Arepas Reina Pepiada

Über dieses Rezept

Arepas Reina Pepiada sind Venezuelas beliebteste gefüllte Arepa: eine gegrillte Maismehl-Tasche, aufgeschnitten und gefüllt mit einem cremigen Brei aus gerupftem Hähnchen, reifer Avocado, Mayonnaise, Limette und Koriander. Die Arepa-Schale, aus vorgekochtem weißem Maismehl (Masarepa) hergestellt, ist außen knusprig und innen weich — ein Träger für die reiche, kühle, leicht säuerliche Füllung. 'Reina Pepiada' bedeutet ungefähr 'kurvenreiche Königin', eine Hommage an Susana Duijm, die venezolanische Miss-World-Gewinnerin von 1955, für die die Brüder Heriberto, Ángel und Antonio Álvarez das Gericht erstmals in ihrer Arepera in Caracas kreiert haben sollen. Es bleibt das Gericht, das Venezolaner im Ausland am schmerzhaftesten vermissen.

Zutaten

Dient 4

• 300 gweißes vorgekochtes Maismehl (P.A.N. oder Goya Masarepa)
• 1 tspSalz
• 400 mlwarmes Wasser
• 1 tbspneutrales Öl zum Grillen
• 400 ggekochte Hähnchenbrust, gezupft
• 2 largereife Hass-Avocados
• 4 tbspgute Mayonnaise
• 1Limette, ausgepresst
• 2 tbspfrischer Koriander, fein gehackt
• 1 smallweiße Zwiebel, fein gewürfelt
• 0.5 tspSalz für die Füllung
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. 1

   Arepa-Teig zubereiten

   Masarepa und Salz in einer Schüssel verquirlen. Warmes Wasser hineingießen und mit der Hand rühren, bis ein weicher, glatter Teig entsteht — wie feuchtes Knete. 5 Minuten ruhen lassen (der Teig wird fester).

   Wenn er beim Formen reißt, einen EL Wasser hinzufügen; wenn er an den Händen klebt, einen EL Masarepa hinzufügen.

2. 2

   Arepas formen

   In 8 Kugeln teilen. Jede zu einer 9 cm breiten, 1,5 cm dicken Scheibe drücken. Ränder mit feuchten Fingern glätten.

3. 3

   Grillen

   Eine trockene oder leicht geölte gusseiserne Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Arepas 5 Minuten pro Seite garen, bis eine tiefe goldene Kruste entsteht und sie beim Klopfen hohl klingen.

4. 4

   Im Ofen fertigstellen

   Arepas in einen 200-°C-Ofen geben für 8 Minuten — dies trocknet das Innere und verleiht die charakteristische knusprige Schale mit fluffigem Inneren.

5. 5

   Füllung zubereiten

   Avocados mit Limettensaft, Mayo, Salz und Pfeffer zu einer stückig-cremigen Textur zerdrücken. Gezupftes Hähnchen, Zwiebel und Koriander unterheben. Abschmecken; anpassen.

6. 6

   Arepas öffnen

   Noch warm jede Arepa horizontal zu drei Vierteln aufschlitzen — eine Kante zusammenlassen, wie eine Pitatasche.

7. 7

   Füllen und servieren

   Füllung großzügig in jede Arepa löffeln. Sofort essen, solange die Schale knusprig und die Füllung kühl ist.

Variationen

• •

  Pelúa: gefüllt mit Pulled Beef und gelbem Käse statt Hähnchen.

• •

  Dominó: gefüllt mit schwarzen Bohnen und weißem Käse.

• •

  Vegetarische Reina: Hähnchen durch zerdrückte Kichererbsen ersetzen; alles andere gleich.

Lagerung

Ungefüllte Arepas 2 Tage kühl stellen; 6 Minuten im 200-°C-Ofen auffrischen. Füllung am besten frisch; bis zu 1 Tag mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche aufbewahren.

Häufig gestellte Fragen