Marktgewürznudeln nach thailändischer Familienart (Pad See Ew Style)

Über dieses Rezept

Dieses Nudelgericht folgt Pad See Ew, einem der häufigsten Nudelgerichte, das auf thailändischen Märkten und in familiengeführten Geschäften verkauft wird. Es basiert auf breiten, flachen Reisnudeln, die im Wok hart gebraten werden, bis sich an den Rändern ein schwacher Saibling, Wok Hei genannt, bildet. Dunkle Sojasauce verleiht dem Gericht seine charakteristische tiefe Farbe und leichte Süße, die sich von der salzigeren, dünneren hellen Sojasauce unterscheidet, die anderswo in der Speisekammer verwendet wird. Die Technik hängt vollständig von der Wok-Hitze ab: Die Nudeln müssen auf einen sehr heißen, gut geölten Wok treffen und für kurze Zeit weitgehend ungestört bleiben, damit sie Blasen bilden und leicht verkohlen können, anstatt nur in ihrer eigenen Feuchtigkeit zu dämpfen. Gegen Ende wird chinesischer Brokkoli (oder zur Not auch normaler Brokkoli) hinzugefügt, damit er auf den weichen Nudeln knusprig und zart bleibt. Dabei handelt es sich um ein schnelles Familienessen in einer Pfanne, das in thailändischen Haushalten ständig zubereitet wird – ein Gericht, das darauf ausgelegt ist, das Eiweiß und Gemüse aufzubrauchen, das diese Woche zur Verfügung steht.

Zutaten

Dient 4

• 450 gfrische breite Reisnudeln(oder getrocknet, eingeweicht je nach Packungsbeilage)
• 300 gHähnchenschenkel oder Schweinefleisch(dünn geschnitten)
• 2 TassenChinesischer Brokkoli oder Brokkoli(in Stücke schneiden)
• 3 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 2Eier
• 3 ELneutrales Öl
• 2 ELdunkle Sojasauce
• 1 ELnormale Sojasauce
• 1 ELAusternsauce
• 1.5 TLZucker
• 1 TLweißer Essig(zum Servieren)
• 0.5 TLChiliflocken(zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Bereiten Sie die Nudeln vor

   Wenn Sie frische Reisnudeln verwenden, trennen Sie die Stränge vorsichtig von Hand. Wenn es getrocknet ist, gemäß den Anweisungen in der Packung einweichen, bis es geschmeidig, aber nicht ganz weich ist.

2. 2

   Das Protein scharf anbraten

   2 Esslöffel Öl in einem Wok bei starker Hitze erhitzen. Hähnchen oder Schweinefleisch hinzufügen und 4–5 Minuten unter Rühren braten, bis es braun und durchgegart ist. Herausnehmen und beiseite stellen.

3. 3

   Knoblauch und Kräuter anbraten

   Fügen Sie das restliche Öl und dann den Knoblauch hinzu und rühren Sie 20 Sekunden lang um, bis es duftet. Zuerst die Brokkolistängel dazugeben und 1-2 Minuten kochen lassen, dann die Blätter.

4. 4

   Das Ei verrühren

   Schieben Sie alles auf eine Seite des Woks, schlagen Sie die Eier hinein und rühren Sie es kurz um, bis es gerade fest ist, und vermischen Sie es dann.

5. 5

   Die Nudeln hinzufügen

   Geben Sie das Protein zusammen mit den Nudeln in den Wok. Bei starker Hitze schwenken und die Nudeln jeweils 30–45 Sekunden lang ungestört ruhen lassen, damit sie Kohle aufnehmen können, bevor sie erneut schwenken.

   Dieser Rhythmus des Ruhens und anschließenden Wendens sorgt für den leicht rauchigen Wok-Hei-Geschmack.

6. 6

   Soße anrichten und servieren

   Dunkle Sojasauce, Sojasauce, Austernsauce und Zucker hinzufügen. Noch 1–2 Minuten gleichmäßig verrühren und dann sofort mit Essig und Chiliflocken als Beilage servieren.

Variationen

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  Verwenden Sie Garnelen oder Tofu anstelle von Hühnchen oder Schweinefleisch.

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  Als Erstes müssen Sie sicher sein, dass Sie nicht mehr in der Lage sind, Ihr Kind zu belästigen.

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  Machen Sie es vegetarisch mit Austernsauce auf Pilzbasis und zusätzlichem Gemüse.

Lagerung

Am besten frisch essen, da Reisnudeln nach dem Abkühlen gummiartig werden können. Bei Lagerung bis zu 2 Tage aufbewahren und in einem heißen Wok mit einem Schuss Öl statt in der Mikrowelle aufwärmen.

Häufig gestellte Fragen