Juwelenfarbener, gedämpfter Schichtkuchen aus Reismehl und Kokosmilch – eine festliche malaysische Süßigkeit, die die Geduld auf die Probe stellt und sie wunderbar belohnt.
Kuih Lapis ist eine der optisch beeindruckendsten Süßigkeiten im südostasiatischen Kanon: Abwechselnde Schichten aus farbigem und weißem Kokos-Reismehl-Teig, jeder einzeln gedämpft, bis er gerade erst fest ist, bevor der nächste hinzugefügt wird, wodurch ein Kuchen entsteht, der beim Schneiden lebendige Streifen in Rosa, Grün und Weiß zum Vorschein bringt. Der Teig ist einfach – Reismehl, Sagomehl, Kokosmilch und Zucker, getönt mit Pandan- oder Rosenwasser – aber die Methode ist meditativ: Jede Schicht muss genau 4–5 Minuten gedämpft werden, bis sie fest genug ist, um die nächste zu halten, ohne dass die beiden verschmelzen. Das Essritual ist ebenso besonders: Die Schichten sollten sich beim Ziehen mit den Fingern sauber lösen, eine seidige Schicht nach der anderen, jede mit Kokosnussreichtum und sanfter Süße. Kuih-Lapis ist in ganz Malaysia ein Grundnahrungsmittel für Hari Raya, Deepavali und das chinesische Neujahr, ein Symbol für Geduld, Farbe und Fürsorge.
Dient 8
Reismehl, Tapiokastärke, Zucker und Salz verquirlen. Kokosmilch und Wasser hinzufügen; Schneebesen, bis eine glatte Masse ohne Klümpchen entsteht. Durch ein feines Sieb passieren.
Für gleichmäßige Schichten ist ein klumpenfreier Teig entscheidend.
Teilen Sie den Teig in zwei gleiche Portionen. Pandan-Extrakt zu einem hinzufügen (grün). Fügen Sie dem anderen rosa Lebensmittelfarbe hinzu. Alles gut umrühren.
Eine quadratische Backform (18 x 18 cm) einfetten. In einen Dampfgarer über stark kochendem Wasser geben. Erhitzen Sie die Pfanne 5 Minuten, bevor Sie den Teig hinzufügen.
80 ml des ersten Teigs in die heiße Pfanne geben. Abdecken und 4–5 Minuten dämpfen, bis die Schicht vollständig ausgehärtet ist und nicht mehr wackelt. Wiederholen Sie den Vorgang mit der zweiten Farbe. Wechseln Sie die Farben, bis der Teig verbraucht ist.
Nach der letzten Schicht weitere 8 Minuten dämpfen. Vor dem Schneiden vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen (mindestens 2 Stunden).
Führen Sie ein Messer über die Ränder, drehen Sie es um und schneiden Sie es mit einem geölten Messer in Rechtecke. Ordnen Sie die Schichten so an, dass sie von der Seite sichtbar sind.
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Nachdem sie ihr Kind zum ersten Mal besucht hatte, war es Zeit für sie, die nächsten Schritte zu unternehmen.
Sie können sich keine Sorgen machen, dass Sie nicht mehr wissen, was Sie tun müssen. Um dies zu erreichen, müssen Sie sich die Mühe machen.
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Neues aus Sarawak: Ein Tag, ein Jahr, ein Jahr später, als ich die Borneo-Version kaufte.
Abgedeckt bei Raumtemperatur bis zu 2 Tage aufbewahren oder bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Im Kühlschrank 3 Minuten lang leicht dämpfen, damit es weich wird.
Kuih Lapis gehört zur großen Familie der Kue Lapis, die in Indonesien, Malaysia und Singapur zu finden sind und aus chinesischen Schichtkuchentraditionen stammen, die von Peranakan- und malaiischen Köchen mit Kokosmilch und lokalem Reismehl adaptiert wurden. Das Schichtendämpfen als Technik kommt in javanischen Gerichtsdesserts vor, die seit dem 17. Jahrhundert dokumentiert sind.
Das Ergebnis ist, dass Katman nicht mehr richtig funktioniert. Nachdem sie sich entschieden hatte, wurde sie mit einem Ergebnis von 4-5 Punkten bewertet. Bu adımı acele etmeyin.
Es gibt viele Dinge, die die Charakteristika nicht ausmachen, sie werden dokumentiert. Es ist nicht einfach, den Klang zu stören.
Katman-Başına 80 ml oder 8-10 Katman-Erdbeere. 50 ml, bis die Flüssigkeit gereinigt und gereinigt ist.
Pro Portion (90g) · 8 Portionen insgesamt
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