Südindischer Ingwer-Zitronen-Reis

Über dieses Rezept

Zitronenreis oder Elumichai Sadam ist ein südindisches temperiertes Reisgericht, das traditionell aus übrig gebliebenem gekochtem Reis hergestellt wird, mit heißem Temperieröl angemacht und erst dann mit einem Schuss frischem Zitronensaft versetzt wird, wenn der Reis leicht abgekühlt ist. Frischer Ingwer, gerieben oder fein gehackt, sorgt für eine wärmende Schärfe, die eine regional übliche Variante des Grundrezepts ist. Das Temperieren folgt der gleichen Logik wie in der südindischen Küche: Senfkörner in heißem Öl aufgeplatzt, gefolgt von gespaltenen, goldbraun gebratenen Linsen, Curryblättern und getrockneten Chilischoten, alles in schneller Folge hinzugefügt, damit nichts anbrennt. Zitronensaft wird erst dann untergerührt, wenn der Reis warm und nicht heiß abgekühlt ist, da eine zu frühe Zugabe dazu führen kann, dass das Gericht bitter schmeckt, da die Säure mit dem heißen Reis reagiert. Dies ist ein schneller, praktischer Reis – wie er in südindischen Lunchboxen und Tempel-Prasadam zu finden ist – soll würzig und aromatisch sein, ohne schwere Soße oder übermäßige Gewürze, sodass Zitrone und Ingwer das Gericht tragen.

Zutaten

Dient 4

• 2 TasseBasmatireis, gekocht und abgekühlt
• 3 ELÖl
• 1 TLSenfkörner
• 1 ELChana Dal (gespaltene Kichererbsenlinsen)
• 1 ELUrad Dal (gespaltene schwarze Linsen)
• 0.33 TasseErdnüsse, roh
• 10 leafCurryblätter
• 2 ganzgetrocknete rote Chilis
• 2 ganzgrüne Chilis, geschlitzt
• 1 ELfrischer Ingwer, gerieben
• 0.5 TLKurkuma
• 1.25 TLSalz
• 3 ELZitronensaft
• 0.25 TasseKoriander, gehackt

Anleitung

1. 1

   Den Reis auflockern

   Gekochten, abgekühlten Reis auf einem Tablett verteilen und mit einer Gabel auflockern, um die Körner zu trennen und etwaige Klumpen aufzubrechen.

2. 2

   Machen Sie die Temperierung

   Öl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Senfkörner hinzufügen und platzen lassen, dann Chana Dal, Urad Dal und Erdnüsse hinzufügen und 2–3 Minuten goldbraun braten.

3. 3

   Aromastoffe hinzufügen

   Curryblätter, getrocknete Chilis, grüne Chilis und Ingwer hinzufügen und 1 Minute braten, bis es duftet.

4. 4

   Öl würzen

   Kurkuma einrühren und sofort vom Herd nehmen, damit es nicht anbrennt.

5. 5

   Mit Reis kombinieren

   Geben Sie den Reis und das Salz in die Pfanne und schwenken Sie sie bei schwacher Hitze etwa 3–4 Minuten lang vorsichtig, bis sie gleichmäßig bedeckt und durchgewärmt sind.

6. 6

   Mit Zitrone abschließen

   Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen, dann Zitronensaft und Koriander unterrühren. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Variationen

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  Fügen Sie geriebene frische Kokosnuss hinzu, um eine reichhaltigere, etwas süßere Variante zu erhalten.

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  Tauschen Sie Zitrone gegen Limette aus, wenn diese leichter verfügbar ist – der Geschmack ist sehr ähnlich.

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  Fügen Sie fein gehackte rohe Mango der Saison hinzu, um der Zitrone eine zusätzliche Säure zu verleihen.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern; Vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen, da der Reis beim Abkühlen fester wird.

Häufig gestellte Fragen