Türkische Mercimek Corbasi (Rote Linsensuppe)

Über dieses Rezept

Mercimek Corbasi ist die alltägliche Suppe, die die türkische Hausmannskost verkörpert: preiswert, nahrhaft und weitaus vielfältiger, als die kurze Zutatenliste vermuten lässt. Die besten Versionen schmecken nicht flach oder matschig. Zwiebeln, Karotten und Kartoffeln werden langsam angeschwitzt, bis sie süß sind, rote Linsen abgespült, bis das Wasser klar ist, und die Suppe gerade so lange köcheln lassen, bis die Linsen zu einem natürlich cremigen Püree zerfallen. Ein letzter Durchgang mit einem Mixer verleiht der Textur ihre vertraute Geschmeidigkeit, aber die eigentliche Signatur ist der Abgang: am Tisch gepresste Zitrone und ein schäumender Butterspritzer, duftend nach getrockneter Minze und Pul Biber. Dieser Kontrast aus erdigen Linsen, heller Säure und duftendem Pfeffer verleiht der Schüssel das Gefühl, vollständig zu sein.

Zutaten

Dient 4

• 220 gRote Linsen, abgespült, bis sie klar sind
• 1 großegelbe Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 mittlereKarotte, gewürfelt
• 1 kleineKartoffel, gewürfelt
• 1 ELTomatenmark
• 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
• 1.2 LiterGemüse- oder Hühnerbrühe
• 25 gButter
• 1 TLgetrocknete Minze
• 1 TLPul Biber oder Aleppo-Pfeffer
• 1 ganzZitrone, in Spalten schneiden

Anleitung

1. 1

   Das Gemüse anschwitzen

   Olivenöl in einem schweren Topf erwärmen. Zwiebeln, Karotten und Kartoffeln mit einer Prise Salz hinzufügen. 8 Minuten kochen, bis die Zwiebel durchscheinend ist und das Gemüse eher süß als roh duftet.

2. 2

   Die Paste rösten

   Tomatenmark und Kreuzkümmel unterrühren. 90 Sekunden kochen lassen, dabei den Topfboden abkratzen, bis die Paste leicht dunkler wird und der Kreuzkümmel blüht.

3. 3

   Linsen köcheln lassen

   Abgespülte Linsen und Brühe hinzufügen. Zum Kochen bringen, auf gleichmäßiges Köcheln reduzieren und 22 bis 25 Minuten kochen, bis die Linsen vollständig weich sind und zu zerfallen beginnen.

   Durch gründliches Abspülen der Linsen bleibt die Suppe hell und verhindert einen staubigen Geschmack.

4. 4

   Glatt verrühren

   Direkt im Topf mixen, bis eine samtige Konsistenz entsteht. Passen Sie die Dicke bei Bedarf mit heißem Wasser an und würzen Sie dann mit Salz und schwarzem Pfeffer.

5. 5

   Machen Sie Minzbutter

   Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen, bis sie schäumt. Getrocknete Minze und Pul Biber 15 Sekunden lang einrühren, dann vom Herd nehmen, bevor die Gewürze verbrennen.

6. 6

   Mit Zitrone servieren

   In Schüsseln füllen, Minzbutter darüber löffeln und mit Zitronenspalten servieren, damit jeder die Schüssel nach Geschmack aufpeppen kann.

Variationen

• •

  Fügen Sie einen Löffel rote Paprikapaste zum Tomatenmark hinzu, um einen intensiveren anatolischen Geschmack zu erhalten.

• •

  Verwenden Sie Hühnerbrühe für eine reichhaltigere, nicht-vegetarische Variante.

• •

  Mit knackigen Kichererbsen anstelle von Minzbutter belegen, um eine leichtere vegane Schüssel zu erhalten.

Lagerung

Bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern. Die Suppe wird beim Stehen dicker; Während des Erhitzens mit heißem Wasser oder Brühe auflockern.

Häufig gestellte Fragen