Zarte, von hand gerollte türkische nudeln in einer einfachen, buttriger brühe — rustikale komfortnahrung in ihrer reinsten form.
Erişte (ausgesprochen er-isch-teh) sind türkische hausgemachte nudeln aus einfachem teig aus mehl, eiern und wasser, flach gerollt und von hand in unregelmäßige nudel-formen gerissen. Die nudeln werden in einer leichten brühe oder öl-basierten soße serviert, oft belegt mit karamellisierten zwiebeln, joghurt und frischen kräutern. Das gericht ist rustikal und einfach, lässt die qualität der hausgemachten nudeln glänzen. Erişte ist traditionelle hausküche überall in der türkei und ist besonders populär in anatolien. Erişte von grund auf zu machen ist zeitintensiv, aber das ergebnis — zarte, unregelmäßige nudeln mit einem anderen mundgefühl als getrocknete oder frische laden-gekaufte nudeln — lohnt sich. Viele türkische familien machen große chargen und trocknen sie zur späteren verwendung.
Dient 4
Mehl, eier, salz und wasser vermischen, um einen weichen teig zu bilden. 5-10 minuten kneten, bis glatt und elastisch. Bedeckt 30 minuten ruhen lassen.
Teig auf einer bemehlten oberfläche sehr dünn ausrollen (etwa 1-2 mm dick). Es sollte fast durchscheinend sein. Dies ist der arbeitsintensivste schritt.
Den ausgerollten teig leicht trocknen lassen (etwa 5 minuten), damit er nicht an sich selbst klebt. Mit den händen den teig in unregelmäßige nudel-größierte stücke reißen (etwa 2-3 cm). Die stücke sollten rustikal und unterschiedlich in größe sein.
In einer großen pfanne butter schmelzen und geschnittene zwiebeln bei mittlerer-niedriger hitze kochen, bis golden und karamellisiert (etwa 20 minuten). Dies ist entscheidend für geschmack.
Brühe zu einem vollen boil bringen. Die gerissenen nudel-stücke hinzufügen und 8-10 minuten kochen, bis zart, aber nicht mushy. Die nudeln sollten schwimmen und vollständig durchgegart sein.
In schälchen gießen. Mit einem klecks joghurt, den karamellisierten zwiebeln und butter und frischer minze belegen. Mit salz und pfeffer nach geschmack würzen.
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Der teig für erişte sollte weicher sein als pastateig — er ist dazu bestimmt, zart zu sein.
Das rollen des teigs dünn ist wesentlich — das ist, was erişte seine einzigartige textur gibt.
Nicht die nudeln überkochen — sie sollten zart sein, aber mit leichtem kau.
Karamellisierte zwiebeln sind wesentlich — sie sind genauso wichtig wie die nudeln.
Mit fleisch — gekochtes, würziges gemahlenes lammfleisch oder rindfleisch zu den zwiebeln hinzufügen.
In öl — in olivenöl statt brühe für eine trockenere zubereitung servieren (erişte kızartması).
Mit verschiedenen kräutern — frische petersilie oder koriander statt minze verwenden.
Laden-gekaufte nudeln — falls erişte von grund auf zu machen zu abschreckend scheint, verkaufen einige türkische märkte vorgefertigte erişte nudeln, die gerade gekocht werden müssen.
Hausgemachte erişte können getrocknet und in einem luftdichtem behälter für 1+ monat gelagert werden. Aus getrocknet kochen, wie sie würden frisch, eine minute oder zwei zur kochzeit hinzufügend.
Erişte sind eine traditionelle türkische nudel, besonders populär in zentral-anatolien. Das gericht spiegelt die türkische tradition wider, frische pasta von hand zu machen und gilt als bescheidene, authentische hausküche.
Die dünnheit ist das, was erişte seine einzigartige, zarte textur gibt. Dicke nudeln werden nicht die gleiche zarte qualität haben.
Sie können, aber hausgemachte erişte hat eine andere (bessere) textur als laden-gekaufte pasta. Der aufwand zum rollen und reißen ist teil der tradition.
Ja, das ist der punkt! Unregelmäßigkeit ist das, was erişte rustikal und charmant macht. Gleichförmige nudeln bedeuten, dass sie etwas näher zu pasta machen.
Ja, auf einem tablett leicht trocknen verteilen, dann 3+ monate in taschen einfrieren. Direkt aus dem gefrierfach kochen.
Pro Portion (340g) · 4 Portionen insgesamt
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