Hühnchen-Piccata-Pfanne
In der Pfanne angebratene Hähnchenschnitzel in einer hellen, butterartigen Zitronen-Kapern-Sauce, in weniger als 30 Minuten fertig.
Über dieses Rezept
Chicken Piccata ist ein Trattoria-Klassiker, der ausschließlich auf einer Pfanne und einer schnellen Pfannensauce basiert. Dünne Hähnchenschnitzel werden in Mehl gewendet und goldbraun angebraten, dann beiseite gestellt, während in derselben Pfanne eine Sauce aus Weißwein, Zitronensaft, Kapern und Butter zubereitet wird – alles von den zurückgebliebenen gebräunten Stücken abgelöscht.
Zutaten
Dient 4
- 4Hähnchenbrust(halbieren und dünn klopfen)
- 0.5 TasseAllzweckmehl
- 4 ELungesalzene Butter(geteilt)
- 3 ELOlivenöl
- 0.5 Tassetrockener Weißwein
- 0.33 Tassefrischer Zitronensaft
- 0.5 TasseHühnerbrühe
- 3 ELKapern(entwässert)
- 2 ELfrische Petersilie(gehackt)
- 1 TLfeines Meersalz
- 0.5 TLschwarzer Pfeffer
Anleitung
- 1
Das Huhn ausbaggern
Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen, dann im Mehl wenden und den Überschuss abschütteln.
- 2
Goldbraun anbraten
2 EL Butter und Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Schnitzel auf jeder Seite 3 Minuten goldbraun anbraten, dann auf einen Teller geben.
Arbeiten Sie in Portionen, damit die Pfanne heiß bleibt und das Hähnchen braun wird, anstatt zu dämpfen.
- 3
Mit Wein ablöschen
Geben Sie den Weißwein in die heiße Pfanne, kratzen Sie die gebräunten Stücke ab und lassen Sie ihn etwa 2 Minuten lang auf die Hälfte einkochen.
- 4
Bereiten Sie die Soße zu
Zitronensaft, Brühe und Kapern unterrühren. 3-4 Minuten köcheln lassen, bis es leicht eingedickt ist.
- 5
Fertig stellen und servieren
Geben Sie das Hähnchen zurück in die Pfanne, schwenken Sie die restlichen 2 EL Butter hinein und lassen Sie es 2 Minuten köcheln, um es wieder aufzuwärmen. Mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.
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Profi-Tipps
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Klopfen Sie die Koteletts auf eine gleichmäßige Dicke von 1/2 Zoll, damit sie durchgaren, ohne auszutrocknen.
- →
Verwenden Sie einen trockenen Weißwein wie Pinot Grigio – alles, was süß ist, wird den Geschmack der Sauce beeinträchtigen.
- →
Wenn die Kapern zu salzig schmecken, waschen Sie sie kurz ab, bevor Sie sie in die Soße geben.
Variationen
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- •
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Lagerung
Bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern; In einer Pfanne mit einem Schuss Brühe vorsichtig erhitzen, damit die Sauce nicht zerbricht.
Geschichte und Herkunft
Piccata bezieht sich auf die italienische Technik, Fleisch in dünne Scheiben zu schneiden und es schnell in einer Pfannensoße zu garen; Die Zitronen-Kapern-Version erfreute sich Mitte des 20. Jahrhunderts vor allem in italienisch-amerikanischen Restaurants großer Beliebtheit und ist seitdem ein Grundnahrungsmittel geblieben.
Häufig gestellte Fragen
Bunu sütsüz yapabilir miyim?
Ja, verwenden Sie anstelle der Butter Olivenöl, die Sauce ist dann aber etwas weniger reichhaltig und glänzend.
Was bedeutet es, dass Sie sich nicht um etwas kümmern müssen?
Die Hitze war wahrscheinlich zu hoch, als Sie am Ende die Butter hinzufügten; Senken Sie es ab und schwenken Sie die Pfanne vorsichtig, anstatt kräftig zu rühren.
Wodurch kann ich Kapern ersetzen?
Wenn Sie das Fahrzeug verlassen, müssen Sie feststellen, dass der Benzer nicht in der Nähe ist.
Nährwertangaben
Pro Portion (320g) · 4 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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