Arepa Reina Pepiada

Über dieses Rezept

Die Reina Pepiada ist die beliebteste aller venezolanischen Arepas — ein weicher, leicht gebräunter Maiskuchen, aufgespalten und großzügig mit einem Hühnersalat aus zerfasertem pochiertem Huhn, reifer Avocado, Mayonnaise, Limette, Zwiebel und Koriander gefüllt. Der Name erinnert an Susana Duijm, Miss World 1955 — Pepiada war venezolanischer Slang der Ära für 'kurvenreich'. Die Schöpfer bei Caracas Areperia Cafe del Llano nannten ihr neues Sandwich nach ihr. Um es gut zu machen, brauchen Sie zwei Dinge: Arepas richtig gekocht (knusprige Muscheln, zarte flauschige Innenseiten) und Hähnchen-Salat, würdig bis zur Helligkeit, nicht Flaue. Zusammen sind sie eines der großartigen Sandwiches Südamerikas.

Zutaten

Dient 4

• 2 TassenP.A.N. vorgegartes weißes Maismehl (harina precocida)
• 2.5 Tassenwarmes Wasser
• 1 TLfeines Salz
• 1 ELneutrales Öl (im Teig)
• 2 ELneutrales Öl zum Kochen
• 2Hähnchenbrust, pochiert und zerfasert (etwa 350 g)
• 2 großereife Hass Avocados
• 5 ELgute Mayonnaise
• 1 kleineweiße Zwiebel, sehr fein gewürfelt
• 1 kleines BundKoriander, fein gehackt
• 1Limette, ausgepresst
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. 1

   Arepa-Teig machen

   In einer breiten Schüssel Salz in warmem Wasser aufschlagen. Langsam das vorgegarte Maismehl in einem stetigen Strom hinzufügen, aufschlagend, dann zu Ihren Händen wechseln. 1 Esslöffel Öl hinzufügen. 2 Minuten kneten, bis glatt — der Teig sollte sich wie weiches Knete anfühlen, nicht klebrig und nicht bröckelnd.

2. 2

   Ruhen

   Mit einem feuchten Tuch abdecken und 5 Minuten ruhen lassen; das Maismehl absorbiert Wasser und wird fester.

3. 3

   Formen

   In 4 Kugeln teilen. Jede zu einer 1,5 cm dicken Scheibe abflachen, Ränder mit feuchten Fingern glätten, damit sie nicht reißen.

4. 4

   Sear, dann backen

   2 Esslöffel Öl in einer schweren Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Jede Arepa 4 Minuten pro Seite anbraten, bis golden mit milder Blasenbildung. Zu einem 200°C Ofen übertragen für 10-12 Minuten, bis sie hohl klingen, wenn man drauftippt.

5. 5

   Die Füllung machen

   Anderthalb Avocados grob mit einer Gabel zermanschen. Mit zerfasertem Hähnchen, Mayonnaise, Zwiebel, Koriander und Limettensaft vermischen. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Die restliche halb Avocado würfeln und sanft durchfalten.

6. 6

   Spalten und füllen

   Während noch heiß, jede Arepa horizontal den ganzen Weg durchschneiden, ein Scharnier hinterlassend. Mit einer Gabel aufdrücken (es dampft wunderbar) und großzügig mit der Hähnchen-Avocado-Mischung füllen.

7. 7

   Servieren

   Mit Ihren Händen essen, während die Schalen noch heiß und knusprig sind und die Füllung kühl und cremig ist.

Variationen

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  Domino: schwarze Bohnen und weiße Käse Füllung.

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  Pelúa: zerfasertes Rind und gelber Käse, leicht unordentlich und beliebt.

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  Vegane Reina Pepiada: Hähnchen mit zerfasertem Austernpilz oder Palmherzen ersetzen.

Lagerung

Frisch essen. Gekochte Arepas einfach (keine Füllung) bis zu 2 Tagen kühllagern; in einer trockenen Pfanne rösten, um zu beleben. Hähnchen-Salat bis zu 2 Tagen kühllagern.

Häufig gestellte Fragen