Erişte (Türkische Hausgemachte Nudeln)

Über dieses Rezept

Erişte (ausgesprochen er-isch-teh) sind türkische hausgemachte nudeln aus einfachem teig aus mehl, eiern und wasser, flach gerollt und von hand in unregelmäßige nudel-formen gerissen. Die nudeln werden in einer leichten brühe oder öl-basierten soße serviert, oft belegt mit karamellisierten zwiebeln, joghurt und frischen kräutern. Das gericht ist rustikal und einfach, lässt die qualität der hausgemachten nudeln glänzen. Erişte ist traditionelle hausküche überall in der türkei und ist besonders populär in anatolien. Erişte von grund auf zu machen ist zeitintensiv, aber das ergebnis — zarte, unregelmäßige nudeln mit einem anderen mundgefühl als getrocknete oder frische laden-gekaufte nudeln — lohnt sich. Viele türkische familien machen große chargen und trocknen sie zur späteren verwendung.

Zutaten

Dient 4

• 400 gall-purpose mehl
• 2 großeeier
• 100 mlwasser (nach bedarf)
• 1 TLsalz
• 1 Literhühner- oder gemüsebrühe
• 3 ELbutter (oder olivenöl)
• 2 großezwiebeln, dünn geschnitten
• 200 gplain joghurt (zum servieren)
• 1 kleines Bundfrische minze (zur garnitur)
• 1 Prisesalz und pfeffer

Anleitung

1. 1

   Teig machen

   Mehl, eier, salz und wasser vermischen, um einen weichen teig zu bilden. 5-10 minuten kneten, bis glatt und elastisch. Bedeckt 30 minuten ruhen lassen.

2. 2

   Teig rollen

   Teig auf einer bemehlten oberfläche sehr dünn ausrollen (etwa 1-2 mm dick). Es sollte fast durchscheinend sein. Dies ist der arbeitsintensivste schritt.

3. 3

   In nudeln reißen

   Den ausgerollten teig leicht trocknen lassen (etwa 5 minuten), damit er nicht an sich selbst klebt. Mit den händen den teig in unregelmäßige nudel-größierte stücke reißen (etwa 2-3 cm). Die stücke sollten rustikal und unterschiedlich in größe sein.

4. 4

   Zwiebeln karamellisieren

   In einer großen pfanne butter schmelzen und geschnittene zwiebeln bei mittlerer-niedriger hitze kochen, bis golden und karamellisiert (etwa 20 minuten). Dies ist entscheidend für geschmack.

5. 5

   Erişte kochen

   Brühe zu einem vollen boil bringen. Die gerissenen nudel-stücke hinzufügen und 8-10 minuten kochen, bis zart, aber nicht mushy. Die nudeln sollten schwimmen und vollständig durchgegart sein.

6. 6

   Servieren

   In schälchen gießen. Mit einem klecks joghurt, den karamellisierten zwiebeln und butter und frischer minze belegen. Mit salz und pfeffer nach geschmack würzen.

Variationen

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  Mit fleisch — gekochtes, würziges gemahlenes lammfleisch oder rindfleisch zu den zwiebeln hinzufügen.

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  In öl — in olivenöl statt brühe für eine trockenere zubereitung servieren (erişte kızartması).

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  Mit verschiedenen kräutern — frische petersilie oder koriander statt minze verwenden.

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  Laden-gekaufte nudeln — falls erişte von grund auf zu machen zu abschreckend scheint, verkaufen einige türkische märkte vorgefertigte erişte nudeln, die gerade gekocht werden müssen.

Lagerung

Hausgemachte erişte können getrocknet und in einem luftdichtem behälter für 1+ monat gelagert werden. Aus getrocknet kochen, wie sie würden frisch, eine minute oder zwei zur kochzeit hinzufügend.

Häufig gestellte Fragen