker verleiht der malaysischen Version ihren entscheidenden Charakter; Die Cendol-Stände in Penang und Melaka sind Pilgerziele.
Ja – wird gefroren bei südostasiatischen Lebensmittelhändlern verkauft (Marken Penang Cendol oder Sing Long). Vor Gebrauch auftauen. Bequemlichkeit ist in Ordnung; Die Konsistenz ist zu 90 Prozent so gut wie selbstgemacht.
Dunkler Muscovado-Zucker ist die beste Ergänzung (ähnliche Melassetiefe). Brauner Zucker funktioniert, schmeckt aber langweilig. Dattelsirup gemischt mit einer Prise Rauchsalz ist eine kreative Alternative.
Entweder war die Paste zu dick (fügen Sie einen Esslöffel Wasser hinzu und erwärmen Sie sie erneut) oder die Löcher in Ihrer Form/Ihrem Sieb waren zu klein. Die Stränge müssen durch Löcher von ca. 4–5 mm geschoben werden.
Nein – durch das Einfrieren wird die Reisgelee-Textur zerstört und beim Auftauen werden sie pudrig. Machen Sie nur das, was Sie innerhalb von 24 Stunden essen.
Pro Portion (460g) · 4 Portionen insgesamt
Fragen Sie unseren KI-Kochassistenten zu diesem Rezept – Ersetzungen, Techniken, Skalierung.
Chatten Sie mit AI Chef →Dieses Rezept ist in den folgenden kuratierten Leitfäden enthalten:
Beteiligen Sie sich an der Unterhaltung
Melden Sie sich an, um einen Kommentar zu hinterlassen und Ihre Lieblingsrezepte zu speichern
Alles, was du für deine Wochenplanung brauchst — kostenlos
Feedback oder Hilfe nötig?
Wir lesen jede E-Mail und antworten innerhalb von 1–2 Werktagen.
© 2026 MyCookingCalendar. Alle Rechte vorbehalten.
