Curry Laksa
Malaysische würzige Kokos-Nudelsuppe mit Garnelen, Huhn und Tofupuffern - würzig, feurig, seelenbefreiend.
Über dieses Rezept
Curry Laksa (Curry Mee) ist Malaysias ikonischste Nudelsuppe - gelbe Eiernudeln und Reisvermicelli in einer reichhaltigen, würzigen Kokosnussbrosuppe, belegt mit Garnelen, Huhn, Tofupuffern, Sojasprossen und Limettenspalte. Die Brühe - würzig mit Zitronengras, Galgant und Chili-Paste - ist was Laksa unvergesslich macht. Jede Schüssel ist cremig, würzig, komplex und süchtig machend.
Zutaten
Dient 4
- 200 ggelbe Eiernudeln
- 100 gReisvermicelli
- 300 gHähnchenschenkel, geschnitten
- 300 gGarnelen, geschält
- 200 gTofupuffer (oder frittierte Tofuwürfel)
- 200 gFischbällchen (optional)
- 200 gSojasprossen
- 5 ELLaksa-Paste (oder rote Curry-Paste + 1 Teelöffel Kurkuma + 1 Teelöffel Garnelenpaste)
- 2 DosenKokosmilch (je 400ml)
- 5 TassenHühnerfond
- 3 ELneutrales Öl
- 5 StängelZitronengras, gequetscht
- 5 BlätterKaffirlimetten-Blätter, zerrissen
- 3 ELFischsauce
- 2 ELPalmzucker
- 2 ELLimettensaft
- 1/2 Tassefrischer Koriander
- 1/2 Tassefrische Minze oder Thai-Basilikum
- 2Limetten, in Spalten geschnitten
- 4hart gekochte Eier, halbiert (optional)
Anleitung
- 1
Laksa-Paste kochen
Öl in großem Topf erhitzen. Laksa-Paste hinzufügen und bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten unter Rühren braten bis sehr würzig und Öl trennt sich.
- 2
Kokosmilch hinzufügen
1 Dose Kokosmilch eingießen. Rühren bis glatt. 5 Minuten kochen bis Öl obenauf schwimmt.
- 3
Fond hinzufügen
Hühnerfond, Zitronengras, Kaffirlimetten-Blätter und zweite Dose Kokosmilch hinzufügen. Zum Köcheln bringen.
- 4
Huhn garen
Hähnchenschenkel hinzufügen. 12 Minuten köcheln bis durchgegart.
- 5
Garnelen und Tofu hinzufügen
Garnelen, Tofupuffer und Fischbällchen (falls verwendet) hinzufügen. 3-5 Minuten kochen bis Garnelen rosa.
- 6
Abschmecken
Fischsauce, Palmzucker und Limettensaft hinzufügen. Abschmecken - sollte ausgewogen würzig, salzig, leicht süß, tangy sein.
- 7
Nudeln kochen
Gelbe Nudeln und Reisvermicelli getrennt nach Packungsanweisung kochen. Abgießen. Sojasprossen kurz im gleichen Wasser blanchieren (10 Sekunden).
- 8
Schüsseln anrichten
Portion jeder Nudelsorte in 4 großen Schüsseln platzieren. Sojasprossen oben drauf. Großzügig Curry, Huhn, Garnelen und Tofu über Nudeln löffeln.
- 9
Garnieren
Mit Koriander, Minze, halbes hart gekochtes Ei und Limettenspalte toppen. Mit extra Sambal auf der Seite servieren.
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Profi-Tipps
- →
Curry-Paste lang genug kochen - bis Öl sich trennt. Das ist was tiefe Würzung freisetzt.
- →
Beide Nudelsorten für authentisches Texturgefühl verwenden.
Variationen
- •
Singapur Curry Laksa: dickflüssiger, mit Muscheln.
- •
Penang Laksa: klare saure Fisch-basierte Brühe, ganz anderes Gericht.
Lagerung
Brühe im Kühlschrank 4 Tage lagern. Nudeln frisch pro Portion kochen.
Geschichte und Herkunft
Laksa ist ein Peranakan-Gericht, geboren aus der Verbindung von chinesischer und malaiischer Küche im 15. Jahrhundert Malakka. Es gibt über 30 regionale Varianten.
Häufig gestellte Fragen
Wo finde ich Laksa-Paste?
Asiatische Märkte - Prima Taste oder Mae Ploy Marken sind gut. Oder selbst machen aus Chilis, Zitronengras, Galgant, Kurkuma, Schalotten, Knoblauch, Garnelenpaste.
Nährwertangaben
Pro Portion (600g) · 4 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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