Thailändischer Küsten-Zitrus-Ingwer-Garnelensalat (Yum-Art)

Über dieses Rezept

Dieser Salat folgt dem Format eines thailändischen Yum – einer Salatkategorie, die sich weniger durch bestimmte Zutaten als vielmehr durch ein ausgewogenes Verhältnis von saurem, würzigem, salzigem und süßem Dressing mit etwas Frischem, in diesem Fall pochierter Garnele und Pampelmuse, definiert, die beide in den Küstenregionen Thailands üblich sind, wo Meeresfrüchte und Zitrusfrüchte gleichermaßen reichlich vorhanden sind. Frischer Ingwer, in dünne Scheiben geschnitten, sorgt für eine scharfe Wärme, die mit der Zitrusfrucht kontrastiert. Das Dressing wird separat zubereitet und erst kurz vor dem Servieren hinzugegeben, ohne es zu köcheln, sodass der rohe Limettensaft, die Fischsauce und das Chili lebendig bleiben und nicht zu einem matschigeren Geschmack werden. Garnelen sollten nur pochiert werden, bis sie gerade undurchsichtig sind, und sofort in Eiswasser geschockt werden, da zu lange gekochte Garnelen gummiartig werden und die Konsistenz des Salats beeinträchtigen. Dies ist ein leichtes, kaltes Gericht, das den Gaumen wecken soll – oft als Vorspeise vor einem kräftigeren Curry- oder Grillgericht in einer kompletten thailändischen Küstenmahlzeit serviert.

Zutaten

Dient 2

• 300 gmittelgroße Garnelen(geschält und entdarmt)
• 1.5 TassenPampelmusen- oder Grapefruitsegmente(in kleine Stücke zerbrochen)
• 1 ELfrischer Ingwer(sehr dünn geschnitten)
• 2Schalotten(dünn geschnitten)
• 2Thailändische Bird's-Eye-Chilis(gehackt (nach Geschmack anpassen))
• 3 ELLimettensaft
• 2 ELFischsauce
• 1 ELPalmzucker oder brauner Zucker
• 0.25 Tassegeröstete Erdnüsse(zerquetscht)
• 0.25 Tassefrische Korianderblätter
• 0.25 Tassefrische Minzblätter

Anleitung

1. 1

   Die Garnelen pochieren

   Einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Fügen Sie Garnelen hinzu und pochieren Sie sie 2-3 Minuten lang, bis sie gerade undurchsichtig und gewellt sind. Abgießen und sofort in Eiswasser abschrecken.

   Überkochte Garnelen werden zäh und gummiartig. Ziehen Sie sie daher heraus, sobald sie rosa und undurchsichtig werden.

2. 2

   Bereiten Sie Ingwer und Schalotten vor

   Schneiden Sie den Ingwer in hauchdünne Scheiben und die Schalotten in dünne Scheiben. Weichen Sie beides dann 5 Minuten lang in kaltem Wasser ein, um die Schärfe etwas abzumildern. Gut abtropfen lassen.

3. 3

   Machen Sie das Dressing

   Limettensaft, Fischsauce, Palmzucker und gehackte Chilis verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Abschmecken und anpassen – es sollte gleichzeitig säuerlich, salzig und ein wenig süß sein.

4. 4

   Kombinieren

   In einer großen Schüssel die pochierten Garnelen, Pampelmusensegmente, Ingwer und Schalotten vorsichtig mit dem Dressing vermengen.

5. 5

   Fertig

   Den Großteil des Korianders und der Minze unterheben und etwas zum Garnieren aufheben.

6. 6

   Servieren

   Sofort anrichten und mit zerstoßenen Erdnüssen und den beiseite gestellten Kräutern garnieren, während die Garnele noch kalt und das Dressing hell ist.

Variationen

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  Verwenden Sie statt Garnelen gegrillten Tintenfisch oder zerkleinertes Hähnchen.

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  Ersetzen Sie die Pampelmuse durch Grapefruit, wenn sie leichter zu finden ist – schneiden Sie sie vorsichtig in Stücke, um die bittere Schale zu entfernen.

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  Yum Woon Sen'e ist da, da ist es so, da ist es eine Version, die es geschafft hat, etwas zu tun.

Lagerung

Am besten direkt nach dem Anrichten essen. Bei Bedarf Garnelen, Pampelmuse und Dressing getrennt bis zu einem Tag im Kühlschrank aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren vermischen.

Häufig gestellte Fragen