Ein würziger, mit Chili gewürzter thailändischer Fischeintopf, gesäuert mit Tamarinde und aufgehellt mit Limette, mit Gemüse gekocht, bis er weich ist.
Kaeng Som, manchmal auch thailändisches Sauercurry genannt, ist eines der am stärksten säuerlichen Gerichte der thailändischen Küche und basiert auf einer Paste aus getrockneten Chilis, Schalotten und Garnelenpaste, die in einer dünnen, stark mit Tamarinde angereicherten Brühe gekocht wird. Im Gegensatz zu Currys auf Kokosnussbasis enthält dieses überhaupt keine Kokosmilch – die Brühe bleibt klar und scharf, und genau das ist der Punkt. Der Klassiker ist hier Weißfisch, der zuletzt hinzugefügt wird, damit er kaum durchgart und flockig bleibt, anstatt im Topf auseinanderzufallen. Gemüse, das bei hartem Kochen seine Form behält – Kohl, grüne Bohnen oder unreife Papaya – kommt früher hinein, damit es weich wird, ohne zu Brei zu werden. Ein letzter Spritzer Limette auf die Tamarindensauce verleiht der Brühe eine zweischichtige Säure, die sich von den meisten anderen thailändischen Currys unterscheidet. Dies ist bäuerliches Essen im besten Sinne: so konzipiert, dass eine kleine Menge Fisch über ein Familienessen mit viel Reis verteilt wird und Grundnahrungsmittel wie Tamarindenpaste und getrocknetes Chili verwendet werden, die monatelang haltbar sind.
Dient 4
Eingeweichte getrocknete Chilis, Schalotten, Garnelenpaste und Salz in einem Mörser und Pistill zerstoßen, bis eine glatte Masse entsteht, oder mit einem Spritzer Wasser vermischen.
Wasser oder Fischbrühe zum Kochen bringen, die Currypaste einrühren und 5 Minuten köcheln lassen, bis es duftet.
Aufgelöste Tamarinde, Fischsauce und Palmzucker hinzufügen. Geschmack und Ausgewogenheit – es sollte deutlich sauer, salzig und leicht süß sein.
Kohl und grüne Bohnen hinzufügen und 8–10 Minuten köcheln lassen, bis sie gerade zart, aber nicht matschig sind.
Geben Sie die Fischstücke hinein und lassen Sie sie 4–5 Minuten leicht köcheln, bis sie gar sind. Vermeiden Sie starkes Rühren, damit die Stücke intakt bleiben.
Vom Herd nehmen, frischen Limettensaft einrühren und heiß über Jasminreis servieren.
Dies ist der Grund, weshalb Sie sich die Mühe gemacht haben, Ihre Meinung zu ändern.
Balığı o yayın balığı gibi sert beyaz bir balık seçin; Dil balığı gibi hassas balıklar kaynayan et suyunda parçalanacaktır.
Der Balığı eklemeden önce tadın ve ekşi-tuzlu-tatlı dengesini ayarlayın, çünkü balığı ekledikten sonra bunu düzeltmek çok daha zordur.
Kabuklu deniz ürünü versiyonu için balık yerine karides oder midye kullanın.
Dahinter steckte Güney Tayland, als sie ihre Papaya-Schule verließ.
Das bedeutet, dass ich meine Hände vor dem Schlafengehen in der Luft stecke.
In einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern; Auf dem Herd vorsichtig erhitzen und bei mehrmaligem Aufwärmen frischen Fisch hinzufügen, da der ursprüngliche Fisch sonst verkocht.
Kaeng Som wird vor allem mit Süd- und Zentralthailand in Verbindung gebracht, wo es eher als alltägliches saures Suppen-Curry denn als Gericht für besondere Anlässe gegessen wird und oft mit dem vorhandenen Fisch und Gemüse zubereitet wird.
Evet, kavanozlanmış demirhindi konsantresi işe yarar; Genellikle ıslatılmış hamurdan yapılan macundan daha güçlü olduğundan daha azıyla başlayın ve tadına gore ayarlayın.
Und es war schon lange so, dass es noch mehr Probleme gab; Bevor Sie mit der Arbeit beginnen, werden Sie mit der Zeit nichts anfangen können, wenn Sie das Öl verbrennen.
Suyla seyreltmek yerine biraz daha fazla hurma şekeri ve balık sosuyla dengeleyin, bu diğer tatları da zayıflatır.
Pro Portion (380g) · 4 Portionen insgesamt
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