Curry Laksa

Über dieses Rezept

Curry Laksa (Curry Mee) ist Malaysias ikonischste Nudelsuppe - gelbe Eiernudeln und Reisvermicelli in einer reichhaltigen, würzigen Kokosnussbrosuppe, belegt mit Garnelen, Huhn, Tofupuffern, Sojasprossen und Limettenspalte. Die Brühe - würzig mit Zitronengras, Galgant und Chili-Paste - ist was Laksa unvergesslich macht. Jede Schüssel ist cremig, würzig, komplex und süchtig machend.

Zutaten

Dient 4

• 200 ggelbe Eiernudeln
• 100 gReisvermicelli
• 300 gHähnchenschenkel, geschnitten
• 300 gGarnelen, geschält
• 200 gTofupuffer (oder frittierte Tofuwürfel)
• 200 gFischbällchen (optional)
• 200 gSojasprossen
• 5 tbspLaksa-Paste (oder rote Curry-Paste + 1 Teelöffel Kurkuma + 1 Teelöffel Garnelenpaste)
• 2 cansKokosmilch (je 400ml)
• 5 cupsHühnerfond
• 3 tbspneutrales Öl
• 5 stalksZitronengras, gequetscht
• 5 leavesKaffirlimetten-Blätter, zerrissen
• 3 tbspFischsauce
• 2 tbspPalmzucker
• 2 tbspLimettensaft
• 1/2 cupfrischer Koriander
• 1/2 cupfrische Minze oder Thai-Basilikum
• 2Limetten, in Spalten geschnitten
• 4hart gekochte Eier, halbiert (optional)

Anleitung

1. 1

   Laksa-Paste kochen

   Öl in großem Topf erhitzen. Laksa-Paste hinzufügen und bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten unter Rühren braten bis sehr würzig und Öl trennt sich.

2. 2

   Kokosmilch hinzufügen

   1 Dose Kokosmilch eingießen. Rühren bis glatt. 5 Minuten kochen bis Öl obenauf schwimmt.

3. 3

   Fond hinzufügen

   Hühnerfond, Zitronengras, Kaffirlimetten-Blätter und zweite Dose Kokosmilch hinzufügen. Zum Köcheln bringen.

4. 4

   Huhn garen

   Hähnchenschenkel hinzufügen. 12 Minuten köcheln bis durchgegart.

5. 5

   Garnelen und Tofu hinzufügen

   Garnelen, Tofupuffer und Fischbällchen (falls verwendet) hinzufügen. 3-5 Minuten kochen bis Garnelen rosa.

6. 6

   Abschmecken

   Fischsauce, Palmzucker und Limettensaft hinzufügen. Abschmecken - sollte ausgewogen würzig, salzig, leicht süß, tangy sein.

7. 7

   Nudeln kochen

   Gelbe Nudeln und Reisvermicelli getrennt nach Packungsanweisung kochen. Abgießen. Sojasprossen kurz im gleichen Wasser blanchieren (10 Sekunden).

8. 8

   Schüsseln anrichten

   Portion jeder Nudelsorte in 4 großen Schüsseln platzieren. Sojasprossen oben drauf. Großzügig Curry, Huhn, Garnelen und Tofu über Nudeln löffeln.

9. 9

   Garnieren

   Mit Koriander, Minze, halbes hart gekochtes Ei und Limettenspalte toppen. Mit extra Sambal auf der Seite servieren.

Variationen

• •

  Singapur Curry Laksa: dickflüssiger, mit Muscheln.

• •

  Penang Laksa: klare saure Fisch-basierte Brühe, ganz anderes Gericht.

Lagerung

Brühe im Kühlschrank 4 Tage lagern. Nudeln frisch pro Portion kochen.

Häufig gestellte Fragen