Südindischer Kräuter-Koriander-Reissalat

Über dieses Rezept

Dieser Salat basiert auf südindischen temperierten Reisgerichten wie Zitronenreis und Kokosnussreis, bei denen gekochter Reis mit einem heißen Öl aus Senfkörnern, Curryblättern und getrockneten Chilis anstelle eines kalten Dressings vermengt wird. Hier wird für Farbe und Frische eine Koriander-Minz-Paste unter den Reis gemischt, was der Logik von Koriander-Chutney näher kommt als einem typischen westlichen Kräuterdressing. Das Temperieren, oder Tadka, verleiht südindischen Reisgerichten ihre charakteristische Knusprigkeit und ihr typisches Aroma: Senfkörner, die in heißem Öl geknallt werden, bis sie knistern, gefolgt von goldbraun gebratenem Urad Dal, Curryblättern und getrockneten roten Chilischoten, alles brutzelnd über den Reis gegossen. Wenn Sie diesen Schritt auslassen oder das Öl zu wenig erhitzen, damit die Senfkörner nicht aufplatzen, schmeckt das Gericht langweilig. Darüber gestreute geröstete Erdnüsse sorgen für Knusprigkeit und einen nussigen Kontrast zur Frische der Kräuterpaste. Der Salat wird traditionell bei Zimmertemperatur serviert, was ihn zu einer guten Wahl für Lunchpakete oder Potlucks macht, da er sich außerhalb des Kühlschranks einige Stunden gut hält.

Zutaten

Dient 4

• 3 Tassegekochter Basmati- oder Sona-Masoori-Reis, abgekühlt
• 1 TasseKorianderblätter
• 0.5 TasseMinzblätter
• 2 ganzgrüne Chilis
• 1 ELZitronensaft
• 3 ELÖl
• 1 TLSenfkörner
• 1 ELUrad Dal (gespaltene schwarze Linsen)
• 10 leafCurryblätter
• 2 ganzgetrocknete rote Chilis
• 0.5 TLKurkuma
• 0.33 Tassegeröstete Erdnüsse
• 1 TLSalz

Anleitung

1. 1

   Machen Sie die Kräuterpaste

   Koriander, Minze, grüne Chilis und Zitronensaft mit einem Spritzer Wasser zu einer glatten, dicken Paste verrühren.

2. 2

   Den Kurkuma rösten

   Den gekochten, abgekühlten Reis mit Kurkuma und Salz vermengen, bis er gleichmäßig gefärbt ist.

3. 3

   Machen Sie die Temperierung

   Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Senfkörner hinzufügen und platzen lassen, dann Urad Dal hinzufügen und goldbraun braten. Curryblätter und getrocknete Chilis dazugeben und ca. 1 Minute knusprig braten.

4. 4

   Kombinieren

   Gießen Sie die brutzelnde Temperierung über den Kurkumareis und vermischen Sie ihn, um ihn gleichmäßig zu verteilen.

5. 5

   Kräuterpaste unterheben

   Geben Sie die Kräuterpaste zum Reis und schwenken Sie sie vorsichtig, bis sie gleichmäßig bedeckt ist. Achten Sie dabei darauf, die Reiskörner nicht zu zerdrücken.

6. 6

   Servieren

   Mit gerösteten Erdnüssen belegen und bei Zimmertemperatur servieren.

Variationen

• •

  Fügen Sie geriebene frische Kokosnuss hinzu, um einen südindischen Kokos-Kräuter-Reis-Hybrid zu erhalten.

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  Tauschen Sie die Kräuterpaste gegen ein einfaches Zitronen-Kurkuma-Dressing gegen einen einfachen Zitronenreis.

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  Als erstes haben Sie sich die Zeit genommen, bis Sie die ersten Schritte gemacht haben.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern; Vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen oder leicht erhitzen, da der Reis beim Abkühlen fester wird.

Häufig gestellte Fragen