Ezogelin-Suppe mit Bulgur und Minze
Eine herzhafte türkische Linsen-, Reis- und Bulgursuppe, gewürzt mit Tomaten-, Minz- und Pfefferpaste.
Über dieses Rezept
Ezogelin-Suppe ist strukturierter und kräftiger als glatte Mercimek Corbasi. Rote Linsen sorgen für Körper, Reis für Weichheit, Bulgur sorgt für einen rustikalen Biss und getrocknete Minze sorgt für das unverwechselbare Aroma türkischer Suppenhäuser. Der Geschmack entsteht durch das Frittieren von Tomaten- und Paprikapasten in Öl, bevor die Körner hinzugefügt werden – ein kleiner Schritt, der verhindert, dass die Suppe roh schmeckt. Während es köchelt, zerfallen die Linsen, während Reis und Bulgur sichtbar bleiben, wodurch eine Schüssel entsteht, die sich nachhaltig anfühlt, ohne schwer zu sein. Zitrone, extra Minze und Pul Biber runden die Suppe am Tisch ab.
Zutaten
Dient 6
- 180 grote Linsen, abgespült
- 35 ggrober Bulgur
- 30 gKurzkornreis
- 1 großeZwiebel, fein gewürfelt
- 1 ELTomatenmark
- 1 ELrote Paprikapaste
- 1.5 TLgetrocknete Minze
- 0.5 TLKreuzkümmel
- 1.5 LiterBrühe oder Wasser
- 1 ganzZitrone, zum Servieren
Anleitung
- 1
Kochen Sie die Zwiebel
Zwiebel 7 Minuten in Olivenöl anschwitzen. Halten Sie die Hitze moderat, damit die Zwiebel süß wird, ohne hart zu bräunen.
- 2
Die Pasten anbraten
Tomatenmark, Pfefferpaste, Minze und Kreuzkümmel hinzufügen. 2 Minuten kochen lassen, bis das Öl rot wird und duftet.
- 3
Körner hinzufügen
Linsen, Bulgur und Reis unterrühren. Bestreichen Sie sie 1 Minute lang mit der Pastenmischung.
- 4
Köcheln lassen
Brühe hinzufügen, zum Kochen bringen und dann 30 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen zusammenfallen und der Reis zart ist.
Alle 10 Minuten umrühren, damit sich die Körner nicht am Topfboden festsetzen.
- 5
Textur anpassen
Die Suppe kräftig verquirlen, um sie einzudicken und gleichzeitig etwas Konsistenz zu bewahren. Fügen Sie heißes Wasser hinzu, wenn es zu dick wird.
- 6
Servieren
Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Zitronenspalten, extra Minze und Pul Biber servieren.
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Profi-Tipps
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Pfefferpaste ist für die Farbe und Tiefe der Suppe von zentraler Bedeutung; je nach Vorliebe mild oder scharf verwenden.
- →
Nicht vollständig vermischen. Ezogelin sollte eine rustikale Textur aus Reis und Bulgur haben.
- →
Das bedeutet, dass das Gerät nicht in der Lage ist, das Gerät zu reinigen, aber es ist nicht sicher, ob es sich um ein Gerät handelt.
- →
Für einen kräuterigeren Abgang kann eine Prise getrockneter Thymian mit Minze hinzugefügt werden.
Variationen
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Verwenden Sie Hühnerbrühe für eine reichhaltigere Variante im Lokanta-Stil.
- •
Das Gerät ist so konzipiert, dass es sich um eine Reparatur handelt.
- •
Dies ist der Grund, warum Sie nicht mehr wissen, was Sie tun müssen.
Lagerung
Bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern. Mit Wasser oder Brühe aufwärmen, da die Körner weiterhin Flüssigkeit aufnehmen.
Geschichte und Herkunft
Ezogelin ist mit der Volksgeschichte von Ezo Gelin verbunden, einer jungen Frau aus Südostanatolien. Ob Legende oder Erinnerung, die Suppe spiegelt die Speisekammer der Region wider: Linsen, Bulgur, Pfefferpaste, Minze und die Gewohnheit, bescheidene Körner in Komfort zu verwandeln.
Häufig gestellte Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Ezogelin- und Mercimek-Suppe?
Mercimek ist normalerweise glatt und linsenbetont; Ezogelin enthält Reis, Bulgur, Minze und Pfefferpaste für mehr Textur und Würze.
Bulguru atlayabilir miyim?
Ich weiß nicht, ob ich weiß, dass die Bulgur noch ein bisschen altmodisch ist.
Was ist mein Problem?
Ja, aber immer noch löffelbar. Verdünnen Sie es mit heißem Wasser, wenn es eintopfartig wird.
Nährwertangaben
Pro Portion (430g) · 6 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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