Venezolanischer Maisareba mit Hähnchen-Avocado-Salat — die Königin der Arepas, benannt nach einer Schönheitskönigin.
Die Reina Pepiada ist die beliebteste aller venezolanischen Arepas — ein weicher, leicht gebräunter Maiskuchen, aufgespalten und großzügig mit einem Hühnersalat aus zerfasertem pochiertem Huhn, reifer Avocado, Mayonnaise, Limette, Zwiebel und Koriander gefüllt. Der Name erinnert an Susana Duijm, Miss World 1955 — Pepiada war venezolanischer Slang der Ära für 'kurvenreich'. Die Schöpfer bei Caracas Areperia Cafe del Llano nannten ihr neues Sandwich nach ihr. Um es gut zu machen, brauchst du zwei Dinge: Arepas richtig gekocht (knusprige Muscheln, zarte flauschige Innenseiten) und Hähnchen-Salat, würdig bis zur Helligkeit, nicht Flaue. Zusammen sind sie eines der großartigen Sandwiches Südamerikas.
Dient 4
In einer breiten Schüssel Salz in warmem Wasser aufschlagen. Langsam das vorgegarte Maismehl in einem stetigen Strom hinzufügen, aufschlagend, dann zu deinen Händen wechseln. 1 Esslöffel Öl hinzufügen. 2 Minuten kneten, bis glatt — der Teig sollte sich wie weiches Knete anfühlen, nicht klebrig und nicht bröckelnd.
Mit einem feuchten Tuch abdecken und 5 Minuten ruhen lassen; das Maismehl absorbiert Wasser und wird fester.
In 4 Kugeln teilen. Jede zu einer 1,5 cm dicken Scheibe abflachen, Ränder mit feuchten Fingern glätten, damit sie nicht reißen.
2 Esslöffel Öl in einer schweren Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Jede Arepa 4 Minuten pro Seite anbraten, bis golden mit milder Blasenbildung. Zu einem 200°C Ofen übertragen für 10-12 Minuten, bis sie hohl klingen, wenn man drauftippt.
Anderthalb Avocados grob mit einer Gabel zermanschen. Mit zerfasertem Hähnchen, Mayonnaise, Zwiebel, Koriander und Limettensaft vermischen. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Die restliche halb Avocado würfeln und sanft durchfalten.
Während noch heiß, jede Arepa horizontal den ganzen Weg durchschneiden, ein Scharnier hinterlassend. Mit einer Gabel aufdrücken (es dampft wunderbar) und großzügig mit der Hähnchen-Avocado-Mischung füllen.
Mit deinen Händen essen, während die Schalen noch heiß und knusprig sind und die Füllung kühl und cremig ist.
P.A.N. oder Harina P.A.N. Marken-Maismehl verwenden — andere Masas verhalten sich andersartig.
Der Teig muss ruhen — 5 Minuten ist der Unterschied zwischen gerissenen, trockenen Schalen und glatten, flauschigen.
Den Hähnchen-Salat aggressiver würzen als du denkst — die Arepa-Schale dampft den Geschmack.
Domino: schwarze Bohnen und weiße Käse Füllung.
Pelúa: zerfasertes Rind und gelber Käse, leicht unordentlich und beliebt.
Vegane Reina Pepiada: Hähnchen mit zerfasertem Austernpilz oder Palmherzen ersetzen.
Frisch essen. Gekochte Arepas einfach (keine Füllung) bis zu 2 Tagen kühllagern; in einer trockenen Pfanne rösten, um zu beleben. Hähnchen-Salat bis zu 2 Tagen kühllagern.
Die Reina Pepiada wurde 1955 bei Caracas Areperia Cafe del Llano von den Brüdern Álvarez zu Ehren von Susana Duijm, der ersten Venezolanerin, die Miss World gewann, erfunden. Die Arepa selbst ist viel älter — indigene Völker der Anden essen seit über tausend Jahren Arepas.
Koche die Arepa-Muscheln ein paar Stunden voraus und wärme sie im Ofen auf. Mache die Füllung nicht mehr als 4 Stunden voraus — Avocado wird schnell braun.
Teig war zu trocken. Einen Teelöffel Wasser auf einmal hinzufügen und neu kneten, bis weich und geschmeidig.
Pro Portion (320g) · 4 Portionen insgesamt
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