Cremiger schaumiger Joghurt-Dip würzig mit Knoblauch, Dill und Walnüssen — eine türkische Vorspeise und Brotkumpan.
Haydari (ausgesprochen hy-dar-ee) ist eine türkische Meze (Vorspeise) aus gestraintem Joghurt (Labne) geschlagen bis fluffig, dann gefaltet mit frischen Kräutern, Knoblauch und manchmal Walnüssen oder Pinienkernen. Der Dip ist cremig, würzig und krautig, kalt mit warmem Brot oder Gemüse zum Eintauchen serviert. Der Name kommt wahrscheinlich vom Wort 'haydut' (Bandit), obwohl die Ursprungsgeschichte unsicher ist. Haydari wird in türkischen Häusern, Restaurants serviert und ist ein Standard-Teil einer Meze-Platte. Das Gericht erfordert wenige Zutaten, aber zählt auf die Qualität des Joghurts — Vollfett-Joghurt mit lebenden Kulturen ist essentiell. Einige Versionen sind mit einem Drizzle guten Olivenöls, einer Prise getrockneter Minze und ein paar Walnüssen bedeckt, die es genauso über die Präsentation wie den Geschmack machen.
Dient 6
Wenn regulärer Joghurt verwendet wird, über Nacht durch Käsetuch sieben, um Molke zu entfernen und zu verdicken. Wenn Griechischer Joghurt verwendet wird, ist er bereits dick und fertig. In eine Schüssel übertragen.
Mit einem elektrischen Mixer oder energischen Hand-Whisking 2–3 Minuten den Joghurt schlagen, bis er fluffig wird und sein Volumen verdoppelt. Dies belüftet den Joghurt und gibt Haydari seine charakteristische leichte Textur.
Den Knoblauch minieren und zu einer Paste mit einer Prise Salz zerreiben. Die Knoblauch-Paste sanft in den geschlagenen Joghurt falten.
Den frischen Dill, Minze (falls verwendet) und die Hälfte der gehackten Walnüsse sanft einfalten. Kosten und mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Der Dip sollte frisch, krautig und leicht würzig schmecken.
Den Haydari in eine flache Schale übertragen. Mit dem Rücken eines Löffels einen flachen Brunnen in der Mitte machen. Mit gutem Olivenöl drizzeln, die restlichen Walnüsse streuen und mit getrockneter Minze besprenkeln.
Gekühlt oder bei Raumtemperatur mit warmem Fladenbrot oder Gemüse zum Eintauchen servieren. Haydari wird innerhalb weniger Stunden nach der Herstellung am besten gegessen, während der Joghurt noch fluffig ist.
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Der Joghurt muss Vollfett sein und gestrainer (oder Griechischer Joghurt verwenden) — dünner Joghurt wird nicht richtig schlagen und das Ergebnis wird flach.
Den Joghurt energisch schlagen — die Luft ist, was Haydari leicht und fluffig macht. Nicht sanft mit ihm sein.
Frische Kräuter sind essentiell — getrocknete Kräuter bieten nicht den gleichen Geschmack und die gleiche Farbe.
Haydari sollte bald nach der Herstellung serviert werden, während es noch fluffig ist. Es wird Volumen verlieren, wenn lange stehend.
Mit geröstetem roten Pfeffer — 50g fein gehackter gerösteter roter Pfeffer für einen anderen Geschmack hinzufügen.
Würziger Haydari — eine Prise Aleppo-Pfeffer oder Cayennepfeffer für Hitze hinzufügen.
Mit Feta — 50g krümeliger Feta falten für eine mehr Mittelmeer-Version.
Mit verschiedenen Kräutern — frischen Petersilie, Koriander oder Schnittlauch anstelle von Dill verwenden.
Haydari wird am besten sofort gegessen, aber kann bis zu 2 Tage im Kühlschrank gelagert werden. Es wird etwas Volumen verlieren, während der Joghurt sich absetzt. Nicht einfrieren.
Haydari ist eine traditionelle türkische Meze, Teil der reichen Tradition von Joghurt-basierten Vorspeisen in der türkischen und levantinischen Küche. Das Gericht reflektiert die türkische Liebe zu frischen Kräutern und Joghurt und wird in Häusern und Restaurants in der ganzen Türkei serviert.
Haydari ist Türkisch, mit Kräutern und Walnüssen gemacht, geschlagen bis fluffig und als Dip serviert. Tzatziki ist Griechisch, mit Gurke und Dill gemacht und hat eine dünnere Konsistenz. Beide sind Joghurt-basiert, aber ganz verschieden.
Sie müssen regulärer Joghurt über Nacht durch Käsetuch sieben, um Molke zu entfernen. Griechischer Joghurt oder Labne (gestrainer Joghurt) ist viel leichter und mehr traditionell.
Sie haben es möglicherweise nicht lange genug geschlagen, oder der Joghurt war nicht dick genug zu beginn. Mindestens 2–3 Minuten mit einem elektrischen Mixer schlagen, oder dicken Griechischen Joghurt verwenden.
Am besten kurz vor dem Servieren machen, um die Fluffigkeit zu bewahren. Sie können bis zu 4 Stunden voraus machen und im Kühlschrank lagern, aber es wird etwas Volumen verlieren.
Pro Portion (120g) · 6 Portionen insgesamt
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