Thailändische Hähnchenpfanne mit gerösteten Zwiebeln und Basilikum unter der Woche

Über dieses Rezept

Dieses Pfannengericht basiert auf der gleichen Logik wie Pad Kra Pao, Thailands allgegenwärtiges gebratenes Gericht mit heiligem Basilikum, röstet jedoch die Zwiebel vorher, um eine tiefere Süße hervorzuheben, die die Hitze und das Salz des Gerichts ausgleicht. Heiliges Basilikum (Bai Kra Pao) hat einen pfeffrigen, fast nelkenartigen Geschmack, der sich vom süßen italienischen Basilikum unterscheidet und dem Gericht seinen Namen und Charakter verleiht. Das Anbraten selbst geht schnell vonstatten: Knoblauch und Chili werden fein gestampft oder zerkleinert und gleich zu Beginn hart angebraten, das Hähnchen wird bei starker Hitze angebraten, statt zu schmoren, und das Basilikum wird erst im allerletzten Moment untergehoben, damit es zusammenfällt, ohne bitter oder schwarz zu werden. Servieren Sie es auf traditionelle Weise – über Jasminreis mit einem Spiegelei darauf, wobei das Eigelb in den Reis gebrochen wird, um alles zusammenzuhalten.

Zutaten

Dient 4

• 2gelbe Zwiebeln(eine geröstet und in Scheiben geschnitten, eine roh und in Scheiben geschnitten)
• 500 ggemahlenes Huhn
• 4 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 3Thailändische Bird's-Eye-Chilis(gehackt (nach Geschmack anpassen))
• 2 ELneutrales Öl
• 2 ELFischsauce
• 1 ELAusternsauce
• 1 TLSojasauce
• 1 TLZucker
• 1.5 Tassenheilige Basilikumblätter(oder Thai-Basilikum)
• 4Eier
• 3 Tassengekochter Jasminreis

Anleitung

1. 1

   Eine Zwiebel anrösten

   Die Hälfte der in Scheiben geschnittenen Zwiebel mit etwas Öl vermengen und bei 200 °C (400 °F) 20 Minuten lang rösten, bis sie weich und an den Rändern gebräunt sind. Beiseite stellen.

2. 2

   Knoblauch und Chili anbraten

   Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Fügen Sie Knoblauch und Chili hinzu und braten Sie es 20 bis 30 Sekunden lang an, bis es duftet. Achten Sie dabei darauf, den Knoblauch nicht zu verbrennen.

3. 3

   Fügen Sie das Huhn hinzu

   Fügen Sie gemahlenes Hähnchen und die rohen Zwiebelscheiben hinzu. Bei starker Hitze unter Rühren das Fleisch 5-6 Minuten lang anbraten, bis es braun und größtenteils gar ist.

4. 4

   Saison

   Fischsauce, Austernsauce, Sojasauce und Zucker unterrühren. Weitere 1-2 Minuten kochen, bis alles gut bedeckt und glänzend ist.

5. 5

   Röstzwiebel und Basilikum hinzufügen

   Die Röstzwiebeln unterheben, dann vom Herd nehmen und die Basilikumblätter unterrühren – durch die Resthitze werden sie welk, ohne dass sie schwarz werden.

   Durch die Zugabe von Basilikum vom Herd bleibt sein Geschmack hell statt bitter.

6. 6

   Die Eier anbraten und servieren

   Eier mit der Sonnenseite nach oben und mit knusprigen Rändern in einer separaten Pfanne braten. Servieren Sie das Hähnchen über Reis und garnieren Sie jede Portion mit einem Spiegelei.

Variationen

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  Dies ist die erste Version, in der Sie sich die Zeit genommen haben, in der Sie sich befinden oder die Sie nicht kennen.

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  Machen Sie es vegetarisch mit zerkrümeltem, festem Tofu und Pilzen und verwenden Sie Sojasauce anstelle von Fischsauce und Austernsauce.

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  Erhöhen Sie die Chilis, um eine viel schärfere Version zu erhalten, die eher der Art ähnelt, wie sie oft an thailändischen Straßenständen zubereitet wird.

Lagerung

Bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; Das Basilikum wird dunkler, aber der Geschmack bleibt erhalten. In einer heißen Pfanne statt in der Mikrowelle aufwärmen, damit die Konsistenz nicht matschig wird. Für jede aufgewärmte Portion ein frisches Ei braten.

Häufig gestellte Fragen