Thailändischer Kräuter-Reis-Salat (Khao-Yum-Art)

Über dieses Rezept

Khao Yum ist ein südthailändischer Reissalat, der übrig gebliebenen Reis in etwas Helles und Strukturiertes verwandelt, mit einem Berg aus zerkleinerten Kräutern, gerösteter Kokosnuss und getrockneten Garnelen vermischt und dann mit einem säuerlich-süß-salzigen Dressing auf Basis von Budu (fermentierte Fischsauce) oder Tamarinde gebunden wird. Diese Version basiert auf Tamarinde und Limette für das saure Grundgerüst, das außerhalb Thailands besser erhältlich ist, während die gleiche Geschmacksbalance erhalten bleibt. Beim Salat kommt es auf den Kontrast an: warmer, auf Zimmertemperatur abgekühlter Reis, knuspriges, zerkleinertes Gemüse, geröstete Kokosnuss für Knusprigkeit und Nussigkeit und ein Dressing, das scharf genug ist, um alles zu durchdringen. Alles wird separat zubereitet und erst kurz vor dem Servieren gemischt, da die Kräuter welken und die Kokosnuss ihre Knusprigkeit verliert, wenn sie zu lange angezogen bleibt. Dabei handelt es sich traditionell um eine Art, Reis und das vorhandene Gemüse aufzubrauchen, weshalb die genaue Mischung aus Kräutern und Gemüse von Koch zu Koch unterschiedlich ist – die Konstante ist das säuerlich-salzig-süße Dressing, das alles zusammenhält.

Zutaten

Dient 4

• 3 Tassegekochter Jasminreis, abgekühlt
• 0.5 Tasseungesüßte Kokosraspeln
• 2 TasseGrünkohl, fein geraspelt
• 1 Tasselange Bohnen oder grüne Bohnen, in dünne Scheiben geschnitten
• 1 ganzKarotte, Julienne
• 0.5 TasseMinzblätter, zerrissen
• 0.5 TasseKorianderblätter
• 3 ELTamarindenpaste, aufgelöst in 3 EL warmem Wasser
• 3 ELFischsauce
• 2 ELPalmzucker
• 2 ganzLimette, entsaftet
• 2 ganzThai-Chilis, in Scheiben geschnitten
• 3 ELgetrocknete Garnelen, gehackt (optional)

Anleitung

1. 1

   Die Kokosnuss rösten

   Kokosraspeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren ca. 4–5 Minuten goldbraun rösten. Zum Abkühlen beiseite stellen.

2. 2

   Machen Sie das Dressing

   Aufgelöste Tamarinde, Fischsauce, Palmzucker und Limettensaft verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Abschmecken und auf ein starkes sauer-salzig-süßes Gleichgewicht einstellen.

3. 3

   Bereiten Sie das Gemüse vor

   Kohl und Bohnen fein raspeln, die Karotte in Julienne schneiden und die Kräuter ganz oder grob zerzupft aufbewahren.

4. 4

   Brechen Sie den Reis auf

   Lockern Sie den abgekühlten Reis mit einer Gabel auf, damit sich die Körner trennen und nicht verklumpen.

5. 5

   Alles zusammenmischen

   In einer großen Schüssel Reis, Gemüse, Kräuter, getrocknete Garnelen (falls verwendet) und die Hälfte der gerösteten Kokosnuss vermengen. Das Dressing darübergießen und gut vermengen.

6. 6

   Servieren

   Mit der restlichen gerösteten Kokosnuss und geschnittenen Chilischoten belegen und sofort bei Zimmertemperatur servieren.

Variationen

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  Das erste Mal, dass ich eine Limonade mit Mango-Geschmack trinke.

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  Machen Sie es vegan, indem Sie die getrockneten Garnelen weglassen und Sojasauce anstelle von Fischsauce verwenden.

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  Es ist nicht einfach, Haline zu belästigen, bevor Sie sich wieder an die Arbeit machen.

Lagerung

Am besten frisch essen; Bewahren Sie die Zutaten bei Bedarf getrennt auf und schwenken Sie sie kurz vor dem Servieren um – angemachte Reste werden innerhalb weniger Stunden matschig.

Häufig gestellte Fragen