Italienische Zitronen-Kräuter-Risotto-Schüssel

Über dieses Rezept

Risotto al Limone ist eine klassische norditalienische Zubereitung, die auf der gleichen langsamen Rührtechnik wie jedes Risotto basiert, aber mit einer großzügigen Menge Zitronenschale und -saft abgerundet wird, wodurch das Gericht trotz seiner Cremigkeit eher frisch als schwer schmeckt. Das Servieren in einer Schüssel mit einem weichen Ei ist nicht traditionell, aber es ist eine gängige moderne Methode in der heimischen Küche, um eine Beilage in eine reichhaltigere Mahlzeit zu verwandeln. Die Technik, die jedes gute Risotto ausmacht, ändert sich hier nicht: Arborio-Reis wird kurz in Butter geröstet, bis die Ränder durchscheinend werden, dann wird jeweils eine Kelle warme Brühe hinzugefügt und häufig gerührt, bis jede Zugabe fast aufgesogen ist, bevor die nächste hineingeht. Dieser langsame Prozess ist es, der dem Reis Stärke entzieht und die charakteristische cremige Textur des Gerichts bildet, ohne dass tatsächlich Sahne hinzugefügt wird. Parmesan und ein großzügiges Stück Butter, das ganz zum Schluss vom Herd eingerührt wird – ein Schritt, der in italienischen Küchen Mantecura genannt wird – verleihen dem Risotto seinen letzten glänzenden, reichhaltigen Abgang. Dies sollte nur erfolgen, wenn der Topf nicht direkt erhitzt wird, damit sich das Fett nicht von der Stärke trennt.

Zutaten

Dient 4

• 1.5 TasseArborio-Reis
• 1.4 LGemüse- oder Hühnerbrühe, warm
• 4 ELButter, geteilt
• 1 ganzSchalotte, fein gewürfelt
• 0.5 Tassetrockener Weißwein
• 2 ganzZitronen, geschält und entsaftet
• 0.75 TasseParmesan, fein gerieben
• 1 TLSalz
• 4 ganzEier, pochiert
• 0.25 Tassefrische Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Basilikum), gehackt

Anleitung

1. 1

   Die Brühe erwärmen

   Halten Sie die Brühe während des Kochens in einem Topf bei schwacher Hitze neben der Risottopfanne warm.

2. 2

   Die Schalotte kochen

   2 EL Butter in einer breiten, schweren Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Schalotte hinzufügen und 3-4 Minuten kochen, bis sie weich und durchscheinend ist.

3. 3

   Den Reis rösten

   Den Reis dazugeben und umrühren, um ihn mit Butter zu bestreichen, dabei 2 Minuten rösten, bis die Ränder leicht durchscheinend aussehen.

4. 4

   Mit Wein ablöschen

   Gießen Sie den Wein hinzu und rühren Sie, bis er vollständig absorbiert ist.

5. 5

   Brühe nach und nach hinzufügen

   Geben Sie eine Kelle nach der anderen warme Brühe hinzu, rühren Sie häufig um und lassen Sie jede Zugabe einwirken, bevor Sie weitere hinzufügen. 18–20 Minuten weiterrühren, bis der Reis cremig und gerade al dente ist.

6. 6

   Beenden Sie das Risotto

   Vom Herd nehmen. Restliche Butter, Parmesan, Zitronenschale, Zitronensaft und Salz unterrühren, bis die Masse glänzend und cremig ist.

7. 7

   Servieren

   Auf Schüsseln verteilen, jeweils ein pochiertes Ei darauflegen und mit frischen Kräutern garnieren.

Variationen

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  Bitte beachten Sie, dass die Version des Geräts nicht mehr benötigt wird, um das Gerät zu schützen.

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  Tauschen Sie das pochierte Ei gegen gegrillte Garnelen oder gebratene Jakobsmuscheln für eine Meeresfrüchte-Note.

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  Für eine komplexere Zitrusnote verwenden Sie eine Mischung aus Zitronen- und Orangenschale.

Lagerung

Risotto wird am besten frisch gegessen; Reste bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren und mit einem Spritzer Brühe oder Wasser unter ständigem Rühren vorsichtig aufwärmen, um die Stärke zu lösen, die beim Abkühlen fester wird.

Häufig gestellte Fragen