Mexikanischer Frühstücksteller mit verkohltem Poblano und Ei (Rajas con Huevos)

Über dieses Rezept

Rajas con crema – geröstete Poblano-Streifen, in Sahne gekocht, oft mit Mais und Zwiebeln – ist ein beliebtes mexikanisches Hausmannskostgericht, und die Zugabe von Rührei macht es zu einem herzhaften Frühstücksteller, der in der heimischen Küche üblich ist. Der erste Schritt besteht darin, die Poblanos direkt über einer Flamme zu verkohlen, bis die Haut schwarz wird. Es verleiht den Paprikaschoten ihren rauchigen Geschmack und sorgt dafür, dass sich die harte Außenhaut leicht ablösen lässt und darunter zartes, seidiges Fruchtfleisch zurückbleibt. Durch langsames Anschwitzen der in Scheiben geschnittenen Zwiebeln vor den Poblano-Streifen und der Sahne entsteht eine milde, leicht süße Basis, und die Sahne sollte nach dem Hinzufügen nur kurz köcheln – zu langes Reduzieren kann dazu führen, dass sie sich löst oder fettig wird, anstatt glänzend und leicht zu bleiben. Rühreier werden ganz zum Schluss untergefaltet, möglichst ohne direkte Hitze, damit sie weich bleiben und nicht gummiartig werden. Serviert mit warmen Maistortillas zum Schöpfen ergibt dies ein sättigendes, leicht würziges Frühstück, das sowohl auf einem Brunch-Tisch am Wochenende als auch an einem schnellen Morgen unter der Woche zu Hause ist.

Zutaten

Dient 4

• 4 ganzPoblano-Paprika
• 2 ELButter
• 1 ganzZwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
• 1 TasseMaiskörner
• 0.5 TasseMexikanische Crema oder Sahne
• 1 TLSalz
• 8 ganzEier, geschlagen
• 0.5 TasseQueso-Fresko, zerbröckelt
• 8 StückMaistortillas, erwärmt

Anleitung

1. 1

   Char die Poblanos

   Char Poblanos direkt über einer Gasflamme oder unter einem heißen Grill unter häufigem Wenden 8–10 Minuten lang grillen, bis sie ganz schwarz sind.

2. 2

   Dämpfen und schälen

   Verkohlte Poblanos 10 Minuten lang in eine abgedeckte Schüssel geben, dann die Schale abziehen, die Kerne entfernen und in Streifen schneiden.

3. 3

   Kochen Sie die Zwiebel

   Butter in einer Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren 8–10 Minuten lang, bis sie weich und durchscheinend ist.

4. 4

   Poblano und Mais hinzufügen

   Poblanostreifen und Mais dazugeben und 3-4 Minuten kochen, bis alles durchgewärmt ist.

5. 5

   Sahne hinzufügen

   Crema und Salz hinzufügen und 2-3 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Masse leicht eingedickt ist. Schieben Sie die Mischung auf eine Seite der Pfanne.

6. 6

   Rühre die Eier

   Gießen Sie geschlagene Eier in die leere Seite der Pfanne und rühren Sie vorsichtig um, bis sie gerade fest sind. Dann vermengen Sie sie mit der Rajas-Mischung.

7. 7

   Servieren

   Mit Queso-Fresko belegen und mit warmen Tortillas servieren.

Variationen

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  Fügen Sie zerbröckelte Chorizo hinzu, um eine herzhaftere, fleischigere Variante zu erhalten.

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  Für eine leichtere Variante verwenden Sie „Half-and-Half“ anstelle von Crema.

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  Servieren Sie es über gekühlten Bohnen als Basis statt zusammen mit Tortillas.

Lagerung

Am besten frisch essen; Die Eier und die Sahnesauce lassen sich nicht besonders gut aufwärmen, Reste können jedoch in einer Pfanne bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren sanft erwärmt werden.

Häufig gestellte Fragen