Menemen

Über dieses Rezept

Menemen ist Türkeis geliebtes Frühstücksgericht – eine Pfanne mit sanft gerührten Eiern in einer lebendigen Tomaten- und Paprikasauce, direkt in der Pfanne mit krostem Brot zum Eintauchen serviert. Es sitzt an der Schnittstelle von Einfachheit und Zufriedenheit: fünf oder sechs Zutaten, zwanzig Minuten vom Start bis zum Tisch, und eine Geschmackstiefe, die seinen bescheidenen Aufwand belügt. Die Debatte darüber, ob Menemen Zwiebel enthalten sollte, ist in der Türkei wirklich umstritten – Puristen bestehen auf zwiebelfreier Einfachheit; andere bevorzugen es. Was nicht diskutiert wird, ist die Qualität der Tomaten und Paprikas, die das Gericht tragen. Kommunal gegessen, mit Brot und türkischem Tee, ist Menemen ein Gericht, das die Tageszeit überwindet.

Zutaten

Dient 4

• 6 largeeier
• 3 tablespoonsolivenöl
• 2grüne milde paprikas(oder 1 grüne paprika, gewürfelt)
• 1rote paprika(gewürfelt)
• 1 mediumzwiebel(fein gehackt (optional))
• 4 mediumreife tomaten(gerieben oder fein gehackt)
• 2 tablespoonstomatenmark
• 1 teaspoontürkische rote paprikaflocken (pul biber)(oder milder chili)
• 0.5 teaspoongemahlener kreuzkümmel
• 1 teaspoonfeines salz
• 0.25 teaspoonschwarzer pfeffer
• 1 handfulfrische flache petersilie(gehackt, zum servieren)

Anleitung

1. 1

   Die Paprikas anbraten

   Erhitzen Sie das Olivenöl in einer breiten Bratpfanne oder Gusseisenpfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Paprikas (und Zwiebel, falls verwendet) hinzu und kochen Sie unter gelegentlichem Rühren 6–8 Minuten, bis sie weich sind und leicht zu färben beginnen.

   Türkische Sivri-Paprikas (lang, mild, blassgrün) sind die traditionelle Wahl – verwenden Sie diese, falls verfügbar.

2. 2

   Die Tomaten hinzufügen

   Fügen Sie das Tomatenmark hinzu und rühren Sie es 1 Minute in die Paprikas ein. Fügen Sie die geriebenen frischen Tomaten, Pul Biber und Kreuzkümmel hinzu. Mit Salz und Pfeffer würzen. 6–8 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, gelegentlich rühren, bis die Tomaten reduziert sind und die Soße duftend und dick ist.

3. 3

   Die Eier hinzufügen

   Schlagen Sie die Eier direkt über der Tomatenmischung in die Pfanne. Sanft und langsam mit einem Holzlöffel oder Spatel rühren und die Eier in die Soße falten. Bei niedriger Hitze kochen, bis die Eier gerade fest sind – Menemen sollte locker, seidig und leicht ungekocht sein, nicht trocken.

4. 4

   Fertigstellen und servieren

   Vom Herd nehmen, während die Eier noch leicht ungekocht aussehen – die Restwärme wird sie fertig kochen. Gehackte Petersilie über die Oberseite streuen und sofort in der Pfanne mit krostem Brot oder Simit servieren.

Variationen

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  Bröckelige Beyaz Peynir (türkischer Weißkäse) oder Feta über die Oberseite kurz vor dem Servieren streuen.

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  Sucuk-Scheiben (türkische würzige Wurst) hinzufügen, gekocht bis zum Zischen, bevor die Paprikas hinzugefügt werden.

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  1 Teelöffel türkische Paprikapaste (Biber Salçası) mit den Tomaten für tiefere Aromen rühren.

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  Vegetarisch: Tauschen Sie das Protein gegen gebratene Königsausternpilze, geräuchertes Tofu oder gekochte Kichererbsen aus – passen Sie die Würzung leicht nach oben an.

Lagerung

Menemen wird am besten sofort aus der Pfanne gegessen. Reste können bis zu 1 Tag im Kühlschrank aufbewahrt und sanft erneut erhitzt werden, aber die Eier werden beträchtlich fester.

Häufig gestellte Fragen