Tavioka Kuchen (Fidschi Kassava Kuchen)
Ein dichter, goldener und subtil süßer fidschiischer Kuchen von geriebener Kassava und Kokosnuss, gedünstet oder gebacken zur zartem Perfektion.
Über dieses Rezept
Tavioka Kuchen — benannt nach dem Fidschi-Wort für Kassava — ist ein Quintessenz-Fidschi-Süßsnack gefunden auf Marktständen, Gemeinschafts-Versammlungen und Heimfeierlichkeiten durchgehend die Inseln. Geriebene rohe Kassava wird mit Kokosmilch, Zucker und ein wenig Butter vermischt, dann gebacken, bis es zu einem dichten, etwas klebrigen Kuchen mit goldener oben setzt. Es erfordert kein Mehl, was es natürlich glutenfrei macht, und sein Reichtum kommt völlig aus Kassava und Kokosnuss. Die Textur sitzt irgendwo zwischen einem Pudding und einem Kuchen — zufriedenstellend dicht mit einem feuchten, kokosnußigen Krume.
Zutaten
Dient 12
- 800 gfrische Kassava, geschält und fein gerieben
- 400 mlKokosmilch
- 200 gKasterzucker
- 60 gungesalzene Butter, geschmolzen
- 3Eier, geschlagen
- 1 TLVanille-Extrakt
- ½ TLSalz
- 1 ELKokosflocken (zum Toppen)
Anleitung
- 1
Kassava vorbereiten
Kassava schälen und fein reiben. So viel Flüssigkeit wie möglich mit einem sauberen Tuch oder Pressen in einem Sieb auswringen.
- 2
Teig mischen
In einer großen Schüssel, geriebene Kassava, Kokosmilch, Zucker, geschmolzene Butter, geschlagene Eier, Vanille und Salz kombinieren. Rühren, bis gründlich kombiniert.
- 3
Backen
In eine gefettete 23 cm Quadrat-Backform gießen. Kokosflocken auf der Spitze streuen. Bei 180°C für 55–60 Minuten backen, bis golden und ein Zahnstocher sauber kommt heraus.
- 4
Kühlen und schneiden
Völlig in der Form kühl lassen, bevor in Quadrate schneiden. Der Kuchen verfestigt sich, wenn er kühlt.
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Profi-Tipps
- →
Die geriebene Kassava sehr gut auswringen — überschüssige Flüssigkeit macht den Kuchen gummig.
- →
Gefrorene geriebene Kassava (verfügbar in asiatischen Läden) kann verwendet werden; auftauen und trocken auswringen.
- →
Der Kuchen ist beste den Tag nach dem Backen, wenn die Geschmacksstoffe vertieft sind.
- →
Trockengewichte auf einer Waage wiegen statt Tassen zu verwenden — Gramm sind der Unterschied zwischen einem zarten und einem zähen Krume.
Variationen
- •
1 Teelöffel frisch geriebener Ingwer zum Teig hinzufügen für Würzung.
- •
Pandan-Extrakt einschmutzen für vibrant grüne Farbe und Duft.
- •
Mit gerösteter Kokosflocken auf der Spitze für extra Textur toppen.
- •
Vegetarisch: das Protein mit gerösteten King Oyster Pilzen, geräuchertem Tofu oder gekochten Kichererbsen tauschen — Würzung leicht nach oben anpassen zum Ausgleich.
Lagerung
Abgedeckt bei Zimmer-Temperatur für bis zu 2 Tage lagern, oder im Kühlschrank für bis zu 5 Tage.
Geschichte und Herkunft
Kassava war zu Fiji vom Südamerika durch die Pazifik-Handelsrouten in der 19 Jahrhundert eingeführt und schnell wurde eine Diät-Grundlage. Tavioka Kuchen entwickelt als ein festlicher Süß, der Kassavas Vielseitigkeit über hinaus Anwendungen zeigte.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich Dosen-Kassava verwenden?
Dosen-Kassava ist zu weich und nass für diese Rezept. Frische oder gefrorene rohe geriebene Kassava ist essentiell.
Warum ist mein Kuchen gummig in der Mitte?
Die Kassava war nicht trocken genug ausgewrungen, oder die Ofen-Temperatur war zu niedrig. Sicherstellen, Sie entfernen so viel Flüssigkeit wie möglich, bevor Vermischung.
Kann ich dies im Voraus machen?
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus zubereitet und im Kühlschrank separat gelagert werden. Sanft aufwärmen und unmittelbar vor dem Servieren zusammensetzen, damit Texturen unterschiedlich bleiben.
Was kann ich ersetzen, wenn ich nicht alle Zutaten habe?
Bleiben Sie nah bei der Rolle, die jede Zutat spielt: tauschen Sie Aromaten für ähnliche um (Schalotte für Zwiebel, Zitrone für Limette), und halten Sie das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht intakt. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem approximiert werden, was im Schrank ist.
Nährwertangaben
Pro Portion (130g) · 12 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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