Goldene, knusprige venezolanische Empanadas aus vorgekochtem Maisteig, knusprig frittiert und mit gewürztem Rindfleisch, schwarzen Bohnen oder Käse gefüllt.
Venezolanische Empanadas unterscheiden sich grundlegend von ihren südamerikanischen Verwandten: Sie werden aus Masa de Maíz – vorgekochtem Maisteig (harina P.A.N.) – und nicht aus Weizenmehl hergestellt, wodurch sie von Natur aus glutenfrei sind, und sie werden immer frittiert und nicht gebacken, was zu einer knusprigen goldenen Kruste führt, die einer saftigen, herzhaften Füllung Platz macht. Sie sind eine Frühstücks- und Snack-Institution in Venezuela und werden ab dem frühen Morgen neben Arepas an kleinen Ständen namens Areperas und Empanarerías verkauft. Der Maisteig wird mit Wasser, Salz und etwas Öl vermischt, zu flachen Scheiben geformt, gefüllt, zu Halbmonden verschlossen und in heißes Öl geschoben, wo er aufgeht und innerhalb von Minuten goldbraun wird. Die Füllungen reichen von Carne Mechada (zerkleinertes, gewürztes Rindfleisch) über Caraotas Negras (schwarze Bohnen) bis hin zu Queso Blanco (frischer Weißkäse) und Kombinationen aus allen dreien. Eine richtig zubereitete venezolanische Empanada hat eine dünne, aber feste Kruste, die beim Anbeißen hörbar zerplatzt – dieser strukturelle Kontrast zwischen der knusprigen Außenseite und der dampfenden, herzhaften Füllung macht sie aus. Sie werden mit scharfer Soße und einer Tasse Café con Leche zum Frühstück oder tagsüber als Vormittagssnack gegessen.
Dient 8
1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel 8 Minuten kochen, bis sie weich ist. Knoblauch, Tomate, Kreuzkümmel und Paprika hinzufügen. 5 Minuten kochen. Hackfleisch hinzufügen und braten, bis es braun ist. Mit Salz würzen. Vollständig abkühlen lassen.
Die Füllung muss kühl und relativ trocken sein – nasse Füllung lässt den Teig beim Frittieren platzen.
Harina P.A.N., Salz und Öl vermischen. Nach und nach warmes Wasser hinzufügen und mit den Händen verrühren, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht, der beim Pressen nicht reißt. Es sollte sich wie weicher Ton anfühlen. 5 Minuten ruhen lassen.
Die Flüssigkeitszufuhr des Teigs ist entscheidend – fügen Sie langsam Wasser hinzu und hören Sie auf, wenn der Teig glatt und nicht klebrig ist. Zu nasser Teig reißt beim Formen.
Den Teig in 8 Kugeln teilen. Drücken Sie jede Kugel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie oder einer Plastiktüte zu einem Kreis mit etwa 15 cm Durchmesser und 3–4 mm Dicke.
Geben Sie 2 Esslöffel Füllung (oder 25 g Käse) auf eine Hälfte jedes Teigkreises und lassen Sie einen Rand von 1,5 cm frei. Falten Sie die andere Hälfte so, dass ein Halbmond entsteht. Drücken Sie die Kanten fest zusammen, rollen Sie sie dann zusammen und quetschen Sie sie mit dem Daumen, um eine dichte Versiegelung zu gewährleisten.
Sehr fest verschließen – jede Lücke kann beim Frittieren dazu führen, dass Öl eindringt, wodurch die Empanada fettig wird und die Füllung ausdampft.
Öl in einer tiefen Pfanne oder einem Wok auf 175 °C (350 °F) erhitzen. Jeweils 2–3 Empanadas 3–4 Minuten pro Seite braten, bis sie tief goldbraun und knusprig sind. Auf Papiertüchern abtropfen lassen.
Heiß servieren mit Ají Picante (venezolanische scharfe Soße) oder Guasacaca (venezolanische Avocadosoße). Sie müssen innerhalb von Minuten nach dem Braten verzehrt werden – die Kruste wird schnell weich.
Harina P.A.N. (P.A.N. markasına göre) özellikle gereklidir; Diğer hat sich mit der Zeit beschäftigt und die Dokumentation beendet.
Empanadaları eklemeden önce yağın 175°C'ye ulaşması gerekir; Dies ist der Grund, warum Sie nichts dagegen tun müssen.
Şekil verirken hızlı çalışın; Meiner Meinung nach ist dies kein Grund zur Sorge. Es ist nicht möglich, den Fehler zu beheben.
Empanadas de Caraotas Negras: Die aktuelle Version ist nicht mehr verfügbar (Kimyon, Sarımsak ve soğanla pişirilmiş) während des Studiums.
Empanadas de Pabellón: Fleischgerichte, Faszination und Rendezvous, während die Gäste den Urlaub verbringen – Venezüella'nın ulusal yemeğinin el tipi tatları.
Empanadas von Cazón: Soğan, Sarımsak, Domates und Kimyonla Tatlandırılmış kıyılmış köpek balığı (Yaygın bir Venezüella balığı), kıyıların und sevilen dolgusudur.
Frittierte Empanadas werden am besten sofort gegessen. Unfrittierte gefüllte Empanadas können vor dem Frittieren bis zu 4 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. Fertige Empanadas nicht einfrieren – die Teigstruktur verschlechtert sich. Übrig gebliebene frittierte Empanadas können in einer Heißluftfritteuse bei 180 °C für 4 Minuten erneut knusprig gemacht werden.
Die venezolanischen Empanadas entwickelten sich aus der spanischen Tradition des gefüllten Gebäcks, wichen jedoch völlig davon ab, indem sie Maismasa anstelle von Weizenteig verwendeten, was die zentrale Bedeutung von Mais in der Ernährung der indigenen Venezolaner widerspiegelt. Die frittierte Mais-Empanada verbreitete sich im 20. Jahrhundert als Harina P.A.N. – vorgekochtes Maismehl – wurde 1960 auf den Markt gebracht und ermöglichte die schnelle und gleichmäßige Zubereitung von Maisteig für Hobbyköche und Straßenverkäufer gleichermaßen. Heute gehören sie zu den am häufigsten konsumierten Streetfoods Venezuelas.
Evet, sonuç oldukça farklı olsa da; Pişmiş mır empanadaları daha kuru ve daha a çıtırdır. Die Temperatur 20–25 Minuten lang auf 200 °C erhitzen. Tadı güzel ama kızartılmış versiyonun charakteristik çıtır kabuğundan yoksunlar.
Hamurçok kuru. Ihre Sicherheit war groß, als sie sich die Mühe machte, ihr Geld zu verdienen. Çiğ hamurdaki çatlaklar, kızartma yağında patlayarak açılacak deliklere dönüşür.
Harina P.A.N. Empresas Polar hat sich in Venezuela niedergelassen und ist in der Lage gewesen, ihre Arbeit zu verrichten, bevor sie ihre Arbeit verrichtete. Lateinamerikanische Märkte, Einkaufsmöglichkeiten in Supermärkten und Internetdienste. Nachdem Sie Ihr Kind umgebracht haben, haben Sie es geschafft.
Pro Portion (180g) · 8 Portionen insgesamt
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