Pappa al Pomodoro (toskanische Brot-Tomaten-Suppe)

Über dieses Rezept

Pappa al pomodoro ist toskanische Bauernküche in ihrer ehrlichsten Form: altbackenes Brot dickt eine Knoblauch-Tomaten-Basis ein, bis die Suppe dick wird, fast breiartig, und jeder Löffel schmeckt nach gutem Olivenöl und Basilikum. Es begann damit, Brot zu stark zu verbrauchen, um es pur zu essen, und auf Sparsamkeit kommt es immer noch an – je besser das Brot und je reifer die Tomaten, desto besser die Suppe. Die Technik ist einfach, hat aber einen Rhythmus: Knoblauch blüht sanft in Olivenöl auf, Dosen- oder frische Tomaten werden eingekocht, bis sie süß sind, dann wird zerrissenes Brot vom Herd eingerührt, damit es aufquillt und die Soße aufnimmt, anstatt sich in Paste zu verwandeln. Eine Pause von zehn Minuten lässt das Brot vollständig weich werden, bevor es zum letzten Mal umgerührt wird. Warm oder bei Zimmertemperatur mit einem großzügigen Schuss rohem Olivenöl und gehacktem Basilikum serviert, ist Pappa al Pomodoro die Art von Gericht, die am nächsten Tag noch besser schmeckt, wenn das Brot Zeit hatte, die Tomate richtig aufzusaugen.

Zutaten

Dient 4

• 800 greife Tomaten(oder ganze geschälte Tomaten aus der Dose)
• 300 gabgestandenes Landbrot(Kruste entfernen, in Stücke reißen)
• 5 ELextra natives Olivenöl(und noch mehr zum Abschluss)
• 4 ZehenKnoblauch(in Scheiben geschnitten)
• 750 mlGemüsebrühe
• 1 Handvollfrische Basilikumblätter(zerrissen)
• 1 TLfeines Meersalz
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer
• 1 PriseChiliflocken(optional)

Anleitung

1. 1

   Den Knoblauch in Öl erwärmen

   5 EL Olivenöl in einem schweren Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Fügen Sie den geschnittenen Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn 2 Minuten lang sanft, bis er duftet, aber nicht gebräunt ist.

2. 2

   Die Tomaten einkochen

   Die Tomaten dazugeben, mit einem Löffel zerdrücken und 15 Minuten köcheln lassen, bis eine dicke, marmeladige Soße entsteht.

   Wenn Sie frische Tomaten verwenden, blanchieren und schälen Sie diese zuerst, um eine glattere Konsistenz zu erhalten.

3. 3

   Brühe und Brot hinzufügen

   Mit der Brühe aufgießen und leicht köcheln lassen, dann das zerrissene Brot unterrühren. Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie es 10 Minuten lang ruhen, damit das Brot die Flüssigkeit vollständig aufnimmt.

4. 4

   Schlagen Sie es glatt

   Mit einem Holzlöffel kräftig umrühren, bis das Brot in die Tomate zerfällt und eine dicke, löffelbare, breiartige Suppe entsteht.

5. 5

   Würzen und ruhen lassen

   Bei Verwendung mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen. Lassen Sie die Suppe weitere 10 Minuten ohne Hitze ruhen – sie wird beim leichten Abkühlen noch dicker.

6. 6

   Mit Olivenöl und Basilikum servieren

   In Schüsseln füllen, großzügig mit rohem Olivenöl beträufeln und zerrissenes Basilikum darüber streuen. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Variationen

• •

  Fügen Sie den köchelnden Tomaten eine Parmesanschale hinzu, um ihnen eine zusätzliche pikante Note zu verleihen, und entfernen Sie sie vor dem Servieren.

• •

  Biberli, Hafif war ein kontrastierender Klang, der sich durch einen starken Kontrast auszeichnete.

• •

  Das bedeutet, dass Sie sich keine Gedanken darüber machen müssen, ob das Gerät so gut wie möglich funktioniert.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar; Die Suppe wird über Nacht weiter eingedickt und beim sanften Erhitzen auf dem Herd mit einem Schuss Brühe verdünnt.

Häufig gestellte Fragen