Haydari (Türkischer Joghurt-Dip mit Kräutern)

Über dieses Rezept

Haydari (ausgesprochen hy-dar-ee) ist eine türkische Meze (Vorspeise) aus gestraintem Joghurt (Labne) geschlagen bis fluffig, dann gefaltet mit frischen Kräutern, Knoblauch und manchmal Walnüssen oder Pinienkernen. Der Dip ist cremig, würzig und krautig, kalt mit warmem Brot oder Gemüse zum Eintauchen serviert. Der Name kommt wahrscheinlich vom Wort 'haydut' (Bandit), obwohl die Ursprungsgeschichte unsicher ist. Haydari wird in türkischen Häusern, Restaurants serviert und ist ein Standard-Teil einer Meze-Platte. Das Gericht erfordert wenige Zutaten, aber zählt auf die Qualität des Joghurts — Vollfett-Joghurt mit lebenden Kulturen ist essentiell. Einige Versionen sind mit einem Drizzle guten Olivenöls, einer Prise getrockneter Minze und ein paar Walnüssen bedeckt, die es genauso über die Präsentation wie den Geschmack machen.

Zutaten

Dient 6

• 500 gVollschmand Griechischer Joghurt oder gestrainer Joghurt (Labne)
• 2 ZehenKnoblauch, zu einer Paste gerieben
• 1 kleines Bundfrischer Dill, fein gehackt
• 1 kleines Bundfrische Minze, fein gehackt (optional)
• 30 gWalnüsse, fein gehackt (oder geröstete Pinienkerne)
• 1 PriseMeersalz
• 1 Priseweißer Pfeffer
• 2 ELnatives Olivenöl extra (zum Drizzeln)
• 1 TLgetrocknete Minze (zum Garnieren)
• to servewarmes Fladenbrot (Pita oder türkisches Brot)

Anleitung

1. 1

   Den Joghurt vorbereiten

   Wenn regulärer Joghurt verwendet wird, über Nacht durch Käsetuch sieben, um Molke zu entfernen und zu verdicken. Wenn Griechischer Joghurt verwendet wird, ist er bereits dick und fertig. In eine Schüssel übertragen.

2. 2

   Den Joghurt schlagen

   Mit einem elektrischen Mixer oder energischen Hand-Whisking 2–3 Minuten den Joghurt schlagen, bis er fluffig wird und sein Volumen verdoppelt. Dies belüftet den Joghurt und gibt Haydari seine charakteristische leichte Textur.

3. 3

   Den Knoblauch hinzufügen

   Den Knoblauch minieren und zu einer Paste mit einer Prise Salz zerreiben. Die Knoblauch-Paste sanft in den geschlagenen Joghurt falten.

4. 4

   Die Kräuter einfalten

   Den frischen Dill, Minze (falls verwendet) und die Hälfte der gehackten Walnüsse sanft einfalten. Kosten und mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Der Dip sollte frisch, krautig und leicht würzig schmecken.

5. 5

   Platte und garnieren

   Den Haydari in eine flache Schale übertragen. Mit dem Rücken eines Löffels einen flachen Brunnen in der Mitte machen. Mit gutem Olivenöl drizzeln, die restlichen Walnüsse streuen und mit getrockneter Minze besprenkeln.

6. 6

   Servieren

   Gekühlt oder bei Raumtemperatur mit warmem Fladenbrot oder Gemüse zum Eintauchen servieren. Haydari wird innerhalb weniger Stunden nach der Herstellung am besten gegessen, während der Joghurt noch fluffig ist.

Variationen

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  Mit geröstetem roten Pfeffer — 50g fein gehackter gerösteter roter Pfeffer für einen anderen Geschmack hinzufügen.

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  Würziger Haydari — eine Prise Aleppo-Pfeffer oder Cayennepfeffer für Hitze hinzufügen.

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  Mit Feta — 50g krümeliger Feta falten für eine mehr Mittelmeer-Version.

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  Mit verschiedenen Kräutern — frischen Petersilie, Koriander oder Schnittlauch anstelle von Dill verwenden.

Lagerung

Haydari wird am besten sofort gegessen, aber kann bis zu 2 Tage im Kühlschrank gelagert werden. Es wird etwas Volumen verlieren, während der Joghurt sich absetzt. Nicht einfrieren.

Häufig gestellte Fragen