Empanadas Venezolanas (venezolanische frittierte Mais-Empanadas)

Über dieses Rezept

Venezolanische Empanadas unterscheiden sich grundlegend von ihren südamerikanischen Verwandten: Sie werden aus Masa de Maíz – vorgekochtem Maisteig (harina P.A.N.) – und nicht aus Weizenmehl hergestellt, wodurch sie von Natur aus glutenfrei sind, und sie werden immer frittiert und nicht gebacken, was zu einer knusprigen goldenen Kruste führt, die einer saftigen, herzhaften Füllung Platz macht. Sie sind eine Frühstücks- und Snack-Institution in Venezuela und werden ab dem frühen Morgen neben Arepas an kleinen Ständen namens Areperas und Empanarerías verkauft. Der Maisteig wird mit Wasser, Salz und etwas Öl vermischt, zu flachen Scheiben geformt, gefüllt, zu Halbmonden verschlossen und in heißes Öl geschoben, wo er aufgeht und innerhalb von Minuten goldbraun wird. Die Füllungen reichen von Carne Mechada (zerkleinertes, gewürztes Rindfleisch) über Caraotas Negras (schwarze Bohnen) bis hin zu Queso Blanco (frischer Weißkäse) und Kombinationen aus allen dreien. Eine richtig zubereitete venezolanische Empanada hat eine dünne, aber feste Kruste, die beim Anbeißen hörbar zerplatzt – dieser strukturelle Kontrast zwischen der knusprigen Außenseite und der dampfenden, herzhaften Füllung macht sie aus. Sie werden mit scharfer Soße und einer Tasse Café con Leche zum Frühstück oder tagsüber als Vormittagssnack gegessen.

Zutaten

Dient 8

• 400 gharina P.A.N. (vorgekochtes weißes Maismehl)
• 500 mlwarmes Wasser
• 1 TLSalz
• 1 ELPflanzenöl(für Teig)
• 300 gRinderhackfleisch oder geschnetzeltes Hähnchen(für die Carne-Mechada-Füllung)
• 1 mittlereZwiebel(fein gewürfelt)
• 2 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1 mittlereTomate(gewürfelt)
• 0.5 TLKreuzkümmel
• 0.5 TLsüßer Paprika
• 1 TLSalz(zum Befüllen)
• 200 gQueso Blanco oder Queso de Mano(zerkrümelt, für die Käsevariante)
• 1 LiterPflanzenöl(zum Braten)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie die Fleischfüllung

   1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel 8 Minuten kochen, bis sie weich ist. Knoblauch, Tomate, Kreuzkümmel und Paprika hinzufügen. 5 Minuten kochen. Hackfleisch hinzufügen und braten, bis es braun ist. Mit Salz würzen. Vollständig abkühlen lassen.

   Die Füllung muss kühl und relativ trocken sein – nasse Füllung lässt den Teig beim Frittieren platzen.

2. 2

   Den Maisteig verrühren

   Harina P.A.N., Salz und Öl vermischen. Nach und nach warmes Wasser hinzufügen und mit den Händen verrühren, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht, der beim Pressen nicht reißt. Es sollte sich wie weicher Ton anfühlen. 5 Minuten ruhen lassen.

   Die Flüssigkeitszufuhr des Teigs ist entscheidend – fügen Sie langsam Wasser hinzu und hören Sie auf, wenn der Teig glatt und nicht klebrig ist. Zu nasser Teig reißt beim Formen.

3. 3

   Formen Sie die Empanadas

   Den Teig in 8 Kugeln teilen. Drücken Sie jede Kugel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie oder einer Plastiktüte zu einem Kreis mit etwa 15 cm Durchmesser und 3–4 mm Dicke.

4. 4

   Füllen und verschließen

   Geben Sie 2 Esslöffel Füllung (oder 25 g Käse) auf eine Hälfte jedes Teigkreises und lassen Sie einen Rand von 1,5 cm frei. Falten Sie die andere Hälfte so, dass ein Halbmond entsteht. Drücken Sie die Kanten fest zusammen, rollen Sie sie dann zusammen und quetschen Sie sie mit dem Daumen, um eine dichte Versiegelung zu gewährleisten.

   Sehr fest verschließen – jede Lücke kann beim Frittieren dazu führen, dass Öl eindringt, wodurch die Empanada fettig wird und die Füllung ausdampft.

5. 5

   Goldbraun braten

   Öl in einer tiefen Pfanne oder einem Wok auf 175 °C (350 °F) erhitzen. Jeweils 2–3 Empanadas 3–4 Minuten pro Seite braten, bis sie tief goldbraun und knusprig sind. Auf Papiertüchern abtropfen lassen.

6. 6

   Sofort servieren

   Heiß servieren mit Ají Picante (venezolanische scharfe Soße) oder Guasacaca (venezolanische Avocadosoße). Sie müssen innerhalb von Minuten nach dem Braten verzehrt werden – die Kruste wird schnell weich.

Variationen

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  Empanadas de Caraotas Negras: Für eine vegetarische Variante mit gewürzten schwarzen Bohnen (gekocht mit Kreuzkümmel, Knoblauch und Zwiebeln) füllen.

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  Empanadas de Pabellón: Mit Carne Mechada, schwarzen Bohnen und geriebenem Weißkäse füllen – die Aromen von Venezuelas Nationalgericht in Handform.

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  Empanadas de Cazón: Zerkleinerter Dornhai (ein gewöhnlicher venezolanischer Fisch), gewürzt mit Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten und Kreuzkümmel, ist eine beliebte Füllung an der Küste.

Lagerung

Frittierte Empanadas werden am besten sofort gegessen. Unfrittierte gefüllte Empanadas können vor dem Frittieren bis zu 4 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. Fertige Empanadas nicht einfrieren – die Teigstruktur verschlechtert sich. Übrig gebliebene frittierte Empanadas können in einer Heißluftfritteuse bei 180 °C für 4 Minuten erneut knusprig gemacht werden.

Häufig gestellte Fragen