Thailändischer Fischeintopf mit Tamarinde und Limette (Kaeng Som)

Über dieses Rezept

Kaeng Som, manchmal auch thailändisches Sauercurry genannt, ist eines der am stärksten säuerlichen Gerichte der thailändischen Küche und basiert auf einer Paste aus getrockneten Chilis, Schalotten und Garnelenpaste, die in einer dünnen, stark mit Tamarinde angereicherten Brühe gekocht wird. Im Gegensatz zu Currys auf Kokosnussbasis enthält dieses überhaupt keine Kokosmilch – die Brühe bleibt klar und scharf, und genau das ist der Punkt. Der Klassiker ist hier Weißfisch, der zuletzt hinzugefügt wird, damit er kaum durchgart und flockig bleibt, anstatt im Topf auseinanderzufallen. Gemüse, das bei hartem Kochen seine Form behält – Kohl, grüne Bohnen oder unreife Papaya – kommt früher hinein, damit es weich wird, ohne zu Brei zu werden. Ein letzter Spritzer Limette auf die Tamarindensauce verleiht der Brühe eine zweischichtige Säure, die sich von den meisten anderen thailändischen Currys unterscheidet. Dies ist bäuerliches Essen im besten Sinne: so konzipiert, dass eine kleine Menge Fisch über ein Familienessen mit viel Reis verteilt wird und Grundnahrungsmittel wie Tamarindenpaste und getrocknetes Chili verwendet werden, die monatelang haltbar sind.

Zutaten

Dient 4

• 5 ganzgetrocknete rote Chilis, eingeweicht und entkernt
• 4 ganzSchalotten
• 1 ELGarnelenpaste
• 1 TLSalz
• 1.2 LWasser oder leichter Fischfond
• 4 ELTamarindenpaste, aufgelöst in 1/4 Tasse warmem Wasser
• 3 ELFischsauce
• 2 ELPalmzucker
• 2 TasseGrünkohl, gehackt
• 1 Tassegrüne Bohnen, in 5 cm lange Stücke geschnitten
• 500 gFeste weiße Fischfilets (Schnapper oder Tilapia), in Stücke geschnitten
• 1 ganzLimette, entsaftet

Anleitung

1. 1

   Machen Sie die Currypaste

   Eingeweichte getrocknete Chilis, Schalotten, Garnelenpaste und Salz in einem Mörser und Pistill zerstoßen, bis eine glatte Masse entsteht, oder mit einem Spritzer Wasser vermischen.

2. 2

   Bauen Sie die Brühe auf

   Wasser oder Fischbrühe zum Kochen bringen, die Currypaste einrühren und 5 Minuten köcheln lassen, bis es duftet.

3. 3

   Die Brühe würzen

   Aufgelöste Tamarinde, Fischsauce und Palmzucker hinzufügen. Geschmack und Ausgewogenheit – es sollte deutlich sauer, salzig und leicht süß sein.

4. 4

   Kochen Sie das Gemüse

   Kohl und grüne Bohnen hinzufügen und 8–10 Minuten köcheln lassen, bis sie gerade zart, aber nicht matschig sind.

5. 5

   Den Fisch hinzufügen

   Geben Sie die Fischstücke hinein und lassen Sie sie 4–5 Minuten leicht köcheln, bis sie gar sind. Vermeiden Sie starkes Rühren, damit die Stücke intakt bleiben.

6. 6

   Fertig stellen und servieren

   Vom Herd nehmen, frischen Limettensaft einrühren und heiß über Jasminreis servieren.

Variationen

• •

  Ersetzen Sie den Fisch durch Garnelen oder Muscheln für eine Schalentiervariante.

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  Dahinter steckte Güney Tayland, als sie ihre Papaya-Schule verließ.

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  Das bedeutet, dass ich meine Hände vor dem Schlafengehen in der Luft stecke.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern; Auf dem Herd vorsichtig erhitzen und bei mehrmaligem Aufwärmen frischen Fisch hinzufügen, da der ursprüngliche Fisch sonst verkocht.

Häufig gestellte Fragen