Kuih Lapis (malaysischer geschichteter gedämpfter Kuchen)
Juwelenfarbener, gedämpfter Schichtkuchen aus Reismehl und Kokosmilch – eine festliche malaysische Süßigkeit, die die Geduld auf die Probe stellt und sie wunderbar belohnt.
Über dieses Rezept
Kuih Lapis ist eine der optisch beeindruckendsten Süßigkeiten im südostasiatischen Kanon: Abwechselnde Schichten aus farbigem und weißem Kokos-Reismehl-Teig, jeder einzeln gedämpft, bis er gerade erst fest ist, bevor der nächste hinzugefügt wird, wodurch ein Kuchen entsteht, der beim Schneiden lebendige Streifen in Rosa, Grün und Weiß zum Vorschein bringt. Der Teig ist einfach – Reismehl, Sagomehl, Kokosmilch und Zucker, getönt mit Pandan- oder Rosenwasser – aber die Methode ist meditativ: Jede Schicht muss genau 4–5 Minuten gedämpft werden, bis sie fest genug ist, um die nächste zu halten, ohne dass die beiden verschmelzen. Das Essritual ist ebenso besonders: Die Schichten sollten sich beim Ziehen mit den Fingern sauber lösen, eine seidige Schicht nach der anderen, jede mit Kokosnussreichtum und sanfter Süße. Kuih-Lapis ist in ganz Malaysia ein Grundnahrungsmittel für Hari Raya, Deepavali und das chinesische Neujahr, ein Symbol für Geduld, Farbe und Fürsorge.
Zutaten
Dient 8
- 200 gReismehl
- 50 gTapiokastärke oder Sagomehl
- 200 gZucker
- 600 mlKokosmilch
- 200 mlWasser
- 0.5 TLSalz
- 1 TLPandan-Extrakt oder 100 ml frischer Pandan-Saft
- a few dropsrosa Lebensmittelfarbe oder Rosenwasser
Anleitung
- 1
Machen Sie den Teig
Reismehl, Tapiokastärke, Zucker und Salz verquirlen. Kokosmilch und Wasser hinzufügen; Schneebesen, bis eine glatte Masse ohne Klümpchen entsteht. Durch ein feines Sieb passieren.
Für gleichmäßige Schichten ist ein klumpenfreier Teig entscheidend.
- 2
Teilen und färben
Teilen Sie den Teig in zwei gleiche Portionen. Pandan-Extrakt zu einem hinzufügen (grün). Fügen Sie dem anderen rosa Lebensmittelfarbe hinzu. Alles gut umrühren.
- 3
Die Pfanne erhitzen
Eine quadratische Backform (18 x 18 cm) einfetten. In einen Dampfgarer über stark kochendem Wasser geben. Erhitzen Sie die Pfanne 5 Minuten, bevor Sie den Teig hinzufügen.
- 4
Die Schichten dämpfen
80 ml des ersten Teigs in die heiße Pfanne geben. Abdecken und 4–5 Minuten dämpfen, bis die Schicht vollständig ausgehärtet ist und nicht mehr wackelt. Wiederholen Sie den Vorgang mit der zweiten Farbe. Wechseln Sie die Farben, bis der Teig verbraucht ist.
- 5
Endgültig dämpfen und abkühlen lassen
Nach der letzten Schicht weitere 8 Minuten dämpfen. Vor dem Schneiden vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen (mindestens 2 Stunden).
- 6
Schneiden und servieren
Führen Sie ein Messer über die Ränder, drehen Sie es um und schneiden Sie es mit einem geölten Messer in Rechtecke. Ordnen Sie die Schichten so an, dass sie von der Seite sichtbar sind.
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Profi-Tipps
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Sorgen Sie für ein konstantes, kräftiges Kochen im Dampfgarer – schwankende Dampftemperaturen erzeugen ungleichmäßige, faltige Schichten.
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Nachdem sie ihr Kind zum ersten Mal besucht hatte, war es Zeit für sie, die nächsten Schritte zu unternehmen.
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Sie können sich keine Sorgen machen, dass Sie nicht mehr wissen, was Sie tun müssen. Um dies zu erreichen, müssen Sie sich die Mühe machen.
Variationen
- •
9-lagiges Kuih-Lapis: Verwenden Sie drei Farben und bauen Sie 9 abwechselnde Schichten auf, um einen dramatischeren visuellen Effekt zu erzielen.
- •
Neues aus Sarawak: Ein Tag, ein Jahr, ein Jahr später, als ich die Borneo-Version kaufte.
Lagerung
Abgedeckt bei Raumtemperatur bis zu 2 Tage aufbewahren oder bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Im Kühlschrank 3 Minuten lang leicht dämpfen, damit es weich wird.
Geschichte und Herkunft
Kuih Lapis gehört zur großen Familie der Kue Lapis, die in Indonesien, Malaysia und Singapur zu finden sind und aus chinesischen Schichtkuchentraditionen stammen, die von Peranakan- und malaiischen Köchen mit Kokosmilch und lokalem Reismehl adaptiert wurden. Das Schichtendämpfen als Technik kommt in javanischen Gerichtsdesserts vor, die seit dem 17. Jahrhundert dokumentiert sind.
Häufig gestellte Fragen
Warum verschmelzen meine Ebenen miteinander?
Die vorherige Ebene war nicht vollständig festgelegt, bevor Sie die nächste hinzugefügt haben. Dämpfen Sie jede Schicht, bis sie beim leichten Kippen der Pfanne überhaupt nicht mehr wackelt – normalerweise 4–5 Minuten. Beeilen Sie sich bei diesem Schritt nicht.
Haben Sie sich gefragt, ob Sie eine Person sind, die Sie brauchen?
Es gibt viele Dinge, die die Charakteristika nicht ausmachen, sie werden dokumentiert. Es ist nicht einfach, den Klang zu stören.
Wie viele Schichten sollte ich anstreben?
Mit 80 ml pro Schicht sollten Sie 8-10 Schichten erreichen. Dünnere Schichten von 50 ml sind optisch eindrucksvoller, erfordern jedoch mehr Präzision und Geduld.
Nährwertangaben
Pro Portion (90g) · 8 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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